В этой статье поговорим о dark kitchen – трендовом формате общепита в стране в последние годы.
Dark kitchen дословно означает – темная кухня. Это формат предприятия общественного питания без торгового зала. Последние несколько лет его раздувают в медийном пространстве, и наша компания отмечает большое количество запросов на предприятия подобного рода.
Давайте разберем, что собой представляет формат дарк китчен. В чём плюсы
Стоит ли бросать все свои идеи и переделываться в dark kitchen?
Dark kitchen – это формат заведения без обеденного зала, которое готовит и продает блюда исключительно на доставку.
Сказать, что до появления термина dark kitchen, которому в России года 3-4, таких заведений не было – это неправильно. Такие заведения были. Они существуют уже лет тридцать, просто они назывались – кафе на доставку. Не было этого модного термина, равно как термина «акселерация», «трекинг» и других сленговых слов из американского лексикона.
Формат dark kitchen преимущественно развивается сейчас в Москве. У нас есть клиент «Много лосося» — это один из самых медийно раскрученных брендов dark kitchen в России. Что из себя представляют заведения бренда? Это небольшие пищевые производства площадью от 80 до 200 кв. м, расположенные в разных районах города. В составе бренда «Много Лосося» есть несколько брендов, но основной продукт – это роллы, пицца и блюда на основе лосося.
Но вернемся к формату как таковому. Что технически из себя представляет dark kitchen?
Это цех, группа складов, зона ожидания курьеров, специальная раздача, которая позволяет распределять и комплектовать заказы нужным образом и отдавать их курьерам.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Формат dark kitchen – это возможность сэкономить при открытии объекта общепита. Построить и запустить сервис по доставке еды дарк китчен можно гораздо дешевле, чем обычное традиционное заведение, потому что нет торгового зала. Не нужно выбирать место с хорошим расположением и искать площадь, пригодную для посадки гостей. Не нужно делать ремонт в этой посадочной части и обставлять его мебелью, делать специальную общеобменную вентиляцию, украшать, вешать вывески.
Это может быть внешне невзрачный цех в промзоне. Помещений под dark kitchen значительно больше, чем помещений, в которых можно сделать хорошее традиционное кафе. Dark kitchen не зависит от транспортного трафика. Единственный источник трафика — это ваши же курьеры. Не очень важны метро и транспортные узлы.
У вас нет обслуживающего персонала. Нет ни официанта, ни бариста. У вас есть только кухонные работники.
Классно, все, бежим открывать dark kitchen? Не спешите, друзья. Есть нюансы!
Непросто? Есть нюансы, верно, но я всё равно считаю dark kitchen самым хорошим для старта начинающего проекта.
Почему?
Во-первых, затраты. Небольшой стометровый dark kitchen можно укомплектовать и построить за 2-3 млн. Если же делать 100-метровый объект с обеденным залом – это будет уже около 5 млн., только за счет гостевого зала. Потребуется вывеска, мебель, музыка, подписка на музыку, повышенная активность проверяющих и т.д.
Открыть dark kitchen начинающему предпринимателю дешевле. И цена риска меньше.
Во-вторых, в заведении формата дарк китчен можно очень быстро переделать ассортимент, переименовать заведение, изменить концепцию. При этом ничего практически не меняя в производстве, за исключением пары единиц кухонного оборудования.
То есть, если вы торговали паназиатской кухней и захотели ввести итальянскую – нужно добавить только пицце-печь, тестомес и стол для пиццы. Вам не нужно полностью менять объект и его интерьер, как в стационарном объекте.
Здесь можно брать и бесконечно тестировать форматы. Для гостя кафе или ресторан дарк китчен выглядит только так, как он представлен в интернете. Это позволяет экспериментировать с объектами с минимальной ценой риска.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.
В-третьих, с 2021 года новый СанПиН 3590-20 не определяет дарк китчен как пищевое производство. Это упрощает его запуск, поскольку не надо подгонять его под нормы производства. У нас сейчас созданы условия для того, чтобы dark kitchen появлялись все больше и больше, спасибо правительству.
И, наконец, в-четвертых. Если это dark kitchen, которые открываются в том регионе, где компании на доставку упакованы плохо (некрасивые и нормально не рекламируются), то вы сразу сможете стать королём региона. Спрос на доставку еды есть везде. Это подтверждено лично моим опытом. Выручки в день зачастую превышают даже результаты объектов с торговым залом. Например, в Пермском крае есть поселок Чусовой, в котором действует кафе на доставку «ВкусноЕсть». В поселке живут всего 43 тысячи человек. Я познакомился с владелицей кафе Светланой, разговорился и с удивлением узнал, что средняя выручка не отличается от заведений Петербурга, а само кафе работает с хорошей прибылью больше 7 лет. И при этом – зала нет!
Если вы всерьез задумались об открытии ресторана на доставку и у вас есть вопросы о том, как открыть дарк китчен – напишите мне о своей идее. Мы обсудим нюансы конкретно вашего региона и особенности выбранного формата.