Проектирование вентиляции общепита

Монтаж систем вентиляции для общественного питания: ресторанов, баров и кафе

На вентиляцию в ресторане, баре или кафе ложится ответственная задача: обеспечить комфортное пребывание гостей и персонала в помещениях с постоянным избытком тепла, влаги, запахов из производственной зоны, склада, санузлов, обеденного пространства.

Ситуация осложняется тем, что большинство заведений находятся на первых этажах жилых и административных зданий, а попадание запахов из ресторана в другие помещения недопустимо по требованиям Роспотребнадзора.

Особенности организации системы вентиляции ресторана или кафе

Проектирование и расчет вентиляции ресторана проводится с учетом следующих особенностей объекта:

• характеристики помещений, их зональное распределение;
• санитарно-гигиенические нормы, требования СНиП;
• предполагаемое количество посетителей, постоянного/сменного персонала;
• параметры выделения тепла кухонным/холодильным оборудованием;
• схема размещения посадочных мест в гостевой/барной зоне, чтобы исключить попадание холодного приточного воздуха на гостей;
• места установки воздушных завес;
• возможность рекуперации тепла для обогрева в холодное время года;
• размещение вентиляционного оборудования с точки зрения эстетики.

Что нужно знать Заказчику?

Монтаж системы воздухообмена в ресторане нужно проводить силами профессиональных подрядчиков, специализирующихся на схожих проектах, чтобы она бесперебойно работала несколько лет, не требуя дополнительных вложений на ремонт/устранение недостатков.

Популярные вопросы клиентов

 С чего начать? Порядок действий для Заказчика при работе с профессиональной монтажной бригадой прост: 

• предоставление технической документации на помещение/оборудование, а также архитектурного/дизайнерского проекта объекта;
• согласование разработанного проекта и предлагаемых вентиляционных приборов/расходных материалов;
• прием выполненных монтажных работ.

Требования и принцип работы

При монтаже вентиляции кафе в жилом доме важно задать параметры комфорта для гостей и сотрудников, учитывая следующее:

• нормы воздухообмена для предприятий общественного питания;
• способ дымоудаления ресторана, кафе или бара;
• вентиляция горячего цеха – удаление воздушных масс должно быть больше притока, обеспечивается дополнительными вытяжками над варочными поверхностями;
• вентиляция обеденного зала – для предотвращения появления запахов с кухни объем приточного воздуха превышает объем удаляемого;
• другие типы помещений – оснащаются устройствами для автономного воздухообмена.

Типы вентилирования:

1. Вытяжная – проектируется для каждой зоны в отдельности: обеденный зал, кухня, санузлы, посудомойки, варочные поверхности, холодильные установки, склады.
2. Приточная – рассчитывается из нормы 60 м.куб./час на каждого сотрудника и 30 м.куб./час на каждое посадочное место.
3. Приточно-вытяжная – основная система, регулирующая движение воздушных потоков в ресторане (локально дополняется приточной и вытяжной).

Стоит принять во внимание, что даже самая современная вентиляционная система не справится со своими функциями без своевременного сервисного обслуживания: воздуховоды, вентиляторы, вентиляционные решетки нуждаются в очистке от пыли и жира.

Этапы монтажа вентиляционного оборудования

Монтаж системы вентиляции и кондиционирования воздуха должен происходить поэтапно:

1. Сверка планировок с проектными схемами вентиляции.
2. Доставка компонентов вентиляции на объект: расходные материалы, оборудование.
3. Укладка вертикальных воздуховодов/трубопроводов, сетевых элементов, затем укладка горизонтальных воздуховодов.
4. Расстановка, монтаж, обвязка, подключение климатического оборудования – вентиляторов, приточно-вытяжных установок, вытяжек, увлажнителей, фильтров.
5. Установка, подключение, настройка автоматики, управляющей действиями вентиляционных устройств;
6. Проведение пусконаладочных работ, тестирование работоспособности проекта.
7. Сдача в эксплуатацию.

Вентиляция предприятий общественного питания: экономический расчет стоимости

Стоимость зависит от сложности вентиляционной системы, площади заведения, стоимости оборудования/расходных материалов, сроков, объема выполняемых работ.

Уменьшить затраты во время эксплуатации системы можно с помощью регулирования ее производительности, в зависимости от заполняемости зала, а также путем рекуперации тепла из отработанного воздуха гостевой зоны (воздух из кухни насыщен жирами, его очистка перед рекуперацией экономически не выгодна). 

Наши услуги по системам вентиляции:

• предоставляем готовые решения вентиляции объектов или проектируем с нуля;
• закупаем качественное вентиляционное оборудование для общепита у надежных поставщиков: вентиляторы, газконвертеры, рекуператоры, фильтры и гидрофильтры для вентиляции ресторана;
• осуществляем монтаж вентиляционных систем «под ключ».

Преимущества работы с нами:

• имеем необходимые свидетельства и сертификаты;
• проекты ведут профессиональные инженеры компании и менеджеры по вентиляции;
• работаем в любом городе РФ и СНГ;
• даем гарантию от 1 года на выполненные работы, работаем официально по договору, фиксируем смету.

С нашим участием открыто более 400 заведений общепита в России и СНГ, наши объекты вы можете посмотреть в разделе Портфолио. 

Нас рекомендуют – подробнее вы можете посмотреть в разделе Отзывы.