• Главная
  • Новости
  • Статьи
  • ...
    Санкт-Петербург,
    Брестский бульвар 8, офис 708
    8 (800) 350-20-45
    Заказать звонок
    GastroNorma
    Проектирование и запуск объектов
    питания и досуга
    Услуги
    • Проектирование ресторанов
      Проектирование ресторанов
      • Проектирование инженерных систем и коммуникаций
      • Разработка дизайн проекта ресторана
      • Технологическое проектирование ресторана
    • Разработка концепций
      Разработка концепций
      • Разработка концепции ресторана
    • Ресторанный консалтинг
      Ресторанный консалтинг
      • Разработка меню для ресторанов и баров
      • Разработка фирменного стиля для ресторанов
      • Подбор помещения для ресторанов и кафе
    • Строительство ресторана
      Строительство ресторана
      • Строительство и ремонт ресторанов и кафе
      • Проектирование вентиляции общепита
    • Управление ресторана и кафе
      Управление ресторана и кафе
      • Автоматизация производственного учёта для ресторанов
    Цены
    Наши проекты
    • Бары
    • Гастромаркеты
    • Кафе
    • Кофейни
    • Пекарни
    • Производства
    • Рестораны
    • Столовые
    • Фаст-фуд
    О компании
    • О компании
    • Сертификаты
    • Партнеры
    • Реквизиты
    Контакты
      GastroNorma
      Меню  
      • Услуги
        • Проектирование ресторанов
          • Проектирование инженерных систем и коммуникаций
          • Разработка дизайн проекта ресторана
          • Технологическое проектирование ресторана
        • Разработка концепций
          • Разработка концепции ресторана
        • Ресторанный консалтинг
          • Разработка меню для ресторанов и баров
          • Разработка фирменного стиля для ресторанов
          • Подбор помещения для ресторанов и кафе
        • Строительство ресторана
          • Строительство и ремонт ресторанов и кафе
          • Проектирование вентиляции общепита
        • Управление ресторана и кафе
          • Автоматизация производственного учёта для ресторанов
      • Цены
      • Наши проекты
        • Бары
        • Гастромаркеты
        • Кафе
        • Кофейни
        • Пекарни
        • Производства
        • Рестораны
        • Столовые
        • Фаст-фуд
      • О компании
        • О компании
        • Сертификаты
        • Партнеры
        • Реквизиты
      • Контакты
      Заказать звонок
      8 (800) 350-20-45
      GastroNorma
      • Услуги
        • Назад
        • Услуги
        • Проектирование ресторанов
          • Назад
          • Проектирование ресторанов
          • Проектирование инженерных систем и коммуникаций
          • Разработка дизайн проекта ресторана
          • Технологическое проектирование ресторана
        • Разработка концепций
          • Назад
          • Разработка концепций
          • Разработка концепции ресторана
        • Ресторанный консалтинг
          • Назад
          • Ресторанный консалтинг
          • Разработка меню для ресторанов и баров
          • Разработка фирменного стиля для ресторанов
          • Подбор помещения для ресторанов и кафе
        • Строительство ресторана
          • Назад
          • Строительство ресторана
          • Строительство и ремонт ресторанов и кафе
          • Проектирование вентиляции общепита
        • Управление ресторана и кафе
          • Назад
          • Управление ресторана и кафе
          • Автоматизация производственного учёта для ресторанов
      • Цены
      • Наши проекты
        • Назад
        • Наши проекты
        • Бары
        • Гастромаркеты
        • Кафе
        • Кофейни
        • Пекарни
        • Производства
        • Рестораны
        • Столовые
        • Фаст-фуд
      • О компании
        • Назад
        • О компании
        • О компании
        • Сертификаты
        • Партнеры
        • Реквизиты
      • Контакты
      • 8 (800) 350-20-45
      Санкт-Петербург,
      Брестский бульвар 8, офис 708
      • Создание прибыльных ресторанов, отелей и других объектов питания и досуга - с нуля до первого гостя

        Разрабатываем концепции и бизнес-модели, проверяем помещения, проектируем и сопровождаем запуск
        Объекты от 10 м2 до 3000 м2 в России, СНГ и зарубежье.
        Открыт 521 объект с ежемесячной выручкой 1,34 млрд. р.
        Калькулятор стоимости
        Расчет производиться бесплатно, занимает 1 минуту и не к чему вас не обязывает.
        После ответа на все вопросы вы получите:
        Чек-лист по запуску заведения
        Расчет стоимости объекта
        Ресторан
        «All Seasons»
        «Открытие года 2018» HorecaUp
        «Главное открытие 2018» RestoRating
      • Создание прибыльных ресторанов, отелей и других объектов питания и досуга - с нуля до первого гостя

        Разрабатываем концепции и бизнес-модели, проверяем помещения, проектируем и сопровождаем запуск
        Объекты от 10 м2 до 3000 м2 в России, СНГ и зарубежье.
        Открыт 521 объект с ежемесячной выручкой 1,34 млрд. р.
        Калькулятор стоимости
        Расчет производиться бесплатно, занимает 1 минуту и не к чему вас не обязывает.
        После ответа на все вопросы вы получите:
        Чек-лист по запуску заведения
        Расчет стоимости объекта
        Пиццерия
        «Пицца 22 см»
        Заняла 13 место в рейтинге ТОП 50 пиццерий Европы.
        Сложный проект с двумя неаполитанскими
        пицце-печами в центре Москвы.
      • Создание прибыльных ресторанов, отелей и других объектов питания и досуга - с нуля до первого гостя

        Разрабатываем концепции и бизнес-модели, проверяем помещения, проектируем и сопровождаем запуск
        Объекты от 10 м2 до 3000 м2 в России, СНГ и зарубежье.
        Открыт 521 объект с ежемесячной выручкой 1,34 млрд. р.
        Калькулятор стоимости
        Расчет производиться бесплатно, занимает 1 минуту и не к чему вас не обязывает.
        После ответа на все вопросы вы получите:
        Чек-лист по запуску заведения
        Расчет стоимости объекта
        Пастерия-Бар
        «Давайте Карбонару»
        Топ-100 новых ресторанных концепций 2022.
        Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса
      • Prev
      • Next

      О компании GastroNorma

      Подробнее о компании

      Компания GastroNorma образована в 2017 году и представляет собой проектно-консалтинговое бюро, руководитель компании – Данил Герасимиди

      Главный принцип компании - соучастие в бизнесе нашего заказчика. На основе собственного опыта мы подсказываем и консультируем заказчика даже по тем вопросам, не входящим в оговоренный с ним конкретный блок работ, если это поможет избежать задержек открытия и увеличения бюджета. В компании внедрена система контроля качества услуг и расчета NPS, это позволяет постоянно улучшать продукты и процессы производства работ.

      У каждого специалиста есть опыт не менее 30 реализованных проектов в своем направлении.

      Количество одновременно идущих проектов может превышать 40, поэтому в компании внедрена система менеджмента проектов с постоянным контролем исполнения работ.

      В год мы прорабатываем от 150 объектов по всей России, подавляющее число заведений расположено в Москве и Санкт-Петербурге.


      Вакансии компании

      Работаем с любыми объектами от идеи до «ленточки»

      Получите примеры проектов, нажав на картинку

      Фудкорнер Obama+Pho Калуга
      Получить пример проекта с расчетами
      Фаст-фуд
      Хотдог Бульдог фудкорнер Гарика Харламова
      Получить пример проекта с расчетами
      Бары
      ДОДО ПИЦЦА СКОЛКОВО
      Получить пример проекта с расчетами
      Пекарни
      Лён & Гречка bakery
      Получить пример проекта с расчетами
      Рестораны
      Гостевая усадьба плёс
      Получить пример проекта с расчетами
      Гастромаркеты
      Октябрьский
      Получить пример проекта с расчетами
      Рестораны
      Футура
      Получить пример проекта с расчетами
      Производства
      Печорин
      Получить пример проекта с расчетами
      Бары
      Мориарти бар
      Получить пример проекта с расчетами
      Фаст-фуд
      Тейка Бум детский центр Ксении Бородиной ТРК Саларис
      Получить пример проекта с расчетами
      Фаст-фуд
      Хубилай Хан
      Получить пример проекта с расчетами
      Рестораны
      Банкетный зал
      Получить пример проекта с расчетами
      Посмотреть все кейсы

      О нас говорят:

      • Александр Бондарь
        Александр Бондарь

        Спасибо ребятам из GastroNorma за разработку проектов и помощь в запуске нашего ресторана AllSeasons!

        Профессиональный подход - это важно при запуске!

        Подробнее
      •  Дмитрий Гутсайт
        Дмитрий Гутсайт

        С Данилом Герасимиди проектируем уже не один год, и далеко не один ресторан нашей сети. Компания GastroNorma - надежный партнер и проектировщик, проекты учитывают все реалии современного общепита. Будем работать и дальше!...

        Подробнее
      • Забавников Иван
        Забавников Иван

        Специалисты GastroNorma хорошо знают, что нужно пекарю - как профессионалу, так и и начинающему мастеру. И производственный цех, и небольшая ремесленная пекарня - будут сделаны хорошо, уважаю такой подход к делу!


        Подробнее

      Наши услуги

      Разработка концепций
      Разработка концепции ресторана

      Фундаментом успешного проекта служит эффективная концепция, построенная на анализе конкурентов и потребностей минимум 8 целевых аудиторий – это базовы...

      Ресторанный консалтинг
      Подбор помещения для ресторанов и кафе

      Подбираем помещение с учетом потоков гостевого трафика, бизнес-окружения, технических требований. Берем на себя полное сопровождение сделок, экспертиз...

      Проектирование ресторанов
      Технологическое проектирование ресторана

      Уделяем максимальное внимание ключевому разделу проекта – грамотно зонируем пространство, продумываем его оснащение, разрабатываем технологическое зад...

      Проектирование ресторанов
      Разработка дизайн проекта ресторана

      Находим оригинальное дизайнерское решение, предоставляем визуализацию оформления помещения в комплексе с чертежами, картами отделочных работ/материало...

      Проектирование ресторанов
      Проектирование инженерных систем и коммуникаций

      Берем «под ключ» разработку сетей вентиляции, электричества, отопления, водоснабжения, канализации с учетом всех требований законодательства РФ, заним...

      Ресторанный консалтинг
      Разработка фирменного стиля для ресторанов

      Разрабатываем брендбук, нейминг, фишки интерьера – ваше заведение будет качественно выделяться на фоне окружения.

      Управление ресторана и кафе
      Автоматизация производственного учёта для ресторанов

      Грамотный автоматизированный производственный и складской учет поможет защитить от воровства со стороны персонала входящий и исходящий денежные потоки...

      Ресторанный консалтинг
      Разработка меню для ресторанов и баров

      Составлением технологических карт блюд/напитков займутся профессиональные брендшеф-повар/брендшеф-бармен в соответствии с концепцией заведения, средни...

      Строительство ресторана
      Проектирование вентиляции общепита

      Подберем и установим систему приточно-вытяжной вентиляции, которая обеспечит в помещениях необходимую температуру, подвижность воздуха, вытяжку запахо...

      Строительство ресторана
      Строительство и ремонт ресторанов и кафе

      Мы фиксируем смету на стадии подписания договора, четко соблюдаем сроки выполнения работ. Комплексный подход гарантирует правильный выбор концепции за...

      Наша команда

      Данил Герасимиди
      Генеральный директор
      Михаил Коротков
      Руководитель проекта
      Анна Васильева
      Эксперт-технолог по группе ХБИ
      Денис Седунов
      Специалист по подбору помещений
      Анна Короткова
      Ведущий технолог проектировщик
      Денис Шапкин
      Ведущий инженер раздела "ЭО"
      Дмитрий Урети
      Ведущий архитектор
      Ирина Шишмакова
      Юрист
      Олег Чаплин
      Ведущий инженер ОВиК и ВК
      Дмитрий Киселев
      Ведущий инженер - конструктор
      Наталья Евграфова
      Специалист по учету
      Виктория Коростелова
      Технолог-проектировщик

      Этапы открытия

      • 1. Разработка концепции объекта
      • 2. Создание пилотного (концептуального) проекта
      • 3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений
      • 4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов
      • 5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.
      • 6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект
      • 7. Нанимаются ключевой персонал
      • 8. Разрабатывается фирменный стиль
      • 9. Разрабатывается маркетинговая политика
      • 10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент
      • 11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации
      • 12. Прорабатывается производственный и складской учет
      • 13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала
      • 14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции
      • 15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы
      • 16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными
      • 17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор
      • 18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения
      • 19. Техническое открытие
      • 20. Основное открытие
      1. Разработка концепции объекта
      2. Создание пилотного (концептуального) проекта
      3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений
      4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов
      5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.
      6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект
      7. Нанимаются ключевой персонал
      8. Разрабатывается фирменный стиль
      9. Разрабатывается маркетинговая политика
      10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент
      11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации
      12. Прорабатывается производственный и складской учет
      13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала
      14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции
      15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы
      16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными
      17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор
      18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения
      19. Техническое открытие
      20. Основное открытие

      Идеальный двухэтапный запуск

      Наиболее часто процесс создания объекта представляется новичку как следующий:

      • Примерно определиться с концепцией
      • Найти помещение
      • Спроектировать объект
      • Построить и запустить заведение

      У такого способа есть ряд серьезных недостатков: конепция обычно глубоко не проработана, нет понимания технологии и набора оборудования кухни. Нет спецификации оборудования и материалов отделки – то есть нет точного понимания бюджета (обычно бюджет сильно занижен от реально необходимого). Также нет данных по требуемой мощности оборудования и необходимым сечениям вентиляционных воздуховодов.

      Как правило это приводит к тому, что помещение не подходит, не хватает киловатт, вытяжки. Не хватает бюджета – и это выясняется когда уже наполовину объект создан, то есть доделывается он сверхдешевым декором и т.п., что делает его плохо выглядящим. Также проектирование после заключения договора на помещение забирает драгоценное время арендных каникул, то есть приводит к убыткам по аренде.

      Мы предлагаем двухэтапное проектирование: создание пилотного проекта до подбора помещения, затем адаптация уже готового проекта после того, как помещение найдено (то есть «подгонка» под стены уже готового проекта».

      Преимущества двухэтапного проектирования

      • Помещение ищется под уточненные параметры по площади, конфигурации, мощность, инженерию
      • Адаптация занимает несколько дней (а не недель в случае проекта), экономия арендных каникул
      • По пилотному проекту можно посчитать бюджет основных статей затрат – и заранее подготовить реальный бюджет на объект. Или отложить запуск до накопления бюджета
      • Если планируется сеть – такой способ особенно выгоден, так как адаптация сильно дешевле проектирования.
      • Пилотный проект становится основой франчайзингового пакета.
      • Пилотный проект мы делаем на виртуальном помещении заданной площадью.

      Это позволит вам

      1. Сэкономить время. Разработка проектной документации занимает от 10 рабочих дней до месяца (если идут споры, переделки и согласования). Когда проект готов, то его адаптация занимает 3-4 рабочих дня. Это позволит вам заранее разработать проект, продумать до мелочей все детали и дизайнерские решения, вдумчиво и неспешно подготовиться к открытию. Как только Вы находите помещение, то практически сразу же начинаете отделочные работы. Не нужно с нуля готовить проект — он уже готов и требует только адаптации. Это позволяет уложится в короткие арендные каникулы и не затягивать с открытием.
      2. Сэкономить деньги. Поскольку проект будет готов заранее, вы сможете открыться быстрее. Каждый лишний день — это либо Ваша выручка, либо убытки. Чем быстрее Вы начнете работать, тем быстрее станете получать прибыль. На аренде также Вы выигрываете, так как сможете уложиться в каникулы и не переплачивать за помещение, которым не пользуетесь.
      3. Выбрать оптимального поставщика оборудования и не переплатить «лишнее». В концепт-проект входит раздел «Технологическое решение». Это выбор технологии, подбор оборудования, расстановка оборудования и зонирование в соответствии с нормами и требованиями. Также в ТХ будет спецификация на все оборудование без привязки к конкретному поставщику. Это вам дает возможность заранее провести тендер среди компаний-поставщиков оборудования, найти подходящего поставщика под Ваш бюджет и требования, а также рассмотреть варианты б/у оборудования (которого сейчас много на рынке) или лизинг.
      4. Составить правильное тех. задание на поиск помещения. Когда технолог вам прорисует все подсобные и тех. помещения, у Вас будет полное представление о необходимой минимальной площади. В этом случае, при поиске помещения. Вы будете понимать, отвечает ли оно Вашим требованиям. Зал считается из расчета 1,5-2 метра на человека. Т.е. для 20-ти посадок вам потребуется 30-40 кв.м. Также раздел ТХ позволит вам легко просчитать необходимую мощность и требования к помещению (наличие второго входа, вентканалы и т.п.). Вы не ошибетесь с помещением, если будете заранее знать, как работает Ваше кафе и какие особенности нужно предусмотреть.
      5. Использовать данный проект для сети в случае, если Вы решите сделать сеть. Концепт-проект можно будет использовать для всех последующих помещений, а также упаковать во франшизу.

      Цифры о нас

      600+
      Объектов реализовано
      28
      Человек в нашей команде
      32
      Города с заведениями по нашим проектам
      2500м²
      Самый большой объект

      Для системного запуска

      Группа специализированных компаний

      • GastroNorma

        GASTRONORMA – это проектно-консалтинговая компания, специализирующаяся на объектах питания, досуга и пищевых производствах.

        • Самый большой спектр услуг в рамках запуска объектов питания и досуга в России и СНГ

        • С нашим участием запущено более 400 заведений в России и СНГ.

        • Уникальная система ведения проекта в рабочих группах – сокращает срок запуска объекта

        • Компания работает строго официально – юридическое лицо ООО «Гастронорма» - действительный член СРО проектировщиков и изыскателей с допуском на проектирование всех проектных разделов объектов всех типов, кроме особо опасных (атомные электростанции и т.п.).

        • Компания действует в составе группы компаний, закрывающих все направления в запуске и эксплуатации пищевого объекта.

      • WonderBuild — профессиональные отделочные работы объектов общепита под ключ

        Компания WonderBuild производит отделочные работы имея бригады, специализирующиеся именно на объектах общественного питания и других коммерческих объектов. Несмотря на кажущуюся схожесть отделки кафе и ресторанов с обычными помещениями, например с жилыми помещениями – есть множество нюансов, становящихся неприятным сюрпризом ля тех, кто привлек специалистов «общего профиля» для отделки. Это может быть банальное непонимание задания от дизайнера и инженера, так и отсутствие опыта работ в коммерческих помещениях со своей спецификой взаимоотношений с управляющей компанией и соседями.

        Выполнение отделки производится на основе согласованного дизайн – проекта и технологического проекта предприятия, а при их отсутствии - по согласованному техническому заданию на отделочные работы, являющимся приложению к договору подряда. Работы выполняются квалифицированными специалистами, имеющими допуски к соответствующим видам работ, необходимое обучение и удостоверения.

        Мы выполняем отделочные работы строго официально, имеем необходимые свидетельства и лицензии.

      • IronChief — поставка и монтаж оборудования кухни и бара

        Наша компания предоставляет услугу поставки оборудования кухни, доставки и монтажа данного оборудования, располагая информацией о продукции большинства производителей оборудования. Так как технологическое оборудование это одна из самых больших статей расходов в бюджете на открытие объекта, а срок поставки оборудования зачастую велик, очень важно подобрать такого поставщика, который надежно и в срок привезет нужное оборудование, и чья инженерная служба своевременно его смонтирует в тесной связке со специалистами, работающими на объекте по общему комплексу инженерных сетей.

        В подборе оборудования мы отдаем предпочтения опытным производителям, имеющим широкую линейку оборудования и предлагающим разные решения объектам общественного питания. У любого оборудования имеются свои преимущества и недостатки. Есть бренды, которые ориентированы только на определенный сегмент объектов (например – только на бюджетные объекты), и приняв решение сделать оснащение объекта премиального уровня таким оборудованием, можно получить совсем не тот результат, равно как и наоборот.

        В случае «горящего» по срокам объекта следует отдать предпочтение заводам-изготовителям с большим объемом оборудования на складе, учитывая, что при таком случае неизбежно корректировать технологический проект под имеющееся на складе оборудование, быстро его резервировать, иметь возможность временно сохранить до монтажа и т.д.

        Если объект разрабатывается в сверхнизком бюджете – есть возможность укомплектовать объект оборудованием б/у. Использование такого оборудования накладывает определенны ограничения, но и имеет свои преимущества.

        Работая с запусками объектов много лет, мы знаем достаточно много о производителях оборудования и готовы проконсультировать заказчика, а также полностью оснастить объект.

      Опыт работы с брендами:

      • Партнерство с Black Star Burger
      • ДоДо Пицца
      • Много Лосося
      • Коржов
      • Пицца 22 см

      Блог

      Полезная информация
      Подбор помещения для общепита - что важно знать
      Подбор помещения для общепита - что важно знать
      Открытие заведения
      Маркетинг ресторана
      Организация работы
      Владельцу Ресторанов
      Общепит
      Бизнес
      Как открыть пельменную с нуля
      Как открыть пельменную с нуля
      Полезная информация
      Организация работы
      Владельцу Ресторанов
      Общепит
      Основные виды печей в которых готовят пиццу
      Основные виды печей в которых готовят пиццу
      Полезная информация
      Организация работы
      Владельцу Ресторанов
      Общепит
      Что такое выносной холод - значение и применение
      Что такое выносной холод - значение и применение

      Наши новости и события

      Новости
      Заключен договор с «Модуль»
      Заключен договор с «Модуль»
      Новости
      Заключен договор с «Рикос»
      Заключен договор с «Рикос»
      Новости
      Заключен договор с «Dilsys»
      Заключен договор с «Dilsys»

      Задайте вопрос компании GastroNorma






      Компания
      О компании
      Сертификаты
      Партнеры
      Реквизиты
      Карта сайта
      Услуги
      Проектирование ресторанов
      Разработка концепций
      Ресторанный консалтинг
      Строительство ресторана
      Управление ресторана и кафе
      Наши контакты
      г. Санкт-Петербург, Брестский бульвар 8, офис 708
      info@gastronorma.ru
      8 (800) 350-20-45
      Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
      © 2023 Все права защищены.
      Версия для печати