Проектирование кафе

Виды кафе

По местоположению различают кафе стационарные (в помещении) и уличные – при этом оба типа могут совмещаться в одном заведении. Например, в теплое время года стационарное кафе выставляет столики на улицу.

Намного шире классификация заведений по типу:

• кондитерские;
• кофейни;
• кафе-мороженое;
• кафе-закусочная или столовая;
• кафе-бар.

Концепция

Концепция это желаемый формат кафе, который разрабатывается с учетом востребованности того или иного формата в конкретном городе или даже районе. Французская романтика или арт, определенная тематика, антикафе или брутальное заведение в стиле Дикого Запада – вариантов бесчисленное множество. Выбирайте то, что хотелось бы воплотить в жизнь. Но и то, что ближе вашей целевой аудитории.

Дизайн      

Дизайн любого заведения полностью зависит от концепции – поэтому так важен этап ее разработки. В свою очередь, именно дизайн определяет требования к помещению и его расположению. Например, если дизайн-проект подразумевает большие окна в пол, нужно искать здание, где есть такие окна или есть возможность их сделать. Для продуманного дизайна нужен отдельный проект (в целях экономии можно взять дипломную работу студента-дизайнера).

Помещение

Для такой точки общепита нужно здание, в котором будет достаточно места для кухни, склада, подсобных и санитарных зон (отдельных для персонала и посетителей), барной стойки, зала со столиками, гардеробной. Плюс – эвакуационный выход.

Помещение должно соответствовать требованиям СЭС и пожарной инспекции.

Что касается площади, она зависит от количества посадочных мест в зале – на 1 место должно приходиться не менее 1,6 м². То есть, в заведении на 10 мест площадь зала будет 160 м². Плюс – соответствующая площадь кухни (не менее 25 м²). Плюс – санитарные и подсобные помещения.

Планируете открывать производство?

Скачайте бесплатный чек лист 10 фатальных ошибок начинающего производственника

Скачать

Место

Как и для других объектов общепита, для кафе выбирают оживленное место. Центральные улицы, спальные районы, оживленные площади и парковые зоны, места возле офисных центров, учебных и медицинских заведений, вокзалов – наиболее популярные локации.

Хорошим вариантом будет расположение возле станции метро, недалеко от развязки общественного транспорта – заведение смогут посещать и жители других районов.

Проектирование

Проектирование кафе – многоэтапная работа, при которой разрабатывается сразу несколько проектов:

1. Дизайн-проект, в котором до мелочей отображается планировка, оформление каждого помещения, вплоть до цвета посуды и салфеток.
2. Архитектурный проект – необходим для строительства или ремонта, перепланировки выбранного здания.
3. Технологический проект – в него входит строительная документация и чертежи, привязки к инженерным коммуникациям.
4. Инженерный проект.
5. Смета строительства.

При разработке проектов учитываются СНиП, требования СанПиН, пожарной инспекции, ХАССП.

Наши партнеры

Наша команда

Данил Герасимиди

Генеральный директор

Михаил Коротков

Руководитель проекта

Анна Васильева

Эксперт-технолог по группе ХБИ

Анна Короткова

Ведущий технолог проектировщик

Дмитрий Урети

Ведущий архитектор

Олег Чаплин

Ведущий инженер ОВиК и ВК

Отдельно проводится разработка бизнес-модели заведения, маркетинговый план.

Оборудование

Список оборудования зависит от концепции заведения и его особенностей. Но в любом случае понадобится:

1. Торговое оснащение. Это тепловые и холодильные витрины, барная стойка и мебель, кассовый аппарат, терминал, принтер чеков.
2. Офисное оснащение – для административной и бухгалтерской работы. Это компьютер, принтер, необходимая мебель для администратора.
3. Технологическое оборудование. То есть – кухонная техника, кофемашины, бытовая техника, холодильники, посудомойки, вспомогательное оборудование.

Какие документы нужны для открытия

Основной документацией будет:

• свидетельство о регистрации ИП;
• разрешение от местных властей;
• договор аренды или покупки здания;
• разрешение Роспотребнадзора;
• разрешение пожарной инспекции, СЭС;
• утвержденная техническая документация;
• сертификаты качества на продукты;
• договора на коммунальные услуги, дератизацию, дезинсекцию и дезинфекцию;
• договора на обслуживание техники, оборудования;
• договор на охрану;
• медкнижки сотрудников;
• лицензия на алкоголь (если он будет в меню).

Налогообложение

Для кафе лучше выбирать УСН «Доходы» - 15% или «Доходы минус расходы» - 6%. В ряде случаев выгоден патент, но нужна консультация специалиста.

Коды ОКВЭД

Для кафе подходят такие коды: 56.10, 56.21, 56.29, 56.30.

Маркетинг

В маркетинговый план входит анализ конкурентов, определение целевой аудитории, разработка фирменного стиля, названия заведения, рекламных мероприятий. Список мероприятий стандартный – реклама заведения за 3-4 недели до его открытия (листовки, посты в соцсетях, реклама в СМИ), акции, конкурсы, бесплатные дегустации или праздник в день открытия. Плюс – регулярные акции, «счастливые часы», скидки по праздникам и другие маркетинговые решения, актуальные для конкретного города.

Сколько стоит открыть

В среднем, для открытия заведения на 10-15 мест потребуется около 1 200 000 рублей. Окупаемость проекта – до 14 месяцев.

Франшиза

Открытие кафе по франшизе позволяет обойтись без длительного планирования, расчетов и обдумывания. Вы получаете готовое решение и помощь в его реализации. На сегодняшний день доступно более 500 франшиз, с уровнем инвестиций от 300 000 до 1 500 000 рублей и выше.