Проектирование пиццерии

Концепция

Проанализировав текущую ситуацию на рынке, выявив ближайших конкурентов, можно приступать к формированию концепции пиццерии. На данном этапе решаются важные вопросы:

• Определяется формат заведения.
• Прорабатывается униформа персонала.
• Выбирается подходящий дизайн.
• Составляется примерный план меню.
• Продумываются все основные элементы оформления, к которым относят вывеску, название и т.д.

Пиццерия может быть тематической, то есть стилизованной под определенную тематику, либо классической. В любом случае важно, чтобы оформление соответствовало выбранному стилю.

Виды заведений

Возможно открытие пиццерии следующих форматов:

• Итальянский ресторан относится к среднему ценовому сегменту. Помимо разных сортов пиццы в меню ресторана включают обширный перечень блюд итальянской кухни.
• Кафе – очень популярные доступные предприятия общепита, в которых пицца является главным блюдом. Но помимо основного продукта посетителям кафе предлагается широкий выбор несложных блюд: салаты, закуски, десерты, напитки.
• Фаст-фуд – это самая обширная категория, к которой относится большинство современных пиццерий. Клиентов привлекают быстрота обслуживания и низкие цены. В таких заведениях разогревают уже готовую пиццу, которая закупается у поставщиков либо производится собственными цехами. Подобные предприятия располагаются в местах с очень высокой проходимостью (рынки, вокзалы и т.д.).

Франшиза

Открытие пиццерии по франшизе – отличный вариант для начинающего бизнесмена. У такого решения много плюсов:

• Возможность работать под раскрученным брендом. Предпринимателю совершенно не придется тратиться на раскрутку.
• Перечень блюд, которые должны войти в меню, а также их рецептура уже тщательно проработаны. Решать этот вопрос не понадобится. Нужно только выполнять четкие подробные рекомендации.
• Налаженные связи с поставщиками сырья – еще одно очевидное преимущество. Нет необходимости искать партнеров самостоятельно методом проб и ошибок.
• Покупка пакета франшизы автоматически означает получение комплексной поддержки, которая включает обучение персонала, консультирование, помощь в решении любых вопросов.

Место

Выбор места для пиццерии – вопрос, заслуживающий особого внимания. Начинающие предприниматели обычно пребывают в уверенности, что помещение должно располагаться в центре города. Арендные платежи в этом случае будут колоссальными. Столь высокие расходы на аренду с большой долей вероятности могут не оправдаться.

Чтобы бизнес оказался успешным, важно наличие вблизи заведения пешеходного потока. Желательно, чтобы место располагалось рядом с рынком, вокзалом, стадионом, крупным учебным учреждением и т.д.

Получите бесплатную консультацию

От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.

Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.

Бесплатная консультация

задайте вопрос по открытию заведения

Проектирование

В рамках технологического проектирования пиццерии выполняются следующие действия:

• Составляется подробный план расположения оборудования на кухне, в подсобных и складских помещениях, в зале.
• Составляется проект подключения техники к инженерным сетям.
• Оформляется документ, содержащий данные о техническом оснащении предприятия в соответствии с проектными чертежами.

Помещение

Выбрав подходящий район для размещения заведения, можно приступать к подбору помещения. Для этого следует изучить предложения о сдаче в аренду объектов недвижимости подходящей площади (не менее 100 кв м).

Нижняя часть стен в кухне должна иметь гигиеническое покрытие высотой не менее 170 см. К таким покрытиям относят водоэмульсионку и кафельную плитку.

В помещении должен быть организован подвод горячей и холодной воды.

Объект должен быть подключен к центральной канализационной сети.

Помещение не может находиться в подвале.

Необходимо наличие хорошо работающей вытяжки и вентиляционной системы.

Помещение должно полностью соответствовать требованиям пожарной безопасности.

Дизайн

Дизайн помещения должен соответствовать выбранной концепции. Дизайнеры при оформлении помещения уделяют внимание следующим аспектам:

• Выбор мебели.
• Отделка стен и потолка.
• Организация системы освещения.
• Подбор декоративных элементов.
• Оформление фасада.

Оригинальный запоминающийся дизайн способствует достижению главной цели – привлечению большого количества посетителей. Поэтому экономить на услугах квалифицированного дизайнера не стоит.

Этапы открытия

• 

  1. Разработка концепции объекта
• 

  2. Создание пилотного (концептуального) проекта
• 

  3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений
• 

  4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов
• 

  5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.
• 

  6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект
• 

  7. Нанимаются ключевой персонал
• 

  8. Разрабатывается фирменный стиль
• 

  9. Разрабатывается маркетинговая политика
• 

  10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент
• 

  11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации
• 

  12. Прорабатывается производственный и складской учет
• 

  13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала
• 

  14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции
• 

  15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы
• 

  16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными
• 

  17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор
• 

  18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения
• 

  19. Техническое открытие
• 

  20. Основное открытие

1. Разработка концепции объекта

2. Создание пилотного (концептуального) проекта

3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений

4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов

5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.

6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект

7. Нанимаются ключевой персонал

8. Разрабатывается фирменный стиль

9. Разрабатывается маркетинговая политика

10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент

11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации

12. Прорабатывается производственный и складской учет

13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала

14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции

15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы

16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными

17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор

18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения

19. Техническое открытие

20. Основное открытие

Оборудование

Работа пиццерии невозможна без профессионального оборудования. Примерный перечень оборудования, которое нужно будет приобрести прежде чем открыть заведение, выглядит следующим образом:

• Кассовая техника понадобится для совершения торговых операций.
• Мукопросеиватель необходим на предприятиях, где объемы производства очень велики. Это гораздо рациональнее, чем просеивать муку вручную. По скорости просеивания ни один человек не может сравниться с подобной техникой.
• Тестомесильные машины необходимы для вымешивания теста в больших объемах.
• Тестоделитель нужен для разделения сырого теста на порции одинакового размера для последующего раскатывания. Это необходимо, чтобы все изделия соответствовали единому стандарту.
• Тестораскаточное оборудование используется для приготовления тонких основ для пиццы в соответствии с рецептурой.
• Овощерезка позволяет быстро и качественно измельчать овощи.
• Печь для пиццы обязательно должна присутствовать в пиццерии. Если заведение достаточно крупное, то таких печей должно быть несколько. В них продукт пропекается очень равномерно, гораздо лучше чем в обычной духовке.
• Холодильное оборудование в подобном предприятии общепита представлено холодильными и морозильными камерами, охлаждаемыми столами.
• Категория вспомогательного оборудования включает следующие виды техники: миксер, блендер, слайсер, мармит и т.д.

Маркетинг

Готовясь к открытию, необходимо продумать маркетинговую стратегию. В первую очередь следует запустить мощную рекламную кампанию незадолго до открытия кафе. Нужно, чтобы как можно большее количество жителей узнали о готовящемся открытии пиццерии.

Для привлечения первых клиентов следует пользоваться такими проверенными методами, как акции и скидки. В скором времени заработает "сарафанное радио" – клиенты будут сами рассказывать о заведении родным и знакомым, побуждая их посетить новую пиццерию.

Почему выбирают нас?

• 

  Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
• 

  Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
• 

  Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
• 

  Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
• 

  Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
• 

  Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю

Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус

Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать

Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами

Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов

Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Документация

Пиццерия, как и любое заведения общепита, может открыться только при наличии огромного количества документов. В первую очередь необходимо зарегистрировать ООО, оформив всю необходимую документацию. В перечне обязательной документации присутствуют санитарно-эпидемиологическое заключение, которое выдается Роспотребнадзором, соглашения о проведении дезинфекции и дератизации, договоры на вывоз мусора, стирку униформы, дезинфекцию кондиционеров и т.д.

ОКВЭДы

При выборе кодов ОКВЭД необходимо указать следующие позиции:

• 56.10 Этот код дает право ресторанам и кафе на оказание услуг доставки продукции.
• 56.10.1 Данный код охватывает деятельность заведений общепита с разными видами обслуживания: полное обслуживание либо самообслуживание.

Налогообложение

При выборе системы налогообложения для пиццерии рекомендуется остановиться на ПСН либо УСН. УСН в свою очередь делится на два вида "Доходы", "Доходы минус расходы". Малому бизнесу лучше выбрать "Доходы", так как расчеты в этом случае будут более простыми.

Сколько стоит открыть

Сумма вложений в открытие бизнеса рассчитывается с учетом следующих параметров:

• Стоимость аренды.
• Расходы, сопряженные с регистрацией юрлица.
• Расходы на закупку необходимого оборудования. Можно сэкономить и взять технику в аренду с правом выкупа.
• Закупка продуктов.
• Выплаты персоналу.
• Проведение рекламной кампании.

Все расчеты проводятся в процессе формирования бизнес-плана.