Наиболее часто процесс создания объекта представляется новичку как следующий:

• Примерно определиться с концепцией
• Найти помещение
• Спроектировать объект
• Построить и запустить заведение

У такого способа есть ряд серьезных недостатков: конепция обычно глубоко не проработана, нет понимания технологии и набора оборудования кухни. Нет спецификации оборудования и материалов отделки – то есть нет точного понимания бюджета (обычно бюджет сильно занижен от реально необходимого). Также нет данных по требуемой мощности оборудования и необходимым сечениям вентиляционных воздуховодов.

Как правило это приводит к тому, что помещение не подходит, не хватает киловатт, вытяжки. Не хватает бюджета – и это выясняется когда уже наполовину объект создан, то есть доделывается он сверхдешевым декором и т.п., что делает его плохо выглядящим. Также проектирование после заключения договора на помещение забирает драгоценное время арендных каникул, то есть приводит к убыткам по аренде.

Мы предлагаем двухэтапное проектирование: создание пилотного проекта до подбора помещения, затем адаптация уже готового проекта после того, как помещение найдено (то есть «подгонка» под стены уже готового проекта».

Преимущества двухэтапного проектирования

• Помещение ищется под уточненные параметры по площади, конфигурации, мощность, инженерию
• Адаптация занимает несколько дней (а не недель в случае проекта), экономия арендных каникул
• По пилотному проекту можно посчитать бюджет основных статей затрат – и заранее подготовить реальный бюджет на объект. Или отложить запуск до накопления бюджета
• Если планируется сеть – такой способ особенно выгоден, так как адаптация сильно дешевле проектирования.
• Пилотный проект становится основой франчайзингового пакета.
• Пилотный проект мы делаем на виртуальном помещении заданной площадью.

Это позволит вам

1. Сэкономить время. Разработка проектной документации занимает от 10 рабочих дней до месяца (если идут споры, переделки и согласования). Когда проект готов, то его адаптация занимает 3-4 рабочих дня. Это позволит вам заранее разработать проект, продумать до мелочей все детали и дизайнерские решения, вдумчиво и неспешно подготовиться к открытию. Как только Вы находите помещение, то практически сразу же начинаете отделочные работы. Не нужно с нуля готовить проект — он уже готов и требует только адаптации. Это позволяет уложится в короткие арендные каникулы и не затягивать с открытием.
2. Сэкономить деньги. Поскольку проект будет готов заранее, вы сможете открыться быстрее. Каждый лишний день — это либо Ваша выручка, либо убытки. Чем быстрее Вы начнете работать, тем быстрее станете получать прибыль. На аренде также Вы выигрываете, так как сможете уложиться в каникулы и не переплачивать за помещение, которым не пользуетесь.
3. Выбрать оптимального поставщика оборудования и не переплатить «лишнее». В концепт-проект входит раздел «Технологическое решение». Это выбор технологии, подбор оборудования, расстановка оборудования и зонирование в соответствии с нормами и требованиями. Также в ТХ будет спецификация на все оборудование без привязки к конкретному поставщику. Это вам дает возможность заранее провести тендер среди компаний-поставщиков оборудования, найти подходящего поставщика под Ваш бюджет и требования, а также рассмотреть варианты б/у оборудования (которого сейчас много на рынке) или лизинг.
4. Составить правильное тех. задание на поиск помещения. Когда технолог вам прорисует все подсобные и тех. помещения, у Вас будет полное представление о необходимой минимальной площади. В этом случае, при поиске помещения. Вы будете понимать, отвечает ли оно Вашим требованиям. Зал считается из расчета 1,5-2 метра на человека. Т.е. для 20-ти посадок вам потребуется 30-40 кв.м. Также раздел ТХ позволит вам легко просчитать необходимую мощность и требования к помещению (наличие второго входа, вентканалы и т.п.). Вы не ошибетесь с помещением, если будете заранее знать, как работает Ваше кафе и какие особенности нужно предусмотреть.
5. Использовать данный проект для сети в случае, если Вы решите сделать сеть. Концепт-проект можно будет использовать для всех последующих помещений, а также упаковать во франшизу.