Если вы хотите попробовать всё и сразу, но не любите формат фудкорта с его простыми блюдами и привычной концепцией, обратите внимание на такой тип заведения, как гастробар (также встречается название «гастропаб»).
Смысл заведения в том, чтобы соединить в себе изысканную кухню и атмосферу бара. Здесь можно не только выпить в компании друзей, но и побаловать себя шедеврами современной (и не только) кулинарии.
В России это направление гастрономического рынка начало развиваться относительно недавно, но у него уже появились свои фанаты. Именно поэтому молодым предпринимателям стоит обратить на него внимание. О том, как открыть гастробар и не прогореть – читайте в нашей статье.
Чем привлекает российский гастропаб? В нём можно почувствовать себя как дома. При этом тёплая атмосфера не перегружена лишними деталями: здесь вы не увидите мраморный пол, шторы с вензелями и обилие хрусталя.
Простота, нарочитый минимализм, практичность – на этом строится работа гастробара. И это выражается абсолютно во всём, кроме кухни. Ресторанные блюда тоже подаются без лишнего пафоса, но не спешите с выводами: стоит только попробовать их, и вы ощутите ту незабываемую гармонию вкуса, которая характерна для блюд высокой кухни.
Особое внимание уделяется алкоголю, ведь это, в первую очередь, бар. Обилие крепких напитков – основной принцип заведения.
Чтобы начать работу, необходимо пройти процедуру регистрации бизнеса в местном отделе ФНС.
Заведения общественного питания регистрируются в форме ИП, ООО и АО. Чаще всего для ведения деятельности выбирают именно ИП, поскольку эта организационно-правовая форма позволяет вести работу без особых бюрократических трудностей.
Однако в данном случае для ведения бизнеса такую форму выбрать нельзя. Почему? Дело в том, что ИП не предусматривает реализацию в заведении алкогольной продукции, а значит – оформление предприятия в этой форме будет противоречить концепции и самой идее гастробара.
Поговорим о других вариантах:
1. ООО (общество с ограниченной ответственностью) – вариант для фирмы с несколькими учредителями.
Учредители организации составляют устав общества, в котором указываются все основы деятельности создаваемого предприятия. Затем образуется уставной капитал, минимальный размер которого – 10 тыс. рублей с одного учредителя.
Для того чтобы оформить ООО, в ФНС предоставляются:
Для малого и среднего бизнеса, предусматривающего продажу алкоголя, ООО – идеальная форма организации.
2. Также в качестве формы организации можно выбрать АО (акционерное общество), но начинающему предпринимателю делать этого не стоит. Количество акционеров в такой организации обычно больше трёх человек, при этом оборот капитала достаточно высок.
Кроме того, для работы потребуется получить лицензию на продажу алкоголя и зарегистрироваться в ЕГАИС. Лицензия даёт право реализовывать алкогольную продукцию, ЕГАИС помогает государству контролировать оборот спиртосодержащей продукции.
Другие документы: заключение Роспотребнадзора, Госпожнадзора, СЭС, согласование с БТИ, договор аренды помещения компании.
В ходе регистрации нужно выбрать ту систему, в соответствии с которой будет проходить отчисление налогов в ФНС:
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Гастробар – это комбинация ресторанного бизнеса и бара. Это нужно учитывать при выборе ОКВЭДов компании. Подойдут сразу несколько кодов:
Обычно гастробары работают по системе «пять-два». Что это значит? Так как большинство потенциальных гостей работает с понедельника по пятницу, им не до веселья. Поэтом в этот период гастропаб превращается в ресторан вкусной кухни, где можно провести время за ланчем в приятной обстановке.
Всё кардинально меняется в выходные: заведение становится более шумным и «подвижным». Теперь сюда можно прийти не только за обедом, но и за порцией энергичных танцев и драйва. В некоторых пабах даже предусмотрена небольшая развлекательная программа.
Для любого заведения общественного питания, будь то ресторан, бар, кафе или ларёк, существует практически идентичная система подбора места. Чтобы бизнес стабильно приносил деньги, нужно ориентироваться на следующие критерии:
Если место подошло под описанные критерии, работа по подбору локации выполнена. Но лишь на 50%. Теперь нужно оценить помещение. Для начала изучите его план: соответствует ли помещение нормам пожарной безопасности, предусмотрены ли зоны для гостей и персонала и т.д. Также учитывайте, что:
Вы хотите что-то изменить в арендованном помещении? Без одобрения арендодателя это сделать не получится. Также понадобится согласовать работы с:
Чтобы согласование изменений прошло быстро и без проблем, заранее соберите пакет необходимых документов, в том числе:
Часто, покупая помещение для своей организации, молодые предприниматели совершаю серьёзную ошибку. Дело в том, что аренда помещения обходится дешевле, чем его покупка. Если вы неправильно подобрали место для работы, то договор аренды расторгается, а вы отправляетесь на поиски более «злачного» участка. Если же помещение уже куплено, начинаются сложности (в том числе и финансовые). Вести бизнес в таких условиях становится тяжелее.
Как мы говорили ранее, гастробар – это простое заведение, в котором продают «непростую» еду. Дизайн должен соответствовать этой концепции.
Для отделки стен можно использовать кирпичную кладку, а также визуально их состарить – тогда в заведении будут присутствовать элементы лофта.
Закупите качественную мебель для рассадки гостей. Выбирайте что-то простое, но вместе с тем стильное.
Чтобы «попасть в яблочко» — наймите профессионального дизайнера, который составит индивидуальный проект и расскажет обо всех тонкостях оформления такого помещения.
В гастробаре и готовят, и подают крепкие напитки. Поэтому нужно оборудовать и зону кухни, и сам бар. Что понадобится?
Для бара:
Также нельзя забывать и о зале: нужно закупить столы и стулья, мягкие кресла и диваны, скамьи и др.
В совокупности на оснащение трёх зон понадобится заложить примерно 700 тыс. рублей.
Количество сотрудников зависит от того, какого размера гастропаб вы планируете открыть. Для небольшого заведения потребуется около 10 –15 человек, включая:
Каждый сотрудник должен иметь при себе медкнижку.
Для оплаты труда в месяц нужно заложить около 500 тыс. рублей.
Реклама помогает заведениям показать себя «на старте». Для того чтобы гастробар начал интенсивно работать с момента открытия, нужно заранее его прорекламировать. Сделать это можно следующими способами:
Чтобы не тратить время и силы на «взращивание» собственного дела, начните свой гастрономический путь с открытия франшизы. Смысл состоит в следующем: вы заключаете договор с выбранной компанией-франчайзером и ежемесячно платите за то, чтобы работать от её имени. Взамен вам предоставляется:
У франчайзера есть опыт, у вас – желание попробовать себя в новой сфере. Взаимовыгодное сотрудничество может стать первым шагом на пути к собственному бизнесу.
Размер выплат определяется тем, насколько популярен выбранный вами франчайзер.
Наконец, посчитаем, сколько стоит открытие гастропаба. Проведём приблизительный расчёт:
Таким образом, «на старте» для открытия заведения нужно 1,7 млн рублей.
Гастробар открыть проще, чем кажется! Возможно, первое время заведение будет работать «в ноль», но всего один год упорной работы – и вы станете успешным владельцем бизнеса с постоянной прибылью.
Теперь вы знаете, что нужно для открытия гастробара. Осталось лишь решить, как вы хотите организовать своё дело.
Смелее отправляйтесь в путь и покоряйте вершины ресторанного бизнеса!
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.