Бюджет общепита – это финансовый план, по которому можно оценить заведение. По этому документу видна политика управления, отношение к поставкам и к персоналу, цели и задачи руководства.
Поэтому важно понять, что такое бюджет ресторана, что в него входит, и как из этого понять, как работать с расходами и доходами.
С планирования бюджета общепита и следует начинать бизнес. Без него вряд ли получится даже не оставаться с прибылью, а хотя бы перекрывать затраты: содержать ресторан – дело непростое.
Достаточно понять: зарплата поваров и официантов, расходы на продукты питания, освещение и посуду – это даже не все, что придется оплачивать собственнику.
Чтобы получить грамотный бюджет, важно представлять цели собственного бизнеса. Но что интересно – именно при верстке этого документа взгляд на само предприятие часто меняется.
Начинают финансовое планирование обычно с расходов – они являются источником снижения ценной выручки. Постоянные и разовые траты – «враг» бюджета не только в сфере питания.
Результат является показателем многих моментов – это общий объем необходимых расходов, предварительная величина доходов и номинальная прибыль предприятия. Эти ежемесячные изменения требуют отслеживания и регулярной работы над ними. В обратном случае себестоимость бизнеса станет расти.
Далее – планируемые объемы продаж и рентабельность:
Равняться для начала можно на основных конкурентов: где находится заведение, сколько людей оно обслуживает, какое меню предлагает.
В итоге получаем прибыль: из выручки убираем расходы – это маржа деятельности. Если она удовлетворяет запросы от бизнеса, переходим к бюджету:
Задача – сделать результат достаточным для продолжения работы. После этого потребуется отслеживать выполнение бюджета и корректировать финансовые операции.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Учет начинается со следующих моментов:
Список носит индикативный характер, его можно существенно дополнить с учетом специфики и местоположения будущего ресторана.
Бухгалтерские операции имеют такие особенности как:
Есть и другие тонкостей, и следует знать на 100%, как составляется бюджет, как вести его контроль и не допускать типичных ошибок.
Оптимальное решение – обратиться к профессионалам. Так, проектно-консалтинговая компания Gastronorma предлагает следующее:
Все это позволит вести деятельность ресторана с перспективой уверенного роста.
Составить бюджет общепита самому – посильная задача, если есть успех в бизнесе. Но лучше положиться на тех, у кого имеет опыт запуска и сопровождения большого количества объектов питания, отдыха и досуга.
Компания Gastro Norma – оптимальный партнер по финансово-организационным вопросам для любого кафе и ресторана.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.