Пельмени – любимое блюдо для многих, ведь готовить его просто, а есть вкусно. Пельмени могут стать как повседневным, так и праздничным блюдом, можно приготовить их совершенно по-разному. Но почему бы не начать зарабатывать на них? Давайте разберёмся, как открыть пельменную с нуля и не прогореть.
Спрос на продукты питания никогда не ослабевает, поэтому попробовать себя в этом деле однозначно стоит. Можно открыть заведение по франшизе, но гораздо более интересным будет начать собственное дело. Однако важно понимать, что общепит – далеко не простая отрасль. Всегда найдётся преуспевающий конкурент, готовый в любую минуту занять ваше место на гастрономическом пьедестале. Именно поэтому необходимо всегда быть начеку.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Важно определиться с концепцией заведения. Если в людном месте обосновался фаст-фуд, составить ему конкуренцию будет проблематично. Важно предоставить гостям широкий выбор блюд по доступной цене, и тогда «быстрое питание» не сможет соперничать с вашими пельменями.
Стоит ли открывать пельменную? Конечно да! У этого бизнеса есть множество преимуществ, которые могут заинтересовать начинающих предпринимателей:
Пельмени – это несменяемая классика, которая может постепенно наскучить посетителям. Важно разнообразить меню, предложить различные начинки: куриную или говяжью, баранью или свиную и множество других.
Можно поиграть со цветом, дать гостям шанс насладиться цветными и даже чёрными пельменями.
Кроме того, для разнообразия можно включить в меню:
Интересная подача также привлечёт людей. Пельменницы, сковородки, горшочки – простор для фантазии безграничен.
Позаботьтесь о закусках: включите в меню соленья или салаты. И не забывайте о напитках.
ВАЖНО! Каждый продукт должен иметь собственную технологическую карту, утверждённую СЭС.
С чего начать, чтобы открыть пельменную с нуля? Разумеется, выбрать место. Помещение должно располагаться «удобно» с точки зрения гастрономии. Должна быть обеспечена высокая проходимость. Кафе может располагаться:
Перед открытием убедитесь, что в окрестностях нет похожих заведений: блинных, ресторанов грузинской кухни, чебуречных.
Составьте план помещения в соответствии с числом посадочных мест. Для кафе хватит от 8 до 16 мест, если же заведение специализированное, мест должно быть от 25 до 100.
Для зала кафе-пельменной достаточно площади в 100 м² в отношении 1:3:6 (туалет:кухня:зал).
В зависимости от того, как вы хотите организовать работу заведения, а также места его расположения можно выбрать один из форматов кафе-закусочной:
Так, если ваше заведение расположено в торговом центре и работа идёт «на поток», то рациональным решением будет открыть небольшую закусочную. Если же вы работаете в отдельном помещении, можно дополнить функционал кафе доставкой. Однако для этого нужно нанимать дополнительный персонал, а также потратиться на одноразовую посуду.
Закусочная – это в первую очередь уют. Приятное времяпрепровождение, комфортная атмосфера, возможность отдохнуть – посетитель должен понимать, что именно это он получит, придя в ваше заведение. Доброжелательный персонал и дизайн – это визитная карточка, первое впечатление о кафе.
Поэтому желательно привлечь к работе декоратора, который сможет составить дизайн-план с учётом специфики заведения. Особое внимание важно уделить мебели, её качеству и удобству. Чтобы гости ощущали себя «как дома», можно разместить в пельменной пару-тройку диванов.
Должно быть предусмотрено место под гардеробную, чтобы в холода не возникало ощущение захламлённости. Лучше наполнить помещение не верхней одеждой, а интересными элементами: фото, цветочными композициями и другими предметами интерьера, которые будут привлекать взгляды посетителей.
Что нужно, чтобы открыть пельменную с нуля? Ваша идея должна быть подкреплена документацией. Необходимо получить разрешения от федеральных контролирующих органов.
1. Оформление юридического лица. В первую очередь, нужно оформить ИП или ООО, выбрать систему налогообложения и поставить на учёт кассу заведения.
Меньше проблем возникнет с оформлением ИП, нужно лишь:
Минус ИП в том, что риску подвергаются не только вложенные в бизнес средства, но и имущественные ценности лица.
В случае с ООО учредителями вкладывается уставный капитал в размере от 10 тыс. рублей. Составляется уставной документ, проводится созыв организаторов, в документации прописывается адрес организации. Ответственность предусмотрена только по вложенным средствам. К тому же, при данной организационно-правовой форме разрешена реализация крепких напитков.
2. В России обязательно устанавливаются онлайн-кассы. Если в заведении реализуются алкогольные напитки – нужно подключиться к ЕГАИС. Также, чтобы вести оборот продукции животного происхождения, нужно работать с ФГИС Меркурий.
Кафе-пельменная должно отвечать требованиям СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания…». В частности, к ним относятся требования по следующим категориям:
В зависимости от того, как построена схема вашего предприятия, выбирается одна из систем налогообложения:
УСН (упрощенная). Размер налога составляет 6%. Общий налог начисляется по фиксированной ставке, равной приблизительно 25 тыс. руб. (если за год оборот равен 950 тыс. руб., включая социальные выплаты).
ПСН (патентная). Налог платится каждый месяц, региональная ставка составляет 1800 руб. Максимальная площадь заведения для такой системы равно 50 м2.
ЕНВД (единый налог на вмененный доход). Каждый месяц начисляется налог в размере примерно 5700 р. (применяется для помещений площадью до 150 м2).
Пельменная не должна располагаться в подвальном сооружении. Должен быть обеспечен завоз сырья (в случае, когда кафетерий расположен в жилом доме, доставлять его необходимо с обратной от подъездного входа стороны). Жилые комнаты на территории будущего заведения должны отсутствовать.
Нужно определиться с кодами ОКВЭД (типом осуществляемой деятельности). Пельменной подойдут такие коды:
56.10.1 «Деятельность…кафе, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания»;
10.13 «Производство продукции из мяса …»;
56.30 «Подача напитков».
Оформляется код от 3 трудовых дней, после чего выдаётся подтверждающий документ – свидетельство. Оно должно находиться в кафе на случай визита Роспотребнадзора.
Рабочему коллективу в пельменной нужно уделить особое внимание. Специалисты должны быть опытными, в частности, это касается повара-технолога. Качество продукции напрямую зависит от его работы. Кроме того, следует нанять помощников для повара и санитарного работника.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.
В зале посменно должны работать официанты. Также можно нанять бармена. Они будут «лицом» заведения, отвечать за его престиж и репутацию. Поэтому отбор персонала в зал должен проходить так же жёстко, как и в случае с поваром-технологом. Культура речи, внимательность и многозадачность – лишь основные качества хорошего официанта.
Молодому предпринимателю важно продумать концепцию заведения, чтобы посетитель, заходя в него, не видел «кашу из идей». Оборудование же лучше закупать, проконсультировавшись с поваром. Сколько стоит открыть пельменную?
Базовый перечень необходимого оборудования для пельменной:
В общем затраты на базовое оборудования будут составлять от 460 до 500 тыс. руб. при выборе устройств среднего ценового сегмента.
Зал должен быть оборудован кондиционером, холодильной витриной, мебелью, освещением, кассой. Общая стоимость составить примерно 150 тыс. руб.
Помимо расходов на оборудование придётся потратиться на:
Таким образом, предприниматель «на старте» должен привлечь от 870 тыс. руб.
Нельзя забывать о постоянных тратах во время работы заведения:
Соответственно, сопутствующие расходы за месяц составят 218 тыс. руб.
Исходя из стоимости оборудования и прочих расходов, средняя стоимость на стартовом этапе составить 1–1,5 млн. руб.
Если не хочется открывать собственное заведение, но присутствует желание попробовать себя в гастрономической сфере, выручить предпринимателей-новичков может франшиза. Бизнес при такой форме деятельности осуществляется под маркой популярного бренда за определённую плату. Гиганты бизнеса могут таким образом заработать, а начинающие предприниматели – попробовать себя, пользуясь их именем.
Нельзя бросаться на первый попавшийся бренд. Сначала нужно исследовать эту отрасль рынка и определить те фирмы, на которые потребитель обращает наибольшее внимание. Также, стоит изучить и политику цен в заведениях конкретных брендов. Чем выше цена – тем дороже будет стоить франшиза.
Чтобы люди шли, нужно их заинтересовать. Для этого пельменной можно создать товарный знак или знак обслуживания в Роспатенте.
Продвигать бренд можно по-разному:
На пути к успеху гастрономические заведения сталкиваются с рядом сложностей, среди которых:
Если клиент остался доволен визитом – он вернётся к вам снова, а возможно и не один раз. Главное, чтобы еда всегда была вкусной, сотрудники дружелюбными, а атмосфера – комфортной и располагающей. Если заведение будет «держать марку», то спрос со временем позволит развить сетевое обслуживание. А значит, и прибыль пойдёт в гору.