Лапша в последние годы стала популярным продуктом. Это сытное и питательное блюдо, которым можно быстро утолить голод и «разогреть желудок» среди бурного рабочего дня. Именно поэтому молодые и опытные рестораторы заинтересовались таким видом заведений, как лапшичные. Для нашей страны этот формат относительно новый, а значит лапша – это перспектива для развития своего бизнеса.
Лапшичную открыть проще, чем кажется! Как это сделать – расскажем далее в нашей статье.
История лапшичных началась ещё несколько сотен лет назад. Впервые блюдо появилось в Японии, но в Россию пришло относительно недавно.
В меню представлены блюда быстрого питания: супы, wok и др.
Виды заведений определяются по ассортименту реализуемой продукции. Это может быть:
Кроме того, такие заведения общепита отличаются видом азиатской кухни. Это может быть китайский или японский ресторан, корейский бар-ресторан и др.
Начинать работу в первую очередь нужно с регистрации бизнеса и выбора организационно-правовой формы:
1. Индивидуальное предпринимательство (ИП) – самый лёгкий способ оформить собственное дело. Цена за регистрацию – 800 рублей. ИП подходит для небольшого заведения, в котором не продаётся алкоголь. Владельцем при этом может быть только одно лицо. Для оформления понадобятся:
2. Общество с ограниченной ответственностью (ООО) выбирают тогда, когда в бизнесе участвует сразу несколько учредителей.
Составляется договор (устав) общества, а затем каждый учредитель будущей фирмы вносит свою часть в уставной капитал. Минимальная сумма такого вложения – 10 тыс. рублей.
Помимо озвученных выше документов, предоставляются данные о расчётном счёте.
ООО подходит для малого и среднего предпринимательства. При этом пошлина за регистрацию компании не является фиксированной. Размер взноса определяется городом (регионом), в котором открывается бизнес (например, для Москвы и Петербурга пошлина составит 4 тыс. рублей).
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
3. Акционерное общество (АО) как организационно-правовая форма для лапшичной – не лучший вариант. Такая форма подходит для крупных предпринимателей, число акционеров в таком обществе обычно более трёх человек.
В процессе регистрации выбирается одна из систем, по которой в дальнейшем будет производиться отчисление налогов. Для лапшичной это может быть:
Зарегистрировать ваш бизнес можно под следующими ОКВЭДами:
Концепцию такого заведения можно выбрать из большого количества вариантов. Сначала изучите рынок и поймите, какой формат востребован более всего. Это может быть полноценный ресторан, небольшое кафе-закусочная (фаст фуд) или даже еда на вынос.
Исходя из идеи, подбирается помещение и место для дальнейшей работы.
Как правильно выбрать место для лапшичной? Нужно учитывать следующие критерии:
Определившись с местом, приступаем к оценке помещения. Каким оно должно быть? Прежде всего, изучите план. Помещение должно быть разделено на зоны: основной зал, кухня, санузел (отдельный для персонала и для посетителей). Проверьте, чтобы были соблюдены необходимые для открытия закусочной нормы. Какие?
Если вы собираетесь перепланировывать выбранное помещение – это согласуется с арендодателем, а также с контролирующими органами: СЭС, Госпожнадзором и архитектурным надзором.
Понадобится следующая документация:
Арендовать помещение выгоднее, чем покупать его. Почему? В случае если фирма не оправдает себя (невысокий поток посетителей, низкая окупаемость и пр.), можно арендовать другое помещение.
Лапша ассоциируется у потребителей именно с азиатской кухней, которой, по сути, она и является. Поэтому дизайн должен соответствовать азиатской стилистике. Выбирайте направление – китайская, японская, корейская или комбинированная кухня, и оформляйте помещение в соответствии с ним.
.jpg)
Хороший пример стильного дизайна – ресторан Mary Wong в Ростове-на-Дону. Хотя его владелец – Александр Балашов – говорит о том, что основной акцент сделан именно на еду, дизайн лапшичной оценило даже британское агентство, которое включило Mary Wong в Топ-10 стильных торговых точек мира.
Оборудование для приготовления лапши не слишком отличается от обычного. Принципиальный момент – сковорода для приготовления воккера. Её нужно закупить в обязательном порядке, если это блюдо есть в меню вашего заведения. Стоимость такой сковороды колеблется от 8 до 12 тыс. рублей. Кроме того, понадобятся:
Кроме этого всего необходимо приобрести мебель – в зависимости от размера и формата заведения её стоимость будет варьироваться от 50 до 200 тыс. рублей.
Для маленькой лапшичной-закусочной нужно два повара (также выполняющих функцию кассира), управляющий, бухгалтер и уборщик.
Если заведение будет расти, то дополнительно придётся нанять официантов и помощников повара.
Помните, что для каждого работника оформляется медкнижка.
Выплаты персоналу нужно проводить ежемесячно. В зависимости от количества сотрудников совокупная заработная плата составит от 200 до 350 тыс. рублей.
Сначала определитесь, на какую целевую аудиторию рассчитано ваше заведение. Как правило, в такие заведения приходят молодые ребята (студенты и школьники, работники и посетители ближайших торговых центров).
Попробовать собственные силы начинающие рестораторы могут с помощью франшизы. Достаточно в назначенное время платить франчайзеру за «аренду» его имени. Последний предоставит вам уже сформировавшуюся клиентскую базу, готовое дизайнерское решение и обучение сотрудников.
Сколько стоит франшиза? На этот вопрос точно ответить нельзя. Стоимость определяется тем, насколько известен франчайзер.
Сколько стоит открыть лапшичную? Рассмотрим по пунктам:
Сумма первоначального взноса за открытие лапшичной составит 700 тыс. рублей. Если место для заведения подобрано правильно, а маркетинговая кампания прошла успешно, то бизнес может окупить себя менее чем за год.
Мы протянем вам руку помощи на пути к успеху! Не останавливайтесь на достигнутом, покоряйте новые вершины и становитесь успешными рестораторами!
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.