Умение правильно организовать хранение продуктов и готовых блюд – обязательное условие успеха в ресторанном бизнесе. Каким бы ни был формат заведения, выбор холодильного оборудования для кафе является первостепенной задачей. Чтобы основательно подойти к ее решению, стоит рассмотреть существующие виды холодильных устройств, их функции и особенности.
Список холодильной техники
В основной перечень холодильного оборудования для кафе и ресторанов входят следующие позиции:
- Холодильные шкафы используются в заведениях общепита особенно часто. В них продукция может не только храниться, но и демонстрироваться посетителям в зале.
- Холодильные и морозильные лари представляют собой вместительную горизонтальную камеру, предназначенную для хранения охлажденных или замороженных продуктов.
- Холодильные столы – универсальные многофункциональные устройства. Такая техника представляет собой горизонтальный холодильник, верхняя поверхность которого является рабочей.
- Охлаждаемые витрины предназначены для демонстрации скоропортящихся товаров, выставленных для продажи. Такую технику используют не только на предприятиях общественного питания, но и в магазинах для торговли кулинарными изделиями.
- Льдогенераторы предназначаются для производства кубиков льда в больших объемах. Данный вид техники устанавливают в барах, где постоянно требуется лед для охлаждения и украшения напитков.
Курс по запуску кафе, ресторана, пекарни от 1900руб!
Учим открывать заведения: продумывать концепции, находить помещения без скрытых проблем, считать бюджет и штат
Выбор холодильных шкафов
При выборе холодильного шкафа следует обратить внимание на систему охлаждения:
- Динамическая система основана на постоянном движении холодного воздушного потока. В таких холодильниках обычно хранят продукцию в упаковках.
- Статическая система подразумевает отсутствие движения воздуха в камере. Такая техника подходит для хранения полуфабрикатов и кулинарной продукции.
В зависимости от микроклимата, который создается в камере холодильника, выделяют следующие виды оборудования:
- Среднетемпературные предназначены для хранения скоропортящихся продуктов при температуре от -4 до +10 градусов.
- Низкотемпературные позволяют хранить товар при минусовых температурах -24 или -18 градусов.
- У комбинированных моделей имеется два типа камер: для хранения продукции при низкой и при средней температуре.
- Морозильные шкафы нужны для заморозки продуктов. В них поддерживается температурный режим от -35 до -18 градусов.
Получите бесплатную консультацию
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Бесплатная консультация
задайте вопрос по открытию заведения
Дверцы охлаждающих шкафов, расположенных в зале кафе или ресторана, выполняются из прозрачного материала. Техника, которая устанавливается в подсобном помещении, оснащается непрозрачными дверцами.
Холодильный ларь - это по сути аналог шкафа, но в отличие от него данное устройство является горизонтальным. При выборе такой техники нужно ориентироваться на те же критерии, что и при покупке шкафа для охлаждения продукции.
Выбор холодильного стола
Холодильный стол совмещает в себе сразу две функции: он является одновременно и рабочим столом повара, и компактным промышленным холодильником. Это отличный вариант, если размер кухни не позволяет разместить большое количество оборудования. Такой стол удобен тем, что ингредиенты можно хранить в нижних отсеках и доставать их в процессе работы по мере необходимости.
Выбирать такое оборудование для заведения общепита нужно с учетом преобладающих позиций меню:
- Универсальная модель удобна для приготовления любых блюд и хранения ингредиентов.
- Саладетта отличается наличием гастроемкостей в верхней части. В таких емкостях можно хранить ингредиенты для салатов, чтобы они не соприкасались друг с другом и всегда были под рукой.
- Стол для приготовления пиццы имеет важную особенность: для изготовления верхней части используют мрамор или гранит. К такой столешнице тесто не прилипает при раскатывании и в полной мере сохраняет свои свойства.
- Барный стол дополнительно оснащается оборудованием для розлива напитков, системой мойки бокалов.
-
1. Разработка концепции объекта
-
2. Создание пилотного (концептуального) проекта
-
3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений
-
4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов
-
5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.
-
6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект
-
7. Нанимаются ключевой персонал
-
8. Разрабатывается фирменный стиль
-
9. Разрабатывается маркетинговая политика
-
10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент
-
11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации
-
12. Прорабатывается производственный и складской учет
-
13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала
-
14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции
-
15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы
-
16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными
-
17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор
-
18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения
-
-
1. Разработка концепции объекта
2. Создание пилотного (концептуального) проекта
3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений
4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов
5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.
6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект
7. Нанимаются ключевой персонал
8. Разрабатывается фирменный стиль
9. Разрабатывается маркетинговая политика
10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент
11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации
12. Прорабатывается производственный и складской учет
13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала
14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции
15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы
16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными
17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор
18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения
Выбор охлаждаемой витрины
Охлаждаемые витрины представлены в широком ассортименте. Чтобы выбрать подходящую модель этого торгового оборудования, необходимо учитывать ряд характеристик.
Витрина может быть настольной либо напольной. Настольные модели компактны, предназначены для размещения в них готовой пищевой продукции. Напольные модели более функциональны и вместительны.
В зависимости от температурного режима выделяют следующие типы охлаждаемых витрин:
- В низкотемпературных витринах могут демонстрироваться замороженные мясо, рыба, полуфабрикаты, мороженое.
- В среднетемпературных моделях выкладывают охлажденное мясо, колбасные изделия, молочную продукцию, салаты.
- В кондитерских витринах поддерживается среднетемпературный режим. Они отличаются от остальных моделей наличием аккуратных полочек, на которых можно красиво разложить десерты.
Почему выбирают нас?
-
Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
-
Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
-
Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
-
Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
-
Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
-
Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть
Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть
Выбор льдогенератора
Перед покупкой льдогенератора желательно обратить внимание на следующие особенности:
- Количество разнообразных форм льдинок. Кусочки льда не только охлаждают напитки, но и выполняют еще одну функцию: служат эффектным украшением. Помимо традиционных кубиков популярностью пользуются цилиндры, чешуйки, пирамидки.
- Устройство может быть магистральным либо заливным. Магистральные модели подключаются к водопроводу, поэтому вода в них поступает автоматически. Для заливных моделей предусмотрено наполнение емкости вручную.
- Льдогенераторы бывают напольными и настольными. В заведениях общепита обычно используют компактные настольные устройства. Их производительности вполне достаточно для создания нужного количества льда.
Общие рекомендации
Чтобы не ошибиться при выборе профессионального холодильного оборудования для ресторана, кафе или столовой, следует принимать во внимание следующие критерии:
- Размер основного помещения.
- Площадь подсобных помещений.
- Перечень блюд в меню. Так, например, если количество салатов незначительно, можно отказаться от приобретения саладетты.
- Наличие предназначенных для продажи продуктов в зале.
- Планируется ли уличная торговля в летний период.
Чтобы купить хорошее долговечное ресторанное холодильное оборудование, рекомендуется обращать внимание на технику от известных, надежных компаний. В интернете можно изучить каталог устройств, которые предлагает производитель, и заказать технику с доставкой. Если цена окажется слишком высокой, стоит рассмотреть возможность аренды с последующим выкупом.
Поможем открыть заведение общепита под ключ
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.
Бесплатная консультация
