Основы складского учета в ресторане

Почему это важно

О составе этого направления деятельности для заведений общепита, созданы целые учебные программы. Проблема состоит в трудоемкости и непрерывности отслеживания запасов и остатков продуктов питания и напитков:

• пища – это товар, который быстро теряет свою пригодность и требует определенных условий хранения (температура, влажность, свежий воздух);
• усушка, заветривание, испарение и иные виды естественной убыли продуктов;
• вероятность кражи со склада или прямо в зале (для контроля и появляются камеры наблюдения);
• появление недостатка прямо при приготовлении блюда (если кухня большая, а зале наблюдается много посетителей).

Работа с запасами скоропортящихся и ценных продуктов – скорее системная задача, чем операционная. Для ее решения и автоматизации есть специальные программы с бухгалтерскими и иными операциями.

Важность для бизнеса

Перейти на уровень постоянного функционирования позволяет только организация складского учета общепита. Популярность набирают электронные системы бухучета, и вот почему.

Движение различных типов одних только продуктов (без учета иных материалов) в закусочной, баре, ресторане, буфете и ресторане сильно осложнено:

• в бухгалтерском отношении товарно-материальные ценности на склад, на кухню и в зал или обратно поступают на основании разных статей («готовый товар», «сырье для приготовления»);
• «плавают» единицы измерения (закупают питьевую воду в бутылках, а списывать приходится в граммах по техкарте);
• есть разные формы отчетных документов («заборный лист», «лимитно-заборная карта», «акт передачи»);
• есть нюансы приготовления и рецепты, по которым в разных объемах необходимо списывать продукты питания;
• есть уникальные операции по движению и списанию, и т.д.

Посетитель и даже большинство работников не видит ведения этих операций. Но они находятся под контролем налоговых органов, которым требуется не только «дебет-кредит».

Получите бесплатную консультацию

От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.

Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.

Бесплатная консультация

задайте вопрос по открытию заведения

Что учитывается

Порядок в технологии контроля собственных запасов является развитием бизнеса. Собственнику достаточно знать следующие основные компоненты:

• движение продуктов и материалов (даты поступления и переходов между отдельными операциями, соответствующие суммы расходов и выручки с продажи);
• планирование списаний и закупок (параллельно с этим через время станет понятно, какие поставщики более качественно снабжают заведение, а какие привозят не самые ликвидные товары);
• снижение пересортицы, контроль недостачи и избыточных запасов – при постоянном появлении этих категорий следует корректировать всю технологию;
• несоответствие теоретических и фактических запасов, что возникает как при ошибочных и несвоевременных манипуляциях, так и при кражах и порче продуктов (потребуется обновить персонал, весь или частично);
• состав рабочего времени сотрудников – ценная информация о загруженности и необходимости в дополнительных кадрах;
• отчетность – важный компонент бизнеса, который требуется проверяющим органам (налоговая, санитарно-эпидемиологическая, пожарная службы и т.д.).

Отдельного внимания заслуживают хранение и возврат – но оставим это бухгалтеру и менеджеру. Их труды помогут выявить недостачу, неликвид и даже брак. Поэтому для улучшения сервиса компании любого масштаба такие мероприятия являются необходимостью.

С ним построение понятного меню, калькуляция себестоимости для компании и отпускной цены, работа с посетителями вплоть до бронирования столиков и целых залов становятся гораздо проще.

Почему выбирают нас?

• 

  Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
• 

  Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
• 

  Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
• 

  Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
• 

  Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
• 

  Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю

Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус

Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать

Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами

Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов

Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Виды складского учета

Если понятно, что такое складской учет в целом, важно разобраться с его вариантами. Процесс выстраивается по одному или сразу по нескольким видам:

• по сорту: если распределение имущества по типам и видам играет роль (цена, срок годности и дата прихода не имеют значения), что облегчает учет, но ухудшает анализ внутри одного сорта;
• по номенклатуре: в работу берется только название продукции (без прочих признаков и свойств), что особенно удобно при слабом развитии ассортимента;
• по партии: оценивается состояние и движение определенного объема, который поступил на склад от конкретного поставщика (в заданную дату, с определенной стоимостью или иным свойством), что оптимально при развитом ассортименте и часто обновляющемся складе.

Система анализа и работы с документацией немного отличается в каждом случае. Поэтому, заводить учетные карточки или специальные ведомости - решать потребуется по ситуации.

Советы и итоги

Складской учет является необходимостью для любой организации, в которой есть материальные запасы. Общественное питание – не исключение, а даже наиболее нуждающаяся сфера. И чтобы с ним справиться правильно и с первого раза, следует обращаться к профессионалам.