Культура Японии с каждым годом укореняется в повседневности других стран, и Россия не стала исключением. Людям интересна японская мультипликация, традиции, а более всего – японская кухня. Разберёмся, как открыть суши-бар, в котором можно насладиться вкусными роллами и суши.
Можно выбрать один из нескольких форматов и даже комбинировать их:
Полезной и прибыльной опцией станет доставка продукции: клиенты будут понимать, что любимое блюдо можно получить в два клика. Опция может стать и основной деятельностью: чтобы открыть доставку суши и роллов с нуля, достаточно оформить сайт доставки и получить необходимую документацию.
Чтобы открыть японский ресторан, нужно получить разрешительную документацию и соблюсти все меры контроля.
Ориентироваться необходимо на:
Согласование документации и ассортимента осуществляется Роспотребнадзором. Он же выдаёт заключение о возможности ведения деятельности в качестве точки питания.
Что касается персонала, каждый нанятый сотрудник должен иметь медицинскую (санитарную) книжку. Если предусмотрена доставка продукции – санитарное свидетельство должно быть получено и на занимающийся развозом автомобиль.
Если в ваших планах есть продажа алкогольной продукции в заведении, нужно получить лицензионное разрешение в соответствии с ФЗ № 171 от 22.11.1995 г.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Таким образом, понадобятся:
Систематизировать работу и обеспечить контроль над процессом санобработки поможет ведение журнала.
Начать работу нельзя без регистрации своего дела. Удобный вариант – оформление ИП. Рестораны и кафе японской кухни попадают под действие ЕНВД (единого налога на вмененный доход). По данной системе налогообложения ставка будет составлять 15%.
Если вы хотите продавать товар «на вынос», деятельность также будет облагаться налогом по УСН (упрощенной системе налогообложения) со ставкой в 6% или 15%.
Для открытия заведения подойдут ОКВЭДы:
Концептуальные решения для суши-бара или ресторана могут быть разными: акцент на национальных традициях, создание деловой атмосферы или же концепция «low-cost» – подойти к вопросу можно с любой стороны. Выберите ту идею, что вам ближе, решите, что вы готовы предложить гостям заведения, и развивайтесь в этом направлении.
Вероятность успеха точки напрямую зависит от выбора места её расположения. Если она находится в малолюдном переулке или тяжело найти вход – поток посетителей будет гораздо меньше, а возможно и вовсе будет нулевым. Чем руководствоваться, чтобы открыть суши-бар с нуля?
В отличие от других гастрономических направлений, для приготовления суши не понадобится максимально оснащённый кухонный блок. Кроме того, при регулярном сотрудничестве с поставщиками продуктов, последние предоставляют технику безвозмездно.
Необходимо оборудовать санузел, заняться косметическим ремонтом.
Выбор помещения зависит от формата заведения. Однако к общим требованиям относятся следующие:
Арендованное помещение, как правило, обходится дешевле. Для начала подойдёт место площадью в 100–120 м2.
В дизайн-проекте оптимально создать две зоны размещения посетителей:
Веера на стенах придадут аутентичности заведению, а живая растительность (сакуры, бонсаи и др.) создадут атмосферу уюта.
Экономить на мебели не стоит – бытовая мебель не сможет долго выдерживать повышенные нагрузки и ежедневную эксплуатацию. Сломанные ножки и потёртые сиденья создадут не лучшее впечатление о закусочной/баре/ресторане. Приобретайте коммерческую мебель, она прослужит дольше и будет выглядеть дороже.
Уделите внимание меню ресторана: оно может быть умещено на один лист или представлено в виде книги. Не отходите от концепции и не внедряйте в него блюда других кухонь. Исключение можно сделать для напитков.
На оснащение зала мебелью понадобится около 300 000 рублей.
Экономить на оснащении не стоит. В противном случае техника быстро выйдет из строя, и вы заплатите двойную цену за переоснащение производства.
Стартовый набор для полноценной работы японского заведения:
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.
Для заведения, специализирующегося на японской кухне, нужно нанять:
Зарплата сотрудников колеблется в зависимости от должности. Так, повар может получать от 50 000 рублей, а уборщик 20 000 – 30 000 рублей. Общая сумма ежемесячных выплат сотрудникам в среднем составит около 150 000 – 250 000 рублей в зависимости от охвата заведения.
Интересный факт – посетителей привлекают рестораны, в которых работает персонал азиатской внешности. Это необязательно должны быть японцы.
Рекламная кампания должна иметь место уже на стадии ремонта и оборудования помещения. Для продвижения собственного бренда можно выбрать один из нескольких маркетинговых ходов или же использовать их в совокупности:
Помните, что первое впечатление играет важную роль для потенциальных посетителей: чем доброжелательнее вы будете в начале пути, тем проще вам будет впоследствии.
Если вы не хотите открывать собственный бизнес и только присматриваетесь к институту общественного питания, хорошим способом попробовать свои силы станет франшиза. Сущность метода в том, что вы не открываете свою организацию, а платите за работу от имени уже раскрутившегося бренда. Это удобно, ведь в таком случае не нужна дополнительная реклама – всё уже сделали за вас.
Клиенты и имя – то, что вы сразу же получаете, заключив договор с компанией-франчайзером. Остаётся лишь выплачивать проценты от прибыли.
Важно понимать, что чем известнее бренд – тем больше за него придётся заплатить. Для начала можно выбрать компанию среднего ценового сегмента.
Сколько стоит открыть суши-бар – зависит от выбранного формата. В любом случае, первые месяцы будут тяжёлыми, ведь, по сути, окупаемость заведения будет нулевой или вовсе минусовой. Это нужно учитывать при формировании стартового капитала.
Мебель, оборудование, аренда и ремонт, закупка сырья, затраты на рекламу, оплата труда и налогов, реклама – основные статьи расходов. Суммарно для того, чтобы положить начало собственному суши-бизнесу, понадобится более 1 500 000 рублей. И, как было оговорено выше, ежемесячно необходимо оплачивать труд сотрудников, а также налоги.
Кроме того, существуют дополнительные расходы, в частности – выплаты по франшизе, которые также увеличат названную сумму.
Таким образом, создать свой суши-бизнес непросто, однако реально. Зная небольшие лайфхаки и понимая специфику, вы сможете добиться высот в этой сфере.