Рост числа заведений вьетнамской кухни составляет 90 % за последние несколько лет. Лидерами по концентрации ресторанов ожидаемо стали Москва и Санкт-Петербург. Самые крупные проекты на рынке - сетевые Joly Woo, Kung Pho, работающие по франчайзинговой модели.
Каждая точка на фуд-корте приносит владельцу миллион рублей в месяц, а ресторан - порядка 3 миллионов. Рентабельность заведений вьетнамского сегмента составляет стабильные 18-23 %, при средних показателях для общепита 15-17%.
Если в планах запустить новый бизнес в сфере общественного питания, то франшиза вьетнамской кухни - неплохой выбор. Расскажем об условиях, критериях выбора проекта для инвестиций и основных ошибках франчайзи.
Сначала необходимо проанализировать 3 фактора, влияющих на востребованность, успешность нового кафе– это целевая аудитория, региональные особенности, локация. Приведем результаты исследований, по которым портрет представителя основной (40 %) ЦА выглядит так:
Оставшуюся часть ЦА составляют женщины до 40 лет, которые придерживаются принципов здорового питания и офисные работники.
Следующий пункт – региональные особенности. Больше 70 % кафе-ресторанов сосредоточены в Москве и Санкт-Петербурге. Остальные - в городах-миллионниках. На города с населением до полумиллиона приходится меньше 10 % от общего числа заведений.
Что до локации, успешные франчайзинговые проекты открываются в местах с высокой проходимостью. Часто это фуд-корты в ТЦ, рестораны, стоящие на оживленных улицах и локации рядом с ВУЗами. Все эти данные можно рассматривать, как основу для анализа и принятия решения о работе по франчайзинговой модели.
Зависят от франчайзера. Например, Kung Pho сотрудничает с франчайзи на следующих условиях:
Расчетные сроки окупаемости вложений составляют 1,5 года. Возможные форматы - ресторан, фуд-корт или остров в ТЦ. Требования к помещению стандартные - наличие канализации, водоснабжения, мощность электросетей от 3 кВт, вентиляция.
Требования к франчайзи - управленческий опыт в области экономики, финансов или владение своим делом, не обязательно в сфере общепита (без банкротств). Наличие инвесткапитала и оборотных средств на первое полугодие.
Все начинается с отбора предложений. Поиска помещения, его покупки или оформления договора долгосрочной аренды. После - заключение соглашения коммерческой концессии о передаче временных прав на работу под вывеской бренда. Дальше – стандартные для запуска предприятия общественного питания этапы:
Параллельно ведется работа по продвижению – запускается рекламная кампания через социальные сети, на сайте бренда. В среднем, все этапы занимают 1-4 месяца, в зависимости от формата заведения.
Чтобы сократить риски и не вложить деньги в заведомо провальный проект, предпринимателям-новичкам сначала лучше проконсультироваться с профи. Компания GastroNorma проверит финмодель, рассчитает сроки окупаемости с учетом ключевых финансовых показателей, региона. Оценит перспективы развития бизнеса.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Главные преимущества – возможность быстрого запуска по отработанной финмодели под вывеской известной компании. Плюс отработанное меню, готовые стандарты качества, обучение и помощь опытного франчайзера на старте.
Из минусов:
А также риски, связанные с неверным подбором места для общепита (низкий пешеходный трафик или посещаемость ТЦ, если речь о фуд-корте), несоответствие расчетных сроков окупаемости реальным.
В стандартный франшизный пакет обычно включены:
Из дополнительных опций - помощь в поиске помещения, передача контактов поставщиков, обучение новых партнеров, персонала в онлайн или очном формате.
Основная – это отсутствие анализа ЦА и особенностей местного рынка в целом. Например, открывать в маленьком населенном пункте точку вьетнамской кухни - это серьезный риск. Азиатское направление здесь часто ограничено суши, роллами и далеко не факт, что вновь открывшееся кафе сможет привлечь достаточное для окупаемости инвестиций количество постоянных посетителей.
Вторая ошибка - отсутствие расчетов. Ориентироваться только на оговоренную сумму инвестиций не стоит, поскольку она не включает:
Если учесть, что новый бизнес выйдет на безубыточность через год-полтора при оптимистичном сценарии, рассматривать идею работы по франчайзинговой модели можно только при наличии достаточного собственного инвесткапитала.
Третья распространенная ошибка - неверный выбор франчайзера. Когда новые партнеры просто отдают деньги, но не получают ничего взамен. Для уменьшения рисков стоит проверить:
Неплохо посмотреть отзывы действующих франчайзи-партнеров, найти упоминания о бренде в СМИ. Проверить не связано ли имя франчайзера со скандалами, связанными с нарушением санитарных норм.
Договор концессии лучше проверять вместе с юристом, обсуждая спорные пункты до заключения сделки. Поскольку потом оспорить их даже в судебном порядке будет сложно. Наша компания готова провести оценку рентабельности бизнес-модели, дать экспертные рекомендации по выбору локации.
Покупка франшизы упрощает старт, поскольку предприниматель получает лояльную аудиторию, маркетинговую поддержку и обкатанную бизнес-модель. Но успех предприятия общественного питания зависит и от управленческих, организационных навыков самого франчайзи.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.