Если в ресторане или кафе клиентов становится все меньше, а привычные способы маркетинга перестали давать результат, придется искать новые методы привлечения клиентов. Одним из таких способ может стать гастрономическая интеграция в городскую жизнь, а также, гастротуризм.
Гастроинтеграция в жизнь города
Ресторан – это не отдельная территория, а часть городского пространства. Поэтому, если владельцы хотят, чтобы гости приходили в его заведение и тратили больше денег на питание вне дома, необходимо самому сделать шаг навстречу людям. И сделать это можно путем активного участия в городских мероприятиях, а также организацией гастрономических праздников и фестивалей своими силами.
В России фестивали еды пока еще не слишком часты, но это только на руку тем, кто решится его провести. Ведь на новое интересное мероприятие придет больше людей.
Курс по запуску кафе, ресторана, пекарни от 1900руб!
Учим открывать заведения: продумывать концепции, находить помещения без скрытых проблем, считать бюджет и штат
Не стоит путать гастрономический фестиваль с ярмаркой, когда рестораны устанавливают переносные прилавки и торгуют своей продукцией, выполняя функции магазина-кулинарии. Фестиваль – событие, на котором не должно быть скучно никому. Поэтому нужно приглашать артистов, организовывать соревнования, устанавливать аттракционы для детей и взрослых.
Понятно, что проведение такого праздника одному предпринимателю не потянуть. Поэтому имеет смысл объединиться нескольким заведениям, и провести подобное мероприятие совместно.
Получите бесплатную консультацию
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Бесплатная консультация
задайте вопрос по открытию заведения
Чтобы провести гастрономический фестиваль, необходимо:
- Получить разрешение от местных властей. Такие мероприятия всегда проходят при работе в тесной связке с представителями городской администрации. А чтобы чиновники заинтересовались, имеет смысл подготовить и представить презентацию проекта.
- Собрать людей. Следует уделить особое внимание рекламной компании, праздник состоится только в том случае, если горожане и гости города будут о нем знать. А чтобы заинтересовать людей, придумайте какую- либо фишку. Например, проведение лотереи, главным призом которого может стать сертификат на посещение ресторана.
- Подобрать площадку. В маленьких городах особого выбора нет, а вот в мегаполисе нужно отнестись внимательно. Если площадка будет на окраине или до неё будет неудобно добираться общественным транспортом, то большое количество гостей привлечь не получится. Лучший вариант – центр города или районы, примыкающие к центру.
- Разработать план расстановки торговых точек. Нужно продумать их расположение так, чтобы павильоны или прилавки постоянно попадались гуляющим на глаза. Оформить торговые точки следует в стиле праздника. И обязательно сделать яркие вывески с названием ресторана. Ведь основная цель этого мероприятие – привлечение клиентов, поэтому они должны запомнить бренд организатора.
- Продумать программу развлечений. Если есть возможность пригласить артистов, то это стоит сделать. А в паузах между выступлениями можно организовать проведение мастер-классов от шефа, соревнования барменов и/или официантов.
-
1. Разработка концепции объекта
-
2. Создание пилотного (концептуального) проекта
-
3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений
-
4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов
-
5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.
-
6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект
-
7. Нанимаются ключевой персонал
-
8. Разрабатывается фирменный стиль
-
9. Разрабатывается маркетинговая политика
-
10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент
-
11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации
-
12. Прорабатывается производственный и складской учет
-
13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала
-
14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции
-
15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы
-
16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными
-
17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор
-
18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения
-
-
1. Разработка концепции объекта
2. Создание пилотного (концептуального) проекта
3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений
4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов
5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.
6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект
7. Нанимаются ключевой персонал
8. Разрабатывается фирменный стиль
9. Разрабатывается маркетинговая политика
10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент
11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации
12. Прорабатывается производственный и складской учет
13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала
14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции
15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы
16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными
17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор
18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения
Такие проекты выгоды и организаторам, и посетителям, и местным властям. Гастрономические фестивали, как правило, привлекают много гостей из соседних областей и других регионов, что способствует оживлению бизнеса в городе.
Гастротуризм
Еще один способ привлечения гостей в ресторан, является гастротуризм. От обычного туризма он отличается тем, что цель поездки – знакомство с кухней региона. То есть туристы не только рассматривают достопримечательности, но и проводят время в ресторане, дегустируя различные блюда, через кухню знакомясь с культурой и традициями региона.
Как привлечь граждан, купивших тур, в свой ресторан? Для этого придется тщательно поработать над формированием меню и интерьером. Такой вид туризма интересен тем, что кроме путешествий по миру и своей стране, можно организовывать мини туры в собственном городе.
Почему выбирают нас?
-
Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
-
Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
-
Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
-
Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
-
Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
-
Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть
Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть
Как правило, в городских гастротурах туристы посещают рестораны, где можно попробовать аутентичные национальные или региональные блюда. В программу можно включить мастер класс по их приготовлению, где специалисты покажут особенности создания того или иного кулинарного шедевра. Не обязательно готовить что-то сложное, как показывает практика, большой интерес у посетителей вызывают блюда из категории стрит фуд.
Чтобы туристский интерес посетителей не угасал, стоит периодически менять направление. Например, им можно показать, как готовят какой-то один продукт в разных странах мира, отмечая их на карте.
Формы гастрономических туров могут быть разными:
- Образовательные. Туристы получают новые знания, участвуют в мастер-классах.
- Дегустационные. Предлагается попробовать знаменитые блюда национальной кухни.
- Знакомство с шеф-поваром. Участники лично знакомятся с «царем» кухни, общаются с ним, узнают «секреты» работы ресторанной кухни.
Важно продумать программу так, чтобы туристы не скучали. С одной стороны, организация таких туров – это дополнительная статья расхода, с другой – это развитие вашего заведения.
Поможем открыть заведение общепита под ключ
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.
Бесплатная консультация
