Как открыть летнюю веранду – вопрос не праздный, если учесть все возрастающую популярность такого формата. Быстро ли окупятся инвестиции, насколько сложен процесс согласования и есть ли какие-то ограничения – попробуем разобрать на примерах.
Организация новой открытой площадки при действующем ресторане – это пусть и сезонный, но прибыльный бизнес, который может принести владельцу до 30-50 (для центра) процентов дополнительной прибыли. И это с учетом обычного для конца весны-лета падения спроса.
Почему так. Импровизированный зал на свежем воздухе с уютной атмосферой повышает популярность заведения и создает дополнительные посадочные места. Если, например, основной зал рассчитан на 100 гостей, то терраса добавит к ним еще 20-30 или минимум 10, если просто поставить вдоль стены столики со стульями. Но такой фокус пройдет, если в ресторане нет отбоя от посетителей. Если нет, то гости будут просто занимать столики не в основном зале, а на террасе.
Но и в этом случае как минимум получится сохранить исходный поток и, возможно, привлечь новых клиентов. Достаточно будет ввести в меню типичные сезонные блюда, вроде холодных супов, легких салатов, авторских освежающих коктейлей. В общем, владелец точно ничего не теряет. А вложенные инвестиции обычно окупаются уже в первые 2-3 месяца. То есть за один сезон.
Сначала – определить оптимальный для кафе формат. Будет ли это быстровозводимая конструкция или просто столики-столы под зонтами или тентом, установленные вдоль стены здания.
После изучить нормы местного законодательства – где и что можно устанавливать, а где нельзя. Возьмем, например, ограничения, действующие в Санкт-Петербурге (в других городах могут быть свои). Узаконить "расширение" площади не получится, если летняя веранда будет располагаться на расстоянии менее:
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Еще есть запрет на организацию летников на парковках, участках вблизи транспортных развязок и территориях, попадающих в категорию охранных.
Допустим, земля рядом с вашим кафе не попадает ни под одно ограничение. Тогда второй вопрос, как открыть летнюю веранду и ничего не нарушить. Ведь штрафы за неисполнение норм федерального, местного законодательства серьезные. Поэтому нужно узнать, кому принадлежит земля рядом с капитальным зданием общепита.
Если муниципалитету или государству, то можно получить разрешение по упрощенной схеме, подав заявку в местную администрацию на включение участка в схему НТО. Срок рассмотрения зависит от региона. В Санкт-Петербурге это 30 дней, а, например, в Перми – 14-21 день (в среднем, не больше 3 недель).
Второй шаг – согласование проекта в градостроительном комитете. По правилам что быстровозводимая пристройка, что "уличная мебель" не должны портить архитектурный облик города. Под запретом бетонные конструкции, шатры, обшивка из профилированных листов и металлочерепицы.
Вообще, чтобы упростить задачу, проект лучше заказывать у профессионалов. Да, на это придется выделить приличные деньги из бюджета, зато можно свести к нулю риск, что проект отклонят.
С ресторанами, расположенными в общественных строениях разобрались. А что делать с общепитом в жилых многоквартирных домах. Здесь согласовывать летник придется с УК или ТСЖ. С ними же заключать договор аренды. То есть включение в схему НТО не нужно.
Что пристройка под тентом, что стулья со столами – это объекты общепита и работают они по тому же Санпину 2.3/2.4.3590-20. По правилам для гостей нужно организовать доступ к санузлам в основном здании, а уборку проводить после каждого посетителя. Установка мангалов, жаровен и решеток не запрещена, но все полуфабрикаты (мясо, овощи, морепродукты) должны готовиться на основной кухне и до отправки на гриль храниться в холодильниках.
Запрет на курение касается и летников. Нельзя курить обычные, электронные сигареты и вайпы. А вот алкоголь, даже крепкий продавать можно, если у владельца кафе есть лицензия, подключение к системе ЕГАИС.
Стоит помнить и о режиме тишины, особенно если кафе расположено в жилом доме. Поскольку частые жалобы жильцов – это угроза закрытия самого заведения. Поэтому проводить шумные вечеринки до утра, с музыкой и криками точно не стоит.
Если подытожить, то организация сезонного летника – это хороший ход для увеличения выручки и способ выделиться на фоне конкурентов. Продумайте оформление открытой зоны, разработайте сезонное меню, поддерживайте уровень сервиса и постоянный поток гостей с мая по сентябрь будет обеспечен.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.