Открытие ресторана – это всегда было рискованным делом, а в наше время это риск вдвойне, поскольку на рынке большая конкуренция. Чтобы вложения не пропали даром и открытое заведение не закрылось через пару лет работы, необходимо хорошо подготовиться. Разберемся, как открыть ресторан в 2023 году. Приведенные ниже советы помогут избежать типичных ошибок, которые часто допускают новоиспеченные рестораторы.
Ресторан – это не просто заведение, где можно вкусно поесть. Наверняка в вашем городе хватает кафе с неплохой кухней и открытие еще одного такого предприятия не вызовет интереса. Чтобы к вам приходили клиенты, нужно придумать интересную, привлекательную для посетителей концепцию, создать особую атмосферу.
Ресторанный бизнес тоже подвержен влиянию моды. Новые тенденции могут заключаться в особенностях оформления зала, экспериментах с вариантами сервировки и подачи блюд, включении в меню интересных позиций.
Именно с создания концепции нужно начинать, планируя открытие. Выбранная концепция влияет на все: декор, интерьер, состав меню, маркетинг и даже на набор персонала. В то же время каждое предприятие должно быть готово при необходимости сменить концепцию, если прежняя окажется неудачной или утратит актуальность.
Наиболее популярные идеи для открытия ресторана в 2023 году – это здоровая еда, а также авторская кухня. Также вызывают интерес у клиентов красивые пространства, которые могут стать фоном для фото и видео. Пользуются успехом и предприятия, предлагающие доставку еды и продажу навынос. Эксперты считают, что на доставку спрос в ближайшее время будет только расти.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Еще одна интересная идея – ресторан аутентичной кухни, характерной для данного региона. Это обусловлено ростом интереса к внутреннему туризму. Туристы с удовольствием посещают подобные заведения, впрочем, и местные жители нередко выбирают рестораны с аутентичной кухней.
Набирает популярность и идея открытия небольших ресторанов в формате «у дома». Это заведения в формате casual с простыми, но уютными интерьерами. Целевая аудитория – семьи, дружеские компании, которые приходят провести вечер, пообщаться и вкусно поесть. Также в заведениях у дома имеет смысл организовать доставку и продажу блюд навынос.
Чтобы решить, что лучше открывать, необходимо учесть следующие факторы:
Место, где планируется открытие – важнейший фактор. Так, например, если планируется открытие в студенческом городке, то кафе с демократичными ценами и едой навынос будет иметь больший успех, чем дорогой ресторан с изысканными интерьерами и экзотическими блюдами.
Все успешные заведения расположены удобно для клиентов. Никто не будет искать новый ресторан, расположенный в отдаленном районе, куда сложно добираться.
Не менее важный момент – средства, имеющиеся в распоряжении. Если бюджет сильно ограничен, то лучше открыть хорошую кофейню, чем плохой ресторан.
Отсутствие конкурентов в выбранном месте – это не всегда плюс. Полное отсутствие в районе предприятий общественного питания может говорить о том, что потребительский спрос тут низкий. Но и большое количество конкурентов – это минус, поскольку сложно будет переманить посетителей, если вы не сможете предложить им что-то, что будет на голову выше, чем у конкурентов – более выгодные цены, качественное обслуживание, интересное меню и пр.
Выбрав концепцию и формат, можно приступать к разработке бизнес-плана. Понятно, что предусмотреть все траты на этом этапе невозможно, обязательно появятся дополнительные расходы, но тем не менее, нужно постараться разработать максимально подробный план и просчитать финмодель.
Какие расходы нужно учесть в первую очередь? Это:
Также можно подумать на чем можно сэкономить. Например, если приобрести оборудование б/у, которое распродается после закрытия ресторана, то можно существенно сократить расходы. Но, конечно, нужно предварительно, что оборудование исправно и в хорошем состоянии.
Почему до 50% ресторанов закрываются, не проработав и года? Одна из причин – плохая подготовка к открытию – неправильный выбор места, неграмотный подход к найму персонала и покупке оборудования, ошибочное распределение бюджета. Понятно, что человеку без опыта сложно все учесть в бизнес-плане. Но если вы владелец заведения и не хотите, чтобы ваше дело закрылось через несколько месяцев, то вам придется держать под контролем каждую мелочь. Только в этом случае можно добиться успеха.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.