Как сократить расходы для общепита

Организация общественного питания требует от предпринимателей не только вкусной еды и интересного дизайна интерьеров. Чтобы получать достаточную прибыль и не разориться, одной из основных задач рестораторов и владельцев кафе является сокращение затрат без ущерба качества и обслуживания клиентов.

Из статьи вы узнаете, как сократить расходы для общепита, чтобы не навредить репутации бизнеса. Мы предлагаем основные шаги к оптимизации затрат и примеры того, как можно этого достичь.

Почему это важно

Открытие точки общественного питания – затратное мероприятие даже на начальном этапе. Нужно найти средства на аренду и ремонт помещения, закупку оборудования и продуктов, зарплату работникам. Но кафе или ресторан должны приносить также прибыль владельцам. Иначе нет никакого смысла в ведении бизнеса.

Экономия – один из способов влияния на финансовую стабильность предприятия. Грамотное сокращение затрат в общепите также поможет снизить цены на готовые блюда, что привлечет больше посетителей, повысит конкурентоспособность и увеличит оборот. Кроме того, сокращение расходов способствует более эффективному использованию ресурсов, что сказывается на имидже компании из-за заботы об экологии.

Как сокращать расходы

Издержки на ведение бизнеса, связанного с общественным питанием, состоят из постоянных, накладных, эксплуатационных и операционных расходов. Чтобы минимизировать затраты, необходимо провести аудит и понять, на что больше всего расходуется средств. Только комплексный подход со тщательным анализом поможет уменьшить расходование средств на содержание точки общепита и повысить прибыль.

Получите бесплатную консультацию

От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.

Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.

Бесплатная консультация

задайте вопрос по открытию заведения

Основные шаги

Сократить издержки в общепите помогут следующие шаги:

1. Изучите все статьи трат, чтобы понять, где сэкономить без снижения качества и уровня сервиса.
2. Исследуйте рынок закупок, поищите более выгодных поставщиков, сравните цены и условия поставок. Закупайте сезонные, акционные, местные продукты, более доступные по цене.
3. Внедрите систему точного прогнозирования спроса и учета запасов, чтобы оптимизировать закупки, избежать излишков и уменьшить риск испорченной или устаревшей продукции.
4. Найдите оптимальное соотношение между количеством персонала и потоком посетителей. Постарайтесь автоматизировать некоторые процессы, которые помогут уменьшить число работников – самообслуживание, программное обеспечение управления заказами, поставка замороженных полуфабрикатов и пр.
5. Примите меры для снижения энергопотребления – установка энергоэффективного оборудования, использование энергосберегающих ламп, регулировка тепла в помещении, применение умных систем управления, обучение персонала правилам экономии ресурсов.
6. Разработайте маркетинговые стратегии для привлечения новых клиентов и удержания постоянных гостей. Используйте соцсети, электронную почту и программу лояльности, чтобы минимизировать затраты на рекламу.

Этапы открытия

• 

  1. Разработка концепции объекта
• 

  2. Создание пилотного (концептуального) проекта
• 

  3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений
• 

  4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов
• 

  5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.
• 

  6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект
• 

  7. Нанимаются ключевой персонал
• 

  8. Разрабатывается фирменный стиль
• 

  9. Разрабатывается маркетинговая политика
• 

  10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент
• 

  11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации
• 

  12. Прорабатывается производственный и складской учет
• 

  13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала
• 

  14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции
• 

  15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы
• 

  16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными
• 

  17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор
• 

  18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения
• 

  19. Техническое открытие
• 

  20. Основное открытие

1. Разработка концепции объекта

2. Создание пилотного (концептуального) проекта

3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений

4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов

5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.

6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект

7. Нанимаются ключевой персонал

8. Разрабатывается фирменный стиль

9. Разрабатывается маркетинговая политика

10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент

11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации

12. Прорабатывается производственный и складской учет

13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала

14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции

15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы

16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными

17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор

18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения

19. Техническое открытие

20. Основное открытие

На забывайте, что сокращение расходов в общепите – непрерывный процесс, требующий постоянного внимания и анализа. Регулярно проверяйте финансовые показатели и ищите, на чем можно сэкономить. Но не теряйте баланс между качеством обслуживания и снижением затрат.

Примеры

У каждого заведения общественного питания свои особенности. Поэтому подходы к сокращению расходов в общепите должны быть адаптированы к конкретной ситуации и потребностям вашего бизнеса.

Например, в ресторане авторской кухни с уникальными блюдами может привести к уменьшению затрат тщательный анализ меню. Определите, какие компоненты блюд являются самыми затратными. Возможно, это будут ингредиенты для соусов, украшений, гарниров. Замените продукты более дешевыми аналогами, сохранив при этом привлекательность блюд для клиентов. Уберите несколько позиций из меню, которые не приносят прибыли, но требуют больших расходов на приготовление.

Почему выбирают нас?

• 

  Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
• 

  Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
• 

  Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
• 

  Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
• 

  Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
• 

  Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю

Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус

Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать

Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами

Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов

Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Еще один пример уменьшения затрат в общепите – оптимизация работы кухни и бара. Четкие стандарты для каждого этапа приготовления блюд и напитков, обучение персонала оптимальным методам работы помогут сократить время на выполнение задач, избежать простоя и уменьшить расходы.

Итоги

Как видите, существует много стратегий, помогающих владельцам точек общепита экономить. Сокращение эксплуатационных, накладных и операционных расходов не только увеличивает прибыль, но и помогает развивать бизнес новыми инвестициями, которые появляются в результате экономии.