Как становятся су шефом

Кто это такой

Общепит требует соблюдения строгой «иерархии». Можно выделить основные звенья:

1. Повара – отвечают за заготовки, слаженную и своевременную готовку холодных и горячих блюд. Они должны точно следовать рецептам, которые созданы шеф-поваром ресторана;
2. Старшие повара – отвечают за координацию работы, распределение обязанностей по заготовкам. Должны не только знать базовый рецепт, но и уметь ориентироваться в базовых принципах.

Следующим звеном считается су-шеф. Перед тем, как стать су шефом, нужно определить его спектр обязанностей и понять задачи в этой должности. Это главный помощник шеф-повара. Он контролирует работу кухни в целом. В его ответственность входит разработка графиков смен, раздача заданий, контроль качества и внешних характеристик блюд. Он же производит закупки и проверяет свежесть продуктов.

Как стать су шефом

Нет четкого описания пути, как становятся су шефом. Некоторые специалисты работают без формального образования – они продвигаются по карьерной лестнице благодаря практическому опыту и многолетнему труду. Другие сначала поступают в кулинарные школы. Там они получают степень младшего специалиста и целевые дипломы, с которыми начинают свой путь.

Однако в любом из вариантов без практического опыта невозможно стать су-шефом. Кандидат должен поработать обычным, затем старшим поваром. Это поможет ему лучше понять основные процессы и приобрести подходящие навыки. Путь может занять разное время – все зависит от талантов и предварительной подготовки. Основные этапы того, как стать сушефом:

1. Получение среднего образования. Сначала потребуется закончить школу. Затем можно поступить в кулинарный колледж. Это поможет усвоить базовые знания и получить необходимые навыки. Параллельно можно набираться опыта на реальной кухне – устроиться на лето подрабатывать посудомойщиком, заготовщиком в небольшом ресторане или закусочной.
2. Получение целевого образования. Колледжа недостаточно для быстрого продвижения по карьерной лестнице. Лучше подать документы в школу кулинарного искусства. Для получения диплома обычно требуется до 2-3-х лет. Курс сочетает как практические занятия, так и теоретические курсы. Рекомендуемой квалификацией для начинающего ассистента шеф-повара является младший специалист в области кулинарного искусства.
3. Прохождение стажировки. Многие школы отправляют студентов на стажировку в крупные рестораны. Такой опыт поможет научиться работать на большой кухне. Студент сможет понаблюдать за работой настоящих поваров, ассистентов и шеф-поваров. Это обязательный этап, так как для кулинарии без реального опыта не обойтись.
4. Устроиться поваром в ресторан. Сначала нужно проработать несколько лет, постепенно покоряя все должности. Конечным шагом станет су-шефство.

Получите бесплатную консультацию

От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.

Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.

Бесплатная консультация

задайте вопрос по открытию заведения

Иногда не обязательно проходить все указанные этапы. Это лишь примерное описание пути. Су-шефом могут стать сразу после окончания школы или в других обстоятельствах. Главное сохранять желание и стремление.

Что нужно знать сушефу

Перед тем, как стать су шефом в ресторане, нужно изучить основные вещи, обязательные для этой должности. В должностные инструкции входит:

• Руководить кухней, если шеф-повар отошел и не находится на месте;
• Контроль деятельности поваров, чтобы они в правильном ритме «выдавали» блюда соответствующего качества и ассортимента;
• Выполнение работы по улучшению организации производственных процессов, интегрирование прогрессивных технологий и прочие модернизации;
• Составление заявок на покупку продовольствия и сырья, общение с поставщиками, своевременное пополнение склада, контроль сроков и качества;
• Изучение спроса на блюда в ассортименте, составление меню с учетом проанализированной информации;
• Надзор за технологией приготовления пищи, соблюдением сотрудниками санитарных норм и правил;
• Расстановку сотрудников кухни по рабочим процессам;
• Составление графика смен для поваров;
• Проведение бракеража готовых блюд;
• Организация механизма составления отчетов и предоставления их начальству;
• Контроль правильности использования оборудования и других средств на кухне;
• Инструктирует сотрудников по вопросам приготовления блюд и иных производственных процессов;
• Контролирует соблюдение норм и охранных правил, техники безопасности и прочих нормативов;
• Выполняет деятельность по повышению квалификации поваров.

Исходя из инструкции, су-шеф – это сложная должность, для которой потребуется немало знаний и опыта.

Почему выбирают нас?

• 

  Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
• 

  Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
• 

  Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
• 

  Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
• 

  Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
• 

  Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю

Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус

Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать

Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами

Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов

Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Советы

Для комфортной работы важно выбирать подходящий ресторан. Су-шеф должен постоянно улучшать свои навыки и увеличивать базу знаний. Тогда он сможет ответственно выполнять возложенные на него обязательства и в дальнейшем вырастет до шеф-повара.

Как стать су-шефом в ресторане

Описанный алгоритм подходит для становления су-шефом в любом заведении:

• Ресторан;
• Закусочная;
• Кафе и др.

Важно лишь нарабатывать опыт и следовать своей цели. В итоге, любой человек с тягой к кулинарии сможет стать помощником шеф-повара и готовить настоящие гастрономические шедевры.