Кем работать получившим образование по специальности Гостиничное дело и ресторанный бизнес, такой вопрос часто появляется у выпускников профильных учебных заведений. Какие из профессий самые перспективные, высокооплачиваемые, давайте разбираться.
На крупном сайте вакансий HH.ru, в разделе «ресторанный бизнес» размещено больше 1600 объявлений. Чаще всего работодатели ищут:
Только 500 из них готовы сами обучать сотрудников, в остальных вакансиях требования к опыту работы составляет 1-3 года. Для управленцев крупных предприятий общепита - 3-6 лет и больше. Часто в разделе требований к соискателям на руководящие должности указывают высшее образование, знание английского, 1С.
Уровень минимальной оплаты труда зависит от статуса заведения (в крупных ресторанах ожидаемо больше), региона. Но в среднем, по отрасли составляет не менее 40 тысяч рублей для начальных позиций, от 80000 рублей для управленцев.
Чтобы было проще выбрать, кем работать в ресторанно-гостиничном бизнесе, стоит изучить плюсы, минусы, перспективы в каждой профессии.
Взять, например, линейный персонал - это повара, официанты, бармены. Из преимуществ:
Плюс возможность получить отличные коммуникативные, профессиональные навыки, обрасти полезными знакомствами.
Но минусы тоже есть. Главный – это текучка кадров, свойственная для отрасли. Отсюда переработки, выгорание, необходимость постоянно обучать, вводить в курс дела новичков. А также:
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Требования к соискателям на руководящие позиции выше, без профильного образования устроиться вряд ли получится. Что до обязанностей, то это набор, обучение новичков, контроль за выполнением стандартов, отслеживание финансовых показателей. А еще продвижение проекта, решение конфликтных ситуаций, разработка стандартов и системы мотивации для сотрудников. Если проще – менеджер или администратор координирует работу всего заведения. Но есть у этой должности преимущество – у опытных специалистов нет проблем с трудоустройством.
Начать карьеру можно с должности официанта. Зарплата на старте, даже вместе с чаевыми получится небольшой, зато можно будет:
Если решите, что профессии бармена, повара интереснее, можно совмещать работу с учебой. А после даже устроиться на стажировку в свой ресторан.
Текучка кадров для сферы общепита – норма, особенно на линейные позиции. Поэтому нужно иметь про запас несколько кандидатур на вакантное место. То есть постоянно размещать объявления на сайтах, страницах ресторана в соцсетях. В тексте вакансии должна быть информация о преимуществах работодателя, а не набор клише про «развивающийся проект» и «дружный коллектив».
Наладьте сотрудничество с профильными колледжами. Для этого часто достаточно направить запрос на адрес электронной почты образовательной организации. Приглашайте студентов на практику, стажировку. Выпускники получат возможность трудоустройства, ресторан – поток новичков, которыми можно закрыть свободные вакансии.
Неплохо вести учет уволившихся сотрудников. Конечно, если расставание прошло мирно. Например, по причине нехватки времени на учебу. Так, к слову, поступил Макдональдс, во время трансформации во "Вкусно – и точка". Тогда нужно было быстро набрать 15000 сотрудников.
После обзвона бывших работников вернуться в обновленный проект согласилось 5000 человек, подготовленных, знакомых со стандартами обслуживания. Которым не требовалось дополнительное обучение.
На собеседовании для менеджмента задавайте нестандартные вопросы, получится понять, насколько быстро кандидат способен реагировать на необычные ситуации. И не стоит отказывать кандидатам старше 45 лет. В креатив они не очень умеют, но опыта решения сложных задач, стрессоустойчивости им не занимать.
А чтобы сохранить кадры и сократить текучку стоит:
И отказаться от практики штрафов за каждую мелочь. Лучше придумать какие-нибудь другие методы поддержания дисциплины в коллективе.
В общепите много специальностей, поэтому выбор, кем работать в ресторанном бизнесе действительно большой. И главный плюс в том, что поменять специализацию можно в любое время, пройдя дополнительное обучение или закончив курсы переквалификации.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.