Открытие ресторана – масштабный проект, и даже если все просчитать, продумать заранее, все равно что-то может пойти не так. Посетители не балуют вниманием ваш ресторан, хотя на первый взгляд все хорошо – и интерьер, и расположение, и меню с ценами. Такие ситуации нередки, и в этой статье будут рассмотрены основные причины малой успешности заведения, а главное – способы, помогающие увеличить посещаемость ресторана.
Ресторанный бизнес сложен и многогранен. Можно открыть безупречное заведение, но оно не будет привлекать гостей. И хотя причины низкой посещаемости самые разные, для каждого кафе или ресторана будет одна, главная.
Почему посетители редко заходят в заведение:
К другим факторам можно отнести все, начиная от блюд, входящих в состав меню, заканчивая интерьером зала или униформой официантов. То есть, несоответствие ресторана ожиданиям целевой аудитории.
Как увеличить посещаемость ресторана, кафе или бара, устранив ошибки? Для начала нужно понять, в чем именно вы допустили ошибку. И поможет в этом маркетинг, точнее, маркетинговое исследование.
Не рассчитывайте на быструю работу – исследование будет комплексным и достаточно длительным. Итак, что же нужно сделать.
Возможно, у него просторнее или удобнее парковка. Или менеджер улыбается так, что в ресторан хочется заходить каждый день. Или в интерьере есть «фишки», делающие зал особенно уютным/стильным/роскошным/аутентичным. Возможно, у конкурента работают повара, творящие чудеса на кухне или просто официанты расторопнее или их больше. Не лишним будет выяснить, каков средний чек в заведении и сравнить результаты со своими.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Впечатление о заведении складывается из массы мелочей, и вы должны проанализировать каждую, у конкурентов и у себя. Сделав соответствующие выводы. Но не нужно копировать конкурентов. Это не просто ошибка, это плагиат. Создавайте свое, учитывая успешный опыт.
Используйте такой замечательный инструмент, как социальные сети – проведите опросы среди подписчиков, чтобы выяснить: а что же им хочется видеть и есть в вашем ресторане. Возможно, ожидания целевой аудитории будут совсем другими. Вот почему исследование нужно проводить еще на этапе разработки концепции ресторана. Но и после его открытия знакомство с желаниями ЦА не будет лишним. «Помогите нам стать лучше» – это всегда работает.
В начале работы заведения все средства хороши, но постепенно следует оставить только самые эффективные. Что это будет, посты в соцсетях от имени ресторана, реклама в местных группах и пабликах, в СМИ или на ТВ, наружная реклама – вы узнаете после тщательного анализа. И сделать его можно с помощью все того же опроса, в соцсети или с помощью анкет для посетителей.
Но иногда, чтобы увеличить посещаемость заведения, нужно использовать «что-то еще». Возможно, вам подойдет один из способов, предложенных ниже.
Попробовать разные блюда или напитки бесплатно – эта идея привлекает многих. Поэтому стоит периодически устраивать дегустации – это поможет повысить привлекательность вашего заведения в глазах клиентов. И расширить их круг, ведь бесплатная дегустация это знакомство с новым меню. Которое может понравиться.
Не стоит недооценивать системы скидок и бонусов – они являются одним из эффективных способов увеличения лояльности существующих посетителей и привлечения новых. Человек скорее пойдет в тот ресторан, на бонусной карте которого накоплены баллы для бесплатного коктейля.
И не забывайте о подарках, скидках и бонусах для клиентов, которые привели в ваше заведение своих друзей. Такие люди заслуживают поощрения, ведь они увеличивают вашу прибыль.
Для увеличения выручки организуйте «счастливые часы» или дни. Например, по средам у вас традиционно низкая посещаемость. Акция «Счастливый день» со скидками поможет повысить продажи. Потому что скидки – это еще привлекательнее, чем комплимент от шеф-повара.
Количество посетителей в любом заведении зависит от множества факторов. И если посещаемость ресторана низкая, необходимо маркетинговое исследование, по результатам которого владелец выработает комплекс мер для повышения посещаемости.
Но если у владельца бизнеса недостаточно опыта, компетенции или времени для маркетинговых работ, их можно заказать у специалистов. Получив в итоге четкий и понятный план работ.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.