Несмотря на то, что в подавляющем большинстве семей приготовление пищи считается женской прерогативой, в ресторанном бизнесе все обстоит совершенно иначе. Практически во всех ресторанах должность повара достается представителям сильного пола. К высокой кухне женщин допускают редко и очень неохотно. В чем причины этого явления? Почему повара мужчины считаются лучшими, и насколько обосновано это мнение? Чтобы понять, почему в ресторанной сфере до сих пор царит патриархат, стоит разобраться в данном вопросе подробнее.
Почему самые лучшие повара мужчины? Такое мнение сформировалось исторически. От профессиональной кухни представительниц прекрасного пола отстранили еще во времена глубокой древности. В Древнем Риме, где роскошные пиры с обилием изысканных блюд были символом успеха и высокого статуса в обществе, подготовкой больших обедов занимались исключительно рабы мужского пола.
Женщинам-рабам вменялось в обязанность печь хлеб, выполнять тяжелую рутинную работу на кухне, но вся слава за приготовление сложных блюд и благодарность довольных гостей доставались мужчинам. Для римлян было престижным держать именно мужчину-раба в качестве повара, а женщины считались "вторым сортом".
В Викторианскую эпоху дамы оказались еще дальше от профессиональной кухни. Им дозволялось руководить своей кухней на расстоянии. Предрассудки в то время были настолько сильны, что представительниц прекрасного пола было запрещено включать даже в ряды гурманов. Считалось, что наслаждаться изысканными блюдами высокой кухни женщины в полной мере не способны.
Разумеется, в наше время ситуация изменилась, но не кардинально. Шеф повара в основном мужчины и в ближайшее время это неравенство полов в области ресторанного бизнеса вряд ли нивелируется полностью.
Мужчина на кухне – творец, а женщина – не более чем обычный кашевар. Это расхожее убеждение сформировалось под влиянием следующих факторов:
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Почему мужчины лучшие повара? Сторонники данной теории объясняют это так:
Так и получается, что в повседневной жизни женщины обычно готовят лучше. Но должность шефов в элитных ресторанах занимают, как правило, представители сильного пола.
Разобравшись, почему шеф повара мужчины считаются лучшими, следует выяснить, правда ли это.
Секрет прост. И дело вовсе не в том, что мужчины обладают особыми врожденными талантами на поприще кулинарии. Виной всему банальная мизогиния. Так называемый "эффект стеклянного потолка" мешает поварам-женщинам подниматься к вершинам на равных условиях с мужчинами. В обществе все еще сильны стереотипы и представительниц прекрасного пола считают недостаточно организованными, умными и уравновешенными, чтобы занимать высокие должности. Женщинам значительно меньше платят, даже если они делают ту же самую работу, их достижения часто принижают или вовсе игнорируют. Согласно данным социологических исследований, подавляющее большинство людей желают посещать рестораны, где шеф – мужчина.
Но времена меняются и гендерный дисбаланс становится все менее выраженным. Высокопоставленных женщин в индустрии с каждым годом все больше, и когда-нибудь их окажется так же много, как и мужчин.
Расхожее мнение, что повара мужчины талантливее женщин не имеет под собой реальных оснований. Оно основано лишь на стереотипах, прижившихся еще со времен древности. Но сейчас ситуация стремительно меняется. Женщины отвоевывают свое "место под солнцем" на профессиональной кухне. Они все чаще становятся шефами в ведущих ресторанах. А значит, патриархат в ресторанной сфере рано или поздно уйдет в прошлое.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.