Гости приходят в ресторан не только с целью утолить голод, но и за приятными эмоциями, особой атмосферой. И немаловажную роль в создании соответствующей атмосферы играет сервировка стола. Она должна подчеркивать вкус и красоту блюд, как оправа подчеркивает сияние драгоценного камня. Поэтому вопрос, какую посуду выбрать для ресторана, актуален для каждого владельца заведения общественного питания.
Основные правила
Любому заведению, торгующему едой, требуется посуда. Существует три типа ресторанной посуды:
- кухонная, используемая для приготовления блюд;
- для хранения – разнообразные гастроемкости;
- сервировочная, подаваемая гостям.
Если первые два вида используются на кухне, то по сервировке люди судят о статусе заведения. Если в фастфуде вполне приемлемыми будет использование одноразовых пластиковых и бумажных тарелок и стаканов, то в кафе и тем более в ресторане, посуда должна быть стильной и качественной.
Требования к столовой посуде:
- Практичность, функциональность. Тарелки и чашки стоит выбирать из гладкого, непористого материала, устойчивого к образованию царапин. Они легко моются, долго служат.
- Соответствие концепции, стилю и интерьеру. Безошибочный выбор для большинства случаев – классический дизайн, то есть, белый фарфор без декора. В ресторанах национальной кухни, уместными будут тарелки с этническими мотивами, например, в китайском ресторане хорошо смотрятся квадратные тарелки красного и черного цвета. Дорогое заведение может позволить себе сервизы, изготовленные на заказ, которые будут отличаться уникальным дизайном.
- Качество. Каким бы ни был класс заведения, использование чашек со сколами и тарелок с трещинами недопустимо, это небезопасно, поскольку является нарушением санитарных норм. К выбору компании производителя стоит подходить внимательно, на рынке предлагают товары разных ценовых категорий, но выбирать стоит марки, известные хорошим качеством.
- Уместность. Понятно, что в столовой быстрого питания дорогие фарфоровые тарелки будет неуместными, а в ресторане высокой кухни недопустимо подавать еду в дешевом пластике.
Экономия на посуде для ресторана – плохая идея. В бюджетном кафе недорогие тарелки вполне приемлемы, но если в ресторане еда будет подаваться на блюдах, купленных в ближайшем супермаркете, то посетители вряд ли по достоинству оценят изысканность кухни.
Курс по запуску кафе, ресторана, пекарни от 1900руб!
Учим открывать заведения: продумывать концепции, находить помещения без скрытых проблем, считать бюджет и штат
Что именно нужно и в каком количестве?
Набор подбирают в соответствии с меню. В кофейне суповые тарелки не будут востребованы, а вот в ресторане, где подают завтраки, обеды и ужины и ассортимент блюд широкий, потребуется полный набор. Для бара требуется стекло – бокалы различной формы и разного объема, рюмки, стаканы.
Поэтому начинать нужно именно с формирования меню. Когда будет понятно, какие блюда и напитки будут подаваться, и каким будет размер порций, можно будет подбирать посуду под каждую позицию. То есть, нужно знать, какие салатники нужны для включенных в меню салатов, и какая тарелка требуется для подачи конкретного супа.
Также необходимо позаботиться о наличии необходимых столовых приборов, разнообразие видов которых также зависит от ассортимента подаваемых блюд.
Посуды должно быть достаточное количество. Недопустимо, если гостю приходится ждать, поскольку сервировка не может быть закончена из-за отсутствия чистых приборов или бокалов. Необходимое количество зависит от количества посадочных мест, ориентироваться нужно на общепринятую норму – три комплекта на одно посадочное место. Для бара принято покупать посуду из расчета 1,5 комплекта на посадочное место, но для баров высокого класса норма такая же, как и для ресторанов.
Получите бесплатную консультацию
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Бесплатная консультация
задайте вопрос по открытию заведения
Советы от профессионалов
Опытные рестораторы дают профессиональные советы по выбору:
- Важно понимать, для каких блюд предназначена посуда. Следите, чтобы десерты не подавались на тарелках с изображением брокколи или перца.
- Не забывайте о таком показателе, как вес. Тяжелые тарелки будет крайне неудобно носить официантам, это растянет время подачи блюд.
- Форма и цвет могут подчеркивать колорит заведения. Например, для кофеен будут уместны чашки и блюдца в бежево-коричневых тонах с изображением кофейных зерен.
-
1. Разработка концепции объекта
-
2. Создание пилотного (концептуального) проекта
-
3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений
-
4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов
-
5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.
-
6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект
-
7. Нанимаются ключевой персонал
-
8. Разрабатывается фирменный стиль
-
9. Разрабатывается маркетинговая политика
-
10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент
-
11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации
-
12. Прорабатывается производственный и складской учет
-
13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала
-
14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции
-
15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы
-
16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными
-
17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор
-
18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения
-
-
1. Разработка концепции объекта
2. Создание пилотного (концептуального) проекта
3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений
4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов
5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.
6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект
7. Нанимаются ключевой персонал
8. Разрабатывается фирменный стиль
9. Разрабатывается маркетинговая политика
10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент
11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации
12. Прорабатывается производственный и складской учет
13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала
14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции
15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы
16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными
17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор
18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения
Посуда также подвержена влиянию моды, чтобы учитывать современные тенденции, рекомендуется следить за новыми поставками в крупных магазинах и посещать тематические выставки. Но если вы выбрали актуальный в этом году вариант, будьте готовы, что придется полностью поменять весь комплект, когда тенденции сменятся.
Почему выбирают нас?
-
Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
-
Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
-
Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
-
Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
-
Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
-
Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть
Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть
Поможем открыть заведение общепита под ключ
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.
Бесплатная консультация
