Правила пожарной безопасности в общепите

Общепит – эта коммерческая организация, работа которой напрямую связана с множеством пожарных рисков. Перед открытием ресторана, кафе, буфета, столовой или другого предприятия общественного питания, должны быть выдержаны строгие правила и требования, в соответствии с нормативной документацией. В процессе эксплуатации помещения, обязательно проводится периодическая инспекция на предмет обеспечения пожарной безопасности.

Если владелец бизнеса пренебрегает правилами пожарной безопасности в общепите, инспектирующие государственные службы могут наложить крупный штраф или закрыть заведение, так как существует угроза для здоровья и жизни как посетителей, так и работников организации.

Какие нормативные документы требуются?

Правила и инструкции по пожарной безопасности в общепите представлены в следующей действующей на территории страны нормативной документации:

1. Федеральные законы, общие правила и требования:

• ФЗ №123, в котором описываются общие регламентные требования к обеспечению должной безопасности объекта и эксплуатирующих его людей в случае возникновения пожара в помещениях.
• Государственные ведомственные правила противопожарного режима, которые называются ППР.
• СП 118.13330.2012, представлены правила проектирования общественных объектов, эксплуатация которых подразумевает длительное пребывание большого количества людей. Данный документ регламентирует требования к объёмно-планировочным решениям для обеспечения безопасной эвакуации при возгорании в здании.
• СП 12.13130.2009, регламентирует категории эксплуатируемых пространств в различных зданиях, в том числе, для предприятий общественного питания, по критерию пожарной опасности.
• СП 10.13130.2020, описываются принципы проектирования средств пожаротушения и инженерных систем, обеспечивающих защиту здания, помещений в нём при внезапном возгорании.
• СП 31.13330.2012, общие принципы проектирования наружных инженерных коммуникаций водоснабжения и канализации, а также капитальных объектов, относящихся к ним.
• СП 3.13130.2009, регламентирует правила расчёта, прокладки, проектирования основных узлов слаботочных инженерных систем, которые отвечают за оперативное оповещение и помощь в эвакуации людей из различных объектов при возникновении пожара.
• СП 5.13130.2009, позволяет корректно спроектировать и проложить системы автоматического пожаротушения, устроить пожарную звуковую сигнализацию в помещении ресторана, кафе, столовой, а также других объектов недвижимости жилого и общественного назначения.

2. Своды правил (актуализированные редакции СНиП):

Описанные в данных документах противопожарные меры соблюдаются при разработке технологической части проекта общепита. Перед сдачей объекта в эксплуатацию, сотрудники государственной инспекции проверяют каждую систему первичного пожаротушения, наличие путей эвакуации из здания, с составлением акта приёмки работ, что накладывает полную ответственность на всех уполномоченных лиц за обеспечение пожарной безопасности. 

Получите бесплатную консультацию

От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.

Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.

Бесплатная консультация

задайте вопрос по открытию заведения

Общие требования пожарной безопасности в ресторане

Для нормальной эксплуатации ресторана, либо другой организации, оказывающей услуги в сфере общественного питания, к помещениям и технологическим процессам предъявляются следующие требования:

• Каждое помещение ресторана должно оснащаться автоматической пожарной сигнализацией.
• Здание общепита должно быть оборудовано средствами первичного пожаротушения.
• На дверях и на стенах в коридорах должны быть закреплены планы эвакуации из помещений на случай возникновения пожара.
• Помещения должны быть оборудованы динамиками, связанными с системой уведомления посетителей и сотрудников о пожаре в здании.
• Инженерные системы и оборудование должны подразумевать возможность обеспечения подпора воздуха на путях эвакуации, а также дымоудаление из помещений во время пожара.
• Все элементы отделки на кухне или в общественном зале для посетителей должны быть выполнены из негорючих материалов.
• Кухня и другие помещения, представляющие повышенную пожарную опасность, должны быть отделены от других зон противопожарными перегородками с нормативным пределом огнестойкости, оснащаться эвакуационными выходами непосредственно на улицу или в незадымляемые зоны.

Этапы открытия

• 

  1. Разработка концепции объекта
• 

  2. Создание пилотного (концептуального) проекта
• 

  3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений
• 

  4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов
• 

  5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.
• 

  6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект
• 

  7. Нанимаются ключевой персонал
• 

  8. Разрабатывается фирменный стиль
• 

  9. Разрабатывается маркетинговая политика
• 

  10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент
• 

  11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации
• 

  12. Прорабатывается производственный и складской учет
• 

  13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала
• 

  14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции
• 

  15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы
• 

  16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными
• 

  17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор
• 

  18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения
• 

  19. Техническое открытие
• 

  20. Основное открытие

1. Разработка концепции объекта

2. Создание пилотного (концептуального) проекта

3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений

4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов

5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.

6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект

7. Нанимаются ключевой персонал

8. Разрабатывается фирменный стиль

9. Разрабатывается маркетинговая политика

10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент

11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации

12. Прорабатывается производственный и складской учет

13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала

14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции

15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы

16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными

17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор

18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения

19. Техническое открытие

20. Основное открытие

Каждый сотрудник, заступающий на смену, обязан знать все правила охраны труда, требования по обеспечению безопасности в общепите, чтобы предотвратить возникновение пожара, а также пройти полный инструктаж по организации эвакуации посетителей из помещения при наступлении несчастного случая или чрезвычайной ситуации.

Инструкция по безопасности в общепите

Для обеспечения должной пожарной безопасности в помещении, требуется обязательное следование инструкциям по безопасности в общепите, представленным далее:

• Места для посетителей в зале ресторана должны полностью соответствовать расчётному количеству, заложенному в проект.
• Среди персонала предприятия общепита должно быть выделено ответственное за пожарную безопасность лицо с техническим образованием, имеющее соответствующий сертификат, полученный по результатам аттестации.
• Контроль работоспособности всех противопожарных систем.
• Обеспечение беспрепятственного доступа во все помещения представителей государственных инспекций или сотрудников экстренных служб.
• Проведение регулярных пожарных учений для всех сотрудников ресторана.
• Освобождение путей эвакуации от посторонних предметов.
• Установка сигнальных табличек с телефонами экстренных служб на самых видных местах в здании общепита.

Почему выбирают нас?

• 

  Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
• 

  Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
• 

  Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
• 

  Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
• 

  Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
• 

  Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю

Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус

Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать

Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами

Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов

Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Указанные инструкции описываются в ПП№№1479 от 01.03.2022, «Правила противопожарного режима».

Требования

К предприятию общественного питания, в соответствии с нормативными документами, перечисленными выше, предъявляются следующие требования:

• Технологическое оснащение каждого помещения должно удовлетворять требованиям нормативной документации, описанной выше.
• Сотрудники должны проходить инструктаж при устройстве на работу и перед началом каждого трудового дня.
• Все противопожарные и противодымные системы в задние должны быть исправны.
• Среди сотрудников должна проводиться регулярная противопожарная пропаганда.
• Ответственное за пожарную безопасность лицо обязано периодически проверять работоспособность сигнальных табличек и оборудования для оповещения о пожаре в здании.

Заключение

При условии выполнения всех перечисленных выше правил и инструкций, представители госинспекции разрешают дальнейшую эксплуатацию объекта по назначению. Если выявляются нарушения, ответственным лицам выдаются замечания, которые они должны исправить в установленные законом сроки, чтобы избежать наложения штрафа или закрытия заведения.