Насколько бы уютной ни была атмосфера и оригинальной обстановка в ресторане, не следует забывать о главном назначении заведения общепита – люди приходят, чтобы насладиться вкусной едой и заказать любимые напитки. Но следует ли идти на поводу у моды и подавать популярные блюда и напитки в ресторане или лучше сосредоточиться на оригинальных предложениях, каких нет в других заведениях, обсудим в статье.
Востребованные блюда и напитки привлекают больше гостей. Многие посетители приходят в рестораны, чтобы заказать любимую еду с привычным вкусом. При этом рестораторы меньше тратят денег на маркетинг, поскольку популярная еда не нуждается в дополнительной рекламе. Кроме того, известные проверенные рецепты легче стандартизировать и контролировать их качество. Это упрощает работу на кухне и снижает вероятность ошибок.
Но все же есть у такой концепции и минусы:
Если, к примеру, вы открываете азиатское кафе, не стоит в нем предлагать посетителям пиццу и гамбургеры. И наоборот, подача в ресторане итальянской кухни роллов и суши может вызвать недоумение гостей.
Добавление в меню самых популярных блюд и напитков означает, что придется вступить в конкурентную борьбу с известными заведениями общественного питания, которые уже заслужили доверие потребителей.
Если в меню ресторана будет только стандартная еда, окажется трудно привлечь клиентов, которые ищут что-то уникальное и необычное, что не закажешь в ближайших кафе.
Мода быстро меняется и регулярно появляются новые рецепты, которые могут стать востребованными. Чтобы не терять прибыль, нужно следить за кулинарными тенденциями и своевременно модернизировать меню.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Оптимальным решением может стать сбалансированный подход, когда в меню присутствуют популярные и уникальные позиции. Разнообразие блюд поможет удовлетворить запросы всех категорий посетителей. Однако важно соблюдать баланс и не предлагать излишне большой ассортимент еды и напитков. Посетителям утомительно изучать длинное меню, к тому же на кухне придется держать запас разных видов продуктов.
Понимание того, какая еда пользуются большей популярностью у гостей, поможет рестораторам правильно составить меню, соответствующее ожиданиям клиентов. В каждом регионе есть свои фавориты. Но можно выделить несколько универсальных позиций:
Из безалкогольных напитков в меню обязательно должен быть зерновой кофе и несколько видов чая – зеленый, травяной, улун, черный, облепиховый. Также всегда востребованы свежевыжатые соки и ягодные морсы, питьевая вода с газом и без.
В баре ресторана должен быть представлен выбор популярных алкогольных напитков. Классические коктейли – Маргарита, Мохито, всегда привлекают внимание гостей. В последние годы популярность набирают коктейли по авторским рецептам. Из легкого алкоголя в баре должны быть игристые, белые, красные, розовые вина, крафтовое пиво нескольких видов.
Важную роль в финансовом успехе ресторана играют маржинальные блюда и напитки. Это позиции меню ресторана, которые приносят наибольшую прибыль на единицу проданного товара. Они отличаются высоким уровнем маржи, то есть разницей между себестоимостью ингредиентов и продажной ценой.
Примеры маржинальных блюд ресторана:
Маржинальные позиции могут быть также дополнением к основным блюдам для повышения среднего уровня чека. Например, маринованные овощи, маслины, брускетта, овощные нарезки, мясное ассорти, сырная тарелка.
Перед разработкой меню изучите вкусы вашей целевой аудитории. Популярные блюда в одном регионе могут быть не столь востребованными в другом. К примеру, летнему кафе на юге не обойтись без шашлыка и запеченных на открытом огне овощей, в то время как на севере больше предпочитают пельмени. Чтобы лучше понимать предпочтения гостей, проводите анализ продаж, изучайте отзывы в соцсетях и следите за конкурентами.
Включать популярные и маржинальные позиции в меню ресторана следует дозированно. Важно отслеживать потребности целевой аудитории, учитывать внутренние возможности и стратегические цели заведения. Cбалансированный подход с сочетанием популярных и уникальных рецептов поможет минимизировать риски и создать привлекательное меню, которое повысит узнаваемость вашего ресторана.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.