Большинство россиян посещают ресторан не просто с целью поесть, но и ощутить особую атмосферу. Отправляясь в ресторан, чтобы отметить какое-либо событие или просто провести вечер, гость рассчитывает на приятную атмосферу, вкусные блюда, предупредительность и вежливость со стороны персонала. И бывает крайне неприятно, когда настроившись на приятных отдых, гости сталкиваются с медленным, некачественным обслуживанием или даже с откровенным хамством. Существуют определенные стандарты обслуживания в ресторане, отступление от которых приведет к оттоку клиентов. Поэтому соблюдение этих стандартов в интересах владельцев.
Только несведущие люди считают, что ресторанный бизнес – это проще простого: приготовил, подал – получил прибыль. На самом деле все намного сложнее и серьезнее. Чтобы облегчить задачу, созданы стандарты обслуживания в кафе и ресторане. Их соблюдение гарантирует, что заведение общественного питания будет процветать, а не закроется из-за полного отсутствия клиентов.
Поэтому необходим тщательный подбор персонала и постоянная работа с ним. Необходимо мотивировать людей соблюдать стандарты сервиса, так как только в этом случае заведение будет приносить прибыль. Кроме того, важно проводить тренинги для повышения профессионального уровня работников.
Некоторые рестораны придерживаются классических правил, другие же разрабатывают собственные. Разрабатываются внутрифирменные стандарты обслуживания гостей в ресторане с учетом концепции, а также требований целевой аудитории.
Классические стандарты:
Внутрифирменные стандарты могут касаться, как внешнего вида работников, так и правил обслуживания.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Основные стандарты обслуживания в ресторане для официантов включают множество пунктов. Общие требования к внешнему виду:
При себе официант должен иметь блокнот, две ручки (на случай, если одна не будет писать), две зажигалки. Если в ресторане используют новые технологии, то блокнот с ручками заменяют на планшет (смартфон).
Традиционный сценарий работы с посетителями включает несколько шагов. Это:
В данную схему могут быть включены дополнительные шаги, их внедрение остается на усмотрение владельцев ресторана.
Существуют стандарты обслуживания банкетов в ресторане, которые, в целом, мало отличаются от правил, описанных выше. Основное отличие в том, что столы сервируются заранее, еще до прихода гостей. Но подавать блюда в том числе и хлебные корзинки начинают, когда гости уже расселись.
Наливать напитки и подавать порционные блюда необходимо двигаясь по часовой стрелке. Перед переменой блюд проводится замена посуды и приборов. Единственно, что остается на столе до окончания банкета – это бокалы для воды.
Чтобы заведения было успешным, стандартных правил, должны придерживаться не только официанты, но и другие сотрудники, контактирующие с клиентами – администраторы, хостес и даже гардеробщицы, если таковые имеются.
Стандарты работы ресторана – это эталон, к которому следует стремиться. Но следует помнить, что люди – не роботы, а на практике нередко возникают ситуации, непрописанные ни в каких правилах. Поэтому важно относиться к работе творчески, учиться быстро реагировать и разрешать конфликтные ситуации.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.