Сфера общественного питания – это не просто готовая еда и напитки на выбор.
Даже на самое простое блюдо сильно влияют условия при получении, хранении, отборе и обработке продуктов, порядок действий в ходе приготовления. Качество готовой еды, вкусовые качества и безопасность потребления – вот на что направлена деятельность инженера-технолога в общепите.
И чтобы понять, зачем нужна эта профессия, и стоит ли идти сюда работать, следует выяснить, с чем придется столкнуться, что потребуется знать и какие советы держать в голове.
Работа технолога в сфере общепита состоит не только из составления блюд и проверки их рецептуры. Задача этого специалиста – организация и контроль всей деятельности, которая только связана с едой. В его ответственности – прямой надзор за каждым аспектом кулинарного процесса:
Работать в этом направлении – превращать отдельные виды сырья в готовую продукцию высокого качества, с заранее определенным внешним видом, тонкостями вкуса и запаха. От работника требуется многое, начиная с высокого уровня ответственности, но эти условия – залог хорошей оплаты труда.
Соблюдение технологии приготовления пищевых продуктов требуется в ресторане, кафе, столовой, баре, пекарне и кондитерской. Зона ответственности также распространяется на сырье и полуфабрикаты, поэтому должность встречается на рыбо- и мясоперерабатывающих, консервных заводах, молочных фермах и других «заготовительных» производствах.
Среди профессиональных качеств такого специалиста особо выдается добросовестность. Она сильно помогает в успешном овладении своими обязанностями и при регулировании труда целого предприятия. Посетитель видит интересные блюда, покупатель в магазине берет качественную продукцию – престиж бренда постепенно растет.
У технолога в общепите хватает обязанностей:
Есть и другие, более специфичные задачи. Весь процесс превращения обычного сырья в привлекательную и питательную пищу или в полуфабрикат закрепляется в должностной инструкции, технологических картах и в других организационных документах.
Суть должности – применить передовые и рациональные технологии создания привлекательной, полезной и безопасной пищи.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Профессиональный технолог общепита – это специалист с качественным охватом большого количества сфер. Чтобы успешно работать в теме приготовления пищевых продуктов, важно обладать целым набором навыков и знаний.
Для большинства организаций и предприятий требуются:
Последнее особенно актуально при появлении на кухне, на производстве или в зале ресторана инспекторов из Роспотребнадзора или других контролирующих организаций.
Не лишними будут такие личные качества как:
Только сочетание профессиональных навыков и личных способностей позволит занять должность без затруднений и работать на ней годами.
Кулинарное дело настолько многогранно, что необходимо постигать профессию внимательно и с полной отдачей. В этом поможет только специалист с опытом, поэтому рекомендуется учиться у профессионалов.
К примеру, стать настоящим технологом общепита получится, если обратиться в проектно-консалтинговую компанию Gastronorma. С 2017 года тут работают с пищевыми технологиями и пунктами общественного питания любого формата:
Чтобы контроль приготовления пищи был эффективным и не отнимал у бизнеса ценные ресурсы, компания Gastronorma предлагает профессиональный сервис «под ключ».
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.