Если театр начинается с вешалки, то кафе или ресторан с меню. Ассортимент блюд и напитков, актуальных на день реализации — это своеобразная карта, путеводитель по кухне и бару. Первое с чем сталкивается посетить заведения общепита это общее оформление зала, его чистота и опрятность.
Не менее важное и немного таинственное действо, которое выполняет гость ресторана - изучение меню. Одни приходят в заведение за знакомыми блюдами, другие, листая каталог, ожидают увидеть что-то необычное, интригующее или наоборот традиционное. Социологическое исследование показало, что 64% участников заведения при выборе точки питания уделяли внимание именно меню.
Хотя первые списки, нанесенные на бумагу, появились в Китае уже более тысячи лет назад, устои индустрии гостеприимства во многом берут свое начало во Франции. Из этого языка к нам пришло и слово «le menu» в переводе означающее список (перечень) блюд и напитков, которым ресторан или кафе устраивает своеобразную «презентацию» перед посетителями.
Так сложилось, что каталог - это не однотипный образец своеобразного документа. Существует несколько видов, с принципиально разным подходом в его составлении.
Виды и примеры меню кафе и ресторанов:
Помимо основных видов предлагаемых гостям в точках общепита, существуют удобные дополнения, например, сезонное меню. Где в летнем варианте больше прохладительных напитков, холодных супов. В перечне для зимы превалируют согревающие напитки (глинтвейн, грог, пунш) и горячие угощения. Кроме того кафе заранее разрабатывают банкетные варианты (свадьбы, юбилеи, семейные торжества) и тематические к праздникам (новый год, масленица, женский день). Часто в ресторанах можно встретить меню дневного рациона, воскресного бранча, детского и диетического питания.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Художественное оформление и надписи в прайсе продумываются тщательно, ведь оно представляет собой сильнейшую рекламу заведения. Каталог должен быть не только оригинальным, но и удобным.
Стилевое типографское воплощение создается в едином направлении, в общем тренде всего дизайна заведения. По исполнению меню можно сгруппировать:
Иногда гостям не подают перечень индивидуально. Концепция заведения предполагает, что названия пишутся на доске или в более современном варианте высвечивается на табло.
Содержимое каталога блюд подчиняется определенной регламентации. Позиции группирую в подразделы:
Карта вин, при большом ассортименте алкогольных напитков выделяется отдельным каталогом. Некоторые заведения создают пивной или десертный перечень, в зависимости от назначения кафе.
Создавая меню, опираются на нормативы принятые в сфере оказания услуг общественного питания и закон РФ от 07.02.92 г «О защите прав потребителей» №2300-1.
Внутренне наполнение меню должно соответствовать концепции заведения и особенностям кухни. Не может ресторан, позиционирующий себя как «французская кухня» добавить в перечень блюд борщ со сметаной в супы, или гречневый гарнир на второе.
Не стоит забывать и о целевой аудитории. Большинство людей посещают кафе, чтобы полакомиться определенными кушаньями.
Грамотная финансовая политика при оценке каждой позиции позволяет учитывать себестоимость, наценку. Выверенная стоимость поможет предприятию общепита привлекать новых клиентов и оставаться в зоне прибыли.
Новомодные тренды не стоит полностью исключать из списка блюд. Уверенно стоящему «на ногах» кафе вполне логично вводить трендовые блюда, экспериментировать с сочетанием продуктов, предлагать гостям деликатесы.
Ключевое значение при составлении этого «альманаха» кулинарии, помимо формата кафе должно уделяться вкусовому сочетанию. Гастрономическая гармония достигается за счет правильного сочетания блюд и компонентов для их приготовления.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.