Если в питейном заведении подается два вида вина – белое и красное, то составлять винную карту совсем не обязательно. Но для статусного ресторана, где акцент делается на качестве обслуживания, винная карта – такой же стандартный документ, как и меню.
Не думайте, что будет достаточно расписать названия спиртных напитков и указать стоимость. Как сделать винную карту для ресторана по всем правилам, дальше мы расскажем более подробно.
Винная карта в первую очередь понадобится посетителям, которые будут выбирать вина к еде. Она помогает сотрудникам ресторана советовать гостям то или иное вино, соответствующее их предпочтениям и подходящее к выбранным блюдам. Чем больше полезной информации посетители получат, тем проще им будет выбрать напитки. Это не только сделает заведение более популярным, но и повысит имидж ресторана.
Кроме того, в ресторане могут устраиваться праздники урожая вина, проводиться различные дегустации и мастер-классы по искусству пития, смешиванию коктейлей и другие специализированные мероприятия. Винная карта поможет подготовиться и подобрать быстро вина, соответствующие тематике запланированного мероприятия.
Поклонники винного искусства и ценители качественных спиртных напитков отдают предпочтение заведениям с хорошо составленной картой вин. Если ваш ресторан будет соответствовать их требованиям, они станут завсегдатаями, что положительно скажется на прибыли.
Если в вашем заведении нет сомелье, придется составлять список с рекомендациями по употреблению своими силами. Если есть возможность, рекомендуется привлечь эксперта, который обогатит информацию экспертным мнением.
Учтите, что информация о разных сортах вин должна быть емкой, но при этом содержать все важные характеристики. Не нужно много лирики, о том, как «в каждом глотке переплетаются изысканные ароматы и нежные оттенки, словно кисти художника создают картину». Укажите основной сорт винограда, который использовался при производстве, страну и регион, где вино было произведено, год изготовления.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Опишите цвет напитка, например, золотистый или глубокий рубиновый, ароматы и вкусы, которые преобладают в вине и какое оставляют послевкусие. Предложите блюда, с которыми вино будет идеально сочетаться, чтобы помочь гостям сделать правильный выбор напитков к своему заказу. Укажите цены бокала в граммах и бутылки, чтобы гостям было проще ориентироваться по бюджету.
Один из наиболее эффективных подходов к структурированию – разделение вин на категории: белые, розовые, красные, игристые. Вы можете добавлять в одну категорию напитки, изготовленные из схожих сортов винограда, вкусов, поделить меню по регионам. Но не совершайте частую ошибку неопытных рестораторов – не распределяйте спиртные напитки по цене. Иначе категория элитных эксклюзивных вин может оказаться совсем не востребованной.
Уделите внимание и внешнему оформлению. Каталог не должен выглядеть как обычный лист бумаги с распечатанным прейскурантом. Используйте цветовую гамму, которая ассоциируется с винами, – от бордовых и багровых оттенков до глубоких золотистых и нежно-зеленых. Добавьте фотографии наполненных бокалов, а также изображения бутылок. Это поможет гостям визуально представить, что они будут заказывать.
Играйте с разными шрифтами и стилями написания для названий и описаний. Включите географическую карту, где будут обозначены известные винодельческие регионы мира, с виноделен которых вы предлагаете напитки. Добавьте рельефные элементы для создания приятных тактильных ощущений и дополнительной текстуры. Например, можно сделать объемным бокал или бутылку.
Винная карта для ресторана может быть отдельным каталогом в заведениях высокой категории или частью меню, которая выделена для безалкогольных или спиртных напитков в более простых кафе. При составлении винного каталога важно обратить внимание на несколько важных аспектов:
Винная карта должна быть удобной для гостей, чтобы они могли легко сориентироваться в выборе напитков к каждому блюду из меню. Важно также обучить сотрудников, которые бы авторитетно рекомендовали вина и объясняли гостям особенности каждого вида.
Подводя итоги статьи, можно сделать следующие выводы:
Карта вин является важным инструментом для создания уникальной атмосферы ресторана и обогащения гастрономического опыта посетителей. Не стоит пренебрегать дополнительной возможностью завлечь гостей в свой ресторан и повысить статус заведения.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.