Как открыть буфет

Виды заведений

Прежде чем «рваться в бой», изучите популярные варианты буфетов и выберите тот, который придётся вам по душе. Форматов много, остаётся лишь принять решение:

• Бизнес-буфет. Расположенное в офисном здании или бизнес-центре, такое заведение станет объектом внимания для платёжеспособных клиентов. Оборудовать такой буфет необходимо основательно: поставить стулья и столы, оформить стойку. Час-пик в таком заведении – это утренние часы и обеденный перерыв. Ещё одно преимущество – в меню можно включить алкогольные напитки.
• Буфет-ресторан. Как правило, он расположен внутри более масштабного заведения (например, столовой или кафе) или рядом с ним. Здесь посетители смогут быстро перекусить или купить бюджетные продукты. В чём преимущества такого формата? Вам не придётся заниматься поиском поставщика и организацией клининга.
• «Больничный». Голодные пациенты всегда хотят побаловать себя чем-то вкусным и перекусить между приёмами пищи. Специфика такого заведения – это время работы (оно корректируется в соответствии с графиком больницы).
• Школьный/университетский. Само собой, в учебном заведении от продажи алкоголя и некоторых «вредных» товаров придётся отказаться. Основной ассортимент: горячие блюда, овощи и фрукты, чай или кофе. Также можно включить в рацион подрастающего поколения что-то бодрящее (например, энергетические батончики).
• Прочие варианты (например, в театре, на производстве, в государственных структурах и т.д.).

Главная ошибка при выборе формата будущего заведения – пренебрежение особенностями места и интересами потенциальных клиентов. Согласитесь, было бы странно открывать больничный буфет и продавать в нём алкоголь?

Документация

Для того чтобы открыть предприятие буфетного типа, нужно собрать папку из ряда документов:

• Паспорта.
• Бумаги с подтверждением ИНН (можно получить в налоговой).
• Квитанции, подтверждающей оплату пошлины за открытие своего дела.
• Формы для регистрации юридического лица (ООО или ИП).
• Учредительных документов (предоставляются только оригиналы).

Также, поскольку вы собираетесь заниматься продажей еды, нужно получить заключение СЭС. К этому делу важно подойти основательно, и предоставить в соответствующие органы:

• Заявление от собственника создаваемого ИП или ООО.
• Удостоверение, подтверждающее регистрацию предприятия.
• Проект помещения.
• Учредительные документы (можно копии).
• Паспорт.
• Справку, выдаваемую БТИ.
• Согласование СЭС (касается вопроса введения объекта общепита в эксплуатацию).
• Договор купли-продажи или аренды.

Налогообложение

Оформляя бизнес, вы выбираете систему, по которой в дальнейшем будут начисляться налоги. Какую систему можно выбрать, если вы собираетесь открыть буфет?

Вы можете смело выбирать Единый налог на вменённый доход (ЕНВД) в качестве системы налогообложения. Однако перед этим нужно ознакомиться с особенностями такой системы, изучить все аспекты возможности её применения. Если ваша организация вписывается в них, то можно избежать уплаты НДС.

ЕНВД применяется, если:

• число наёмных работников не превышает 100 человек;
• уставной капитал сторонней организации не превышает 25% и др.

Важно! ЕНВД не действует в Москве.

Получите бесплатную консультацию

От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.

Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.

Бесплатная консультация

задайте вопрос по открытию заведения

Московским, а также не вписывающимся в условия ЕНВД предпринимателям, можно выбрать следующие системы:

• Общая (ОСН). Система подходит для любой организации, а НДС при ней уплачивается в размере 20%. Обычно её выбирают крупные организации с большим оборотом средств, но для буфета такой вариант также возможен.
• Упрощённая (УСН). В этой системе можно выбрать одно из двух оснований для уплаты налогов: «доход» и «доход минус расход». В первом случае размер налога составит 6%, во втором – 15%. Эту систему выбирает большинство заведений общепита.
• Патентная (ПС). Для такой системы годовой лимит дохода определяется в зависимости от региона, в котором находится заведение.

Регистрация собственного дела – штука не такая сложная, но имеет ряд нюансов. Поэтому неудивительно, что молодые предприниматели допускают ошибки на этом этапе. В чём сложность? Неопытные бизнесмены хотят сделать «всё и сразу», и регистрируют своё дело при первых мыслях о его создании. Так делать не нужно. Уплата налогов начинается с момента регистрации предприятия, и если вы займётесь этим вопросом заранее, то, в сущности, будете платить за воздух. Работа ещё не начата, а налоги уже платятся.

ОКВЭДы

Деятельность буфетов относится к следующим ОКВЭДам:

• 56.10.1 –для полноценного и самообслуживания;
• 56.10.21 – для обслуживания по принципу «навынос»;
• 56.30 – в случае реализации напитков;
• 52.25 – в случае реализации алкогольных напитков.

Место

В месте расположения буфета должна быть хорошая проходимость. Крупные производства, школы, больницы – идеальные места для такого формата общепита.

Выбирая местоположение будущего буфета, ориентируйтесь на целевую аудиторию: именно от неё в дальнейшем будет зависеть стилистика заведения.

Концепция

Концепция буфета может быть разнообразной. Опять же, идею, оформление и «смысл» определяет аудитория, на которую нацелено заведение. Для школы это может быть детская тематика, для промышленного производства – максимальная простота исполнения, для офиса – нечто деловое.

Можно «поиграть» с названием позиций в меню: в этом также могут помочь потенциальные клиенты. Осталось дать волю фантазии и взяться за работу! Подстройтесь под своих гостей, и тогда они будут идти к вам с удовольствием.

Этапы открытия буфета

• 

  1. Разработка концепции объекта
• 

  2. Создание пилотного (концептуального) проекта
• 

  3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений
• 

  4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов
• 

  5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.
• 

  6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект
• 

  7. Нанимаются ключевой персонал
• 

  8. Разрабатывается фирменный стиль
• 

  9. Разрабатывается маркетинговая политика
• 

  10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент
• 

  11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации
• 

  12. Прорабатывается производственный и складской учет
• 

  13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала
• 

  14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции
• 

  15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы
• 

  16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными
• 

  17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор
• 

  18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения
• 

  19. Техническое открытие
• 

  20. Основное открытие

1. Разработка концепции объекта

2. Создание пилотного (концептуального) проекта

3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений

4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов

5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.

6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект

7. Нанимаются ключевой персонал

8. Разрабатывается фирменный стиль

9. Разрабатывается маркетинговая политика

10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент

11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации

12. Прорабатывается производственный и складской учет

13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала

14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции

15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы

16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными

17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор

18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения

19. Техническое открытие

20. Основное открытие

Помещение

Выбрать помещение для открытия буфета сравнительно просто. В первую очередь изучите его план:

• Главный критерий – оно должно быть больше чем 20 м², если предполагается полноценная рассадка посетителей.
• Должно быть налажено освещение и отопление.
• При необходимости в помещение можно провести требуемые коммуникации.

Если буфет располагается внутри столовой – с этим проблем не возникнет, всё уже будет сделано за вас, останется только оснастить мини-столовую нужными атрибутами.

Строительство

Весь процесс ремонта будет основываться на выбранной концепции. Общие критерии: отделка стен, пола и потолка. Дальше в дело вступает дизайнерская мысль.

Дизайн 

Дизайн – это своего рода визитная карточка заведения, в том числе и буфета. Для университетского буфета подойдут современные модные решения. Главное – не превращать его в обычную столовую без «изюминки». При этом и перебарщивать не стоит. Всё-таки вы открываете буфет, а не ресторан. Найдите золотую середину, и тогда вас найдёт успех!

Оборудование

Какое оборудование нужно обязательно закупить в будущий буфет? Как и в предыдущих случаях, всё индивидуально. Однако есть стандартный набор приспособлений, которые должны быть в любом заведении:

• Витрина-холодильник (для демонстрации реализуемой продукции).
• Прилавок (для непосредственного «отпуска» товара).
• Микроволновка (СВЧ-печь).
• Чайник и кофемашина.
• Мебель (столы, стулья, возможно – небольшие мягкие диванчики и пуфы).
• Столовые приборы (вилки, ложки, ножи).
• Аксессуары (скатерти для столов, форма для персонала и др.).

В совокупности стоимость оборудования составит от 300 тыс. рублей.

Почему выбирают нас?

• 

  Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
• 

  Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
• 

  Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
• 

  Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
• 

  Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
• 

  Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю

Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус

Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать

Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами

Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов

Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Персонал

Огромный плюс выбранного формата – это малое число сотрудников. Понадобится всего около 5 человек:

• Посменные продавцы (2 человека).
• Посменные уборщики (2 человека).
• Сотрудник для ведения бухгалтерии (1 человек).

У персонала должны быть санитарные книжки, поскольку они, так или иначе, работают с едой. Исключение: бухгалтер-фрилансер.

Маркетинг

Помощником в открытии собственного дела была и остаётся грамотно выстроенная рекламная кампания. Можно выбрать несколько способов и сочетать их друг с другом:

• Раздача листовок и флаеров с акционными предложениями.
• Реклама в Интернете (допустим, на сайте университета или в сообществах в социальной сети).
• Вывески с акционными предложениями в непосредственной близости от буфета.

Ошибкой будет игнорирование интересов потенциальных клиентов. В рекламе важен креатив. Вряд ли студенты оценят стандартную рекламную вывеску, а вот забавные интеграции в неё и обыгрывание актуальных тем пойдёт на пользу.

Франшиза

Как открыть буфет, максимально упростив себе задачу? Попробуйте открыть франшизу! Оплатите франчайзеру «стоимость имени фирмы», и работайте с уже сформированной клиентской базой. Самостоятельно возбуждать у покупателей интерес не придётся, оборудование будет предоставлено франчайзером.

Сумма выплат определяется популярностью выбранного бренда буфета.

Сколько стоит открыть

Подытожим. Открытие небольшого буфета обойдётся примерно в 500 тыс. рублей. В сумму включены расходы на:

• оборудование (от 300 тыс. рублей);
• закупку продуктов (от 30 тыс. рублей);
• ежемесячную оплату труда сотрудников (от 80 тыс. рублей);
• рекламную кампанию (от 50 тыс. рублей);
• аренду помещения (в зависимости от выбранного места).

Помощь новичкам

Молодые бизнесмены часто натыкаются на «подводные камни» сферы общепита. Выделим основные сложности работы:

• Поставщики. Буфет не предусматривает кухню, поэтому для продажи нужно закупить готовую продукцию и полуфабрикаты. Определиться с поставщиком можно исходя из того, где вы будете реализовывать товары: закупать их можно у столовой, у магазинов и др.
• Конфликт интересов. Камнем преткновения в отношениях закона и внутренних норм стал всё тот же алкоголь. Законодательство не запрещает реализацию алкогольной продукции, но при открытии буфета в больнице или школе вопрос о продаже крепких напитков отпадает сам собой.
• «Волнообразная» работа. Бизнесмены-новички зачастую не учитывают особенности работы буфета. Заведение работает по «волновому» принципу. Например, в университете или школе «час-пик» – это обеденный перерыв и перемена, в офисах – утренние часы. Иными словами, это свободное время, в которое у клиентов более всего разыгрывается аппетит. Рабочий день, по сути, будет состоять из моментов активности, в которые продавцы должны отпустить как можно больше товаров.
• Масштабность. Иногда предприниматели прыгают выше собственной головы и арендуют для заведения большую площадь. По итогу затраты не окупаются, и собственник дела работает «в ноль» или вовсе остаётся в минусе. Лучше начать с малого и постепенно расширять «ареал обитания». Как говорится, «тише едешь — дальше будешь!»

Организовать работу буфета – дело несложное. Достаточно знать простые правила его работы и подстраиваться под потенциальных клиентов. Смелее принимайтесь за работу, и претворите в жизнь свою гастрономическую мечту!