Снять напряжение алкоголем в конце рабочей недели или после тяжелого дня – обычное решение человека. И не только в России. Поэтому разнообразные бары популярны и не испытывают недостатка в посетителях. Но в России конкурентом бару выступает рюмочная – заведение, где можно купить спиртное на разлив. Такое заведение выбирают многие, поэтому если вы рассматриваете варианты собственного бизнеса, стоит подумать над тем, как открыть рюмочную с нуля.
Рюмочная – самодостаточный вид питейных заведений, у него нет разновидностей. Да, можно сделать ее тематической, но это больше касается оформления интерьеров, чем концепции или организации работы.
По сути, такое питейное заведение представляет собой небольшую закусочную с расширенным ассортиментом спиртных напитков, которые продают на разлив. Меню закусок скромное, так как посетители рюмочной и не требуют большого разнообразия. Особенно в небольших провинциальных городах.
Ошибка: пренебрежительно относиться к обстановке, оформлению помещения, формированию меню. Посетители идут не только туда, где дешевле, но и туда, где уютнее и комфортнее.
В том, как открыть рюмочную, сложности те же, что и для любого заведения общепита. Первый пункт пошагового плана – найти подходящее помещение. То есть, нужно:
Как и для небольшого кафе, для рюмочной достаточно помещения около 80 м2, из которых 50 м2 приходится на торговый зал. Обязательно должен быть оборудован туалет для посетителей и отдельный туалет для персонала. Также обязательна хорошая вентиляция.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Для продажи алкоголя можно выбирать любые дизайн-проекты, так как рюмочная – все-таки не ресторан. Популярностью пользуются дизайн-проекты в современных стилях, кантри или «старый американский бар».
Ошибка: использовать в отделке большое количество горючих материалов, или материалов, сложно поддающихся очистке. Оптимальное решение – плитка, керамогранит, штукатурка, кирпич, бетон, негорючий пластик, эпоксидные составы, искусственный камень.
Успех заведения во многом определяется местом его расположения. Небольшой городок, областной центр или Москва – везде работают одни и те же законы. В любом городе окупаемость проекта зависит от количества посетителей, а количество посетителей рюмочной напрямую зависит от ее расположения.
Это должно быть достаточно проходимое место, в спальном или промышленном районе. Обязательное требование – удаленность от образовательных учреждений минимум на 500 метров. Неудачная идея – открывать рюмочную в торговом центре или рядом с офисами – проходимость людей здесь большая, но нет вашей целевой аудитории.
Заведение можно открыть как в отдельно стоящем здании, так и в жилом доме, при условии, что помещение соответствует всем требованиям.
Естественно, рядом с выбранным местом не должно быть прямых конкурентов. Поэтому изучите рынок, составьте план города с уже существующими рюмочными, и после анализа конкуренции выберите то место в округе, которое будет оптимальным по совокупности показателей.
Строительство помещения для такой точки общепита не будет сложным – благодаря современным технологиям можно построить небольшое помещение за короткий срок. Больше сложностей возникает с подключением коммуникаций – водопровода, канализации, электропитания. Но если есть подходящее место, а здания не нашлось, можно вложиться в строительство собственного. В крайнем случае, если дело не пойдет (а такой риск всегда есть), вы сможете продать здание или сдавать его в аренду.
Что нужно, чтобы открыть рюмочную? По сравнению с кафе, рестораном или даже баром список оборудования достаточно скромный:
Кроме того, потребуется вложиться в кассу, компьютер, другую необходимую оргтехнику. Не забудьте о системе пожаротушения, пожарной сигнализации, охранной сигнализации.
Ошибка: игнорировать охранные и противопожарные системы. Это не просто требование различных инспекций, это вопрос безопасности вашего заведения и его гостей, персонала.
В данной сфере не обойтись без персонала, но так как подобные заведения зачастую не самые крупные, требуется не так и много работников. Нужен бармен или два бармена, если они будут сменять друг друга. Потребуется повар для приготовления закусок, горячих блюд – если они есть в меню. Плюс – уборщица, охранник. Если у вас достаточно крупное заведение, потребуется и 2-4 официанта, но это не обязательно.
Для составления маркетинговой стратегии, ведения бухгалтерии и отчетности тоже нужны специалисты. Но можно использовать аутсорсинг – это уменьшит первоначальные вложения и избавит от многих проблем.
Маркетинговая стратегия проста. Главное – наличие яркой и заметной вывески, штендера или указателя недалеко от заведения. Перед открытием потребуется раздача листовок, публикация нескольких объявлений в местных СМИ и городских группах в соцсетях. Обширные рекламные статьи или масштабные акции не нужны, но после открытия можно провести акцию с бесплатными закусками или скидками. Такие же акции можно проводить в праздники.
Важный вопрос, но многого знать не нужно. Оптимальным будет выбор УСН 15% - этот вариант налогообложения подходит практически всем.
Первое – документы о регистрации ООО, так как индивидуальный предприниматель не может продавать алкоголь.
Обязательна лицензия на реализацию алкоголя.
Обязательными являются и такие документы:
Для рюмочной подходит ОКВЭД 56.10.1.
Реализации бизнес-плана предшествуют расчеты – нужно подсчитать все расходы и предполагаемый доход. В среднем стоимость открытия рюмочной с нуля составляет от 700 000 рублей (стартовые расходы). Но в создании полноценного бизнеса есть и ежемесячные расходы (зарплата, налоги, закупки). Это – около 100 000 рублей в месяц.
При этом если дело пойдет легко, в первые два месяца не стоит ожидать большой прибыли. Но если все будет происходить по плану, и вы действуете по инструкции, правильно, с четвертого-пятого месяца можно рассчитывать на чистую прибыль около 70 000 рублей в месяц, с показателем рентабельности рюмочной 35% и сроком окупаемости 10 месяцев.
Рюмочные ассоциируются с быстрым и не самым престижным потреблением алкоголя, поэтому франшиза имеет мало привлекательных сторон. Да, она несколько облегчает труд, но нельзя сказать наверняка, что благодаря франшизе ваше заведение будет прибыльным. Сколько стоит открыть рюмочную – зависит от франшизы. Паушальный взнос составляет от 800 000 рублей до 3 500 000 рублей.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.