Как открыть стейк хаус

Виды заведений

Сам тип заведения пришёл к нам из США, где для стейк-хаусов характерно два основных формата:

• Ковбойский. Много дерева, суровое и даже в какой-то степени «ветхое» оформление зала, приглушённый свет и обилие тематических деталей – всё это навевает атмосферу Дикого Запада. На плите жарится большой кусок мяса, который вскоре превратится в сытный стейк. Вы словно окунаетесь в сюжет одного из популярных в 60-е годы вестернов. Такое кафе не может оставить равнодушным.
• Хаус-Чикаго. Выдержанный в строгом стиле зал с кожаной мебелью, частные торжества и доступные цены. Для более искушенного потребителя существует и VIP-хаус с винной картой, белыми скатертями и более высоким порогом цен. В таком заведении люди получают эстетическое удовольствие.

Документация (документы)

Начинать любое дело нужно с его регистрации.

Как правило, к мясу подают алкоголь, а значит есть смысл открыть ООО (в случае с ИП реализация алкоголя не предусмотрена).

ООО представляет собой организацию из нескольких учредителей с общим уставным капиталом. Минимальная сумма взноса составляет 10 тыс. рублей. В Москве регистрация ООО обойдётся в 4 тыс. рублей, но можно пойти более простым (и бюджетным) путём, и оформить своё дело с помощью:

• Системы Госуслуги.
• МФЦ.
• Нотариального учреждения.

Для оформления необходимо собрать пакет документов, в частности:

• Заявление на регистрацию ООО.
• Квитанция, подтверждающая оплату пошлины.
• Сформированный устав Общества.
• Учредительные документы (протокол общего собрания или решение единственного учредителя, договор и т.д.)

Получите бесплатную консультацию

От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.

Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.

Бесплатная консультация

задайте вопрос по открытию заведения

Для начала работы требуется также собрать пакет разрешительных документов от надзорных органов:

• СЭС.
• Госпожнадзора.
• Роспотребнадзора.

Поскольку работа предприятия общепита так или иначе связана с отходами, необходимо оформить договор об утилизации.

Налогообложение

Рекомендуем выбирать для работы упрощённую систему налогообложения (УСН). Она предполагает, что налог на деятельность предприятия будет взиматься одним из следующих способов:

• В первом случае размер выплат составит 6% от суммы дохода.
• Во втором – 15% от дохода за вычетом расходов.

ОКВЭДы

Для деятельности стейк хауса подходит ОКВЭД

• 56.10 Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания.

Этапы открытия

• 

  1. Разработка концепции объекта
• 

  2. Создание пилотного (концептуального) проекта
• 

  3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений
• 

  4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов
• 

  5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.
• 

  6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект
• 

  7. Нанимаются ключевой персонал
• 

  8. Разрабатывается фирменный стиль
• 

  9. Разрабатывается маркетинговая политика
• 

  10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент
• 

  11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации
• 

  12. Прорабатывается производственный и складской учет
• 

  13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала
• 

  14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции
• 

  15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы
• 

  16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными
• 

  17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор
• 

  18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения
• 

  19. Техническое открытие
• 

  20. Основное открытие

1. Разработка концепции объекта

2. Создание пилотного (концептуального) проекта

3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений

4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов

5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.

6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект

7. Нанимаются ключевой персонал

8. Разрабатывается фирменный стиль

9. Разрабатывается маркетинговая политика

10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент

11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации

12. Прорабатывается производственный и складской учет

13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала

14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции

15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы

16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными

17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор

18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения

19. Техническое открытие

20. Основное открытие

Концепция

Идейное решение напрямую зависит от того, какой вид заведения вы выбрали. Само собой, последний определяет и то, каким будет меню ресторана.

Стейки по умолчанию включены в список, но ограничиваться ими не стоит. Позаботьтесь о любителях белого мяса и добавьте в меню блюда из курицы, поработайте над винной картой. Помните, что меню должно быть сбалансированным и гармоничным, соответствующим идее заведения. К примеру, морепродукты в вестерн-хаусе явно будут неуместны. Также, меню не должно быть обычным, в нём должна быть своя «изюминка», которая будет выделять ваш стейк хаус среди остальных.

Место и помещение

Место для заведения нужно подбирать особо тщательно, учитывая ряд критериев, основными из которых являются:

• Хорошая проходимость.
• Легкодоступность.

Ваш стейк хаус должен располагаться в популярном месте, где часто появляются люди. Чем больше людей проходит мимо заведения, тем выше шанс того, что они его посетят.

Этапы открытия

• 

  1. Разработка концепции объекта
• 

  2. Создание пилотного (концептуального) проекта
• 

  3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений
• 

  4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов
• 

  5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.
• 

  6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект
• 

  7. Нанимаются ключевой персонал
• 

  8. Разрабатывается фирменный стиль
• 

  9. Разрабатывается маркетинговая политика
• 

  10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент
• 

  11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации
• 

  12. Прорабатывается производственный и складской учет
• 

  13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала
• 

  14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции
• 

  15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы
• 

  16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными
• 

  17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор
• 

  18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения
• 

  19. Техническое открытие
• 

  20. Основное открытие

1. Разработка концепции объекта

2. Создание пилотного (концептуального) проекта

3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений

4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов

5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.

6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект

7. Нанимаются ключевой персонал

8. Разрабатывается фирменный стиль

9. Разрабатывается маркетинговая политика

10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент

11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации

12. Прорабатывается производственный и складской учет

13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала

14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции

15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы

16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными

17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор

18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения

19. Техническое открытие

20. Основное открытие

Также не стоит выбирать место (а точнее помещение), в которое можно попасть только проходя сквозь другое заведение. Велика вероятность, что до вашего ресторана просто не дойдут.

К помещению заведения общественного питания предъявляются особые требования. Оно должно отвечать санитарным и пожарным нормам, а сам зал должен быть разделён на зоны: основную (для посетителей), зону приготовления блюд (кухню), а также подсобное помещение. Санузлы для гостей и работников также должны быть разными.

В кухонной зоне должна быть оборудована вентиляционная система, по всей площади должна быть обеспечена бесперебойная подача воды. Доставка продуктов происходит только с внутренней стороны здания.

Строительство и дизайн

В зависимости от выбранного типа заведения и его концепции определяется дизайнерское решение и составляется план-проект заведения. Проведите анализ данного рыночного сегмента, изучите дизайн-планы других стейк хаусов – тогда станет понятен их общий посыл, а вы осознаете, что хотите видеть именно в своём заведении.

Хотите окунуть посетителей в ковбойскую тематику? Смелее закупайте деревянную мебель и «состаривайте» интерьер.

Если же вы хотите сделать стейк-хаус в стиле Чикаго, обратите внимание на более изысканную мебель.

Почему выбирают нас?

• 

  Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
• 

  Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
• 

  Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
• 

  Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
• 

  Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
• 

  Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю

Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус

Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать

Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами

Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов

Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Независимо от стилистики сделайте упор на качество мебели: дешёвая мебель ухудшит общее впечатление о заведении, но и переусердствовать не стоит.

Перед началом дизайнерских работ позаботьтесь о первичной отделке помещения, закупите осветительное оборудование.

Оборудование

Для приготовления стейков понадобится специальное оборудование:

• Гриль (контактный или бесконтактный). Для соблюдения мер пожарной безопасности рекомендуем приобрести электрический гриль (если в вашем заведении предусмотрена мангальная зона на открытой площадке – можно рассмотреть вариант с газовым или угольным грилем).
• Холодильная установка.
• Плита, духовой шкаф.
• Вытяжка.
• Если вы хотите готовить мясо на открытом огне (шашлык), можно приобрести мангал.
• Также понадобится мелкое оборудование (посуда, ножи, доски и пр.).

В сумме на оснащение кухни мы рекомендуем заложить 300–400 тыс. рублей.

Персонал

Для небольшого стейк-хауса потребуется нанять:

• Повара и его помощника.
• Официантов (2–3 человека).
• Сотрудника бара.
• Уборщика.
• Для заведения VIP также придётся нанять профессионала, разбирающегося в винах.
• Бухгалтера.
• PR-менеджера (возможен вариант найма на фриланс).

Маркетинг

Успешный старт без рекламы бывает очень и очень редко. Поэтому стоит заранее позаботиться о том, чтобы ваш стейк хаус был на слуху ещё до момента официального открытия. Что можно сделать?

• Разместите баннеры в местах с высокой проходимостью. Так информацию об открытии увидит большое количество людей.
• Наймите людей, которые будут раздавать листовки, или займитесь этим самостоятельно. Предварительно позаботьтесь об оформлении этих листовок и информации, которая будет отображена на них. Для того чтобы флаер смотрелся красиво, можно воспользоваться услугами дизайнера. Разместите информацию о скидках и акциях, объявите розыгрыш – тогда вероятность того, что в заведении будет аншлаг, возрастёт в разы.
• Начните вести страницу в социальных сетях. Это могут быть аккаунты на различных платформах или группа в соцсети. Важно регулярно обновлять информацию, «постить» интересные статьи или ролики, заинтересовывать клиента не только продукцией, но и идейной составляющей. Хорошим помощником в этом будет знание трендов и чувство юмора.

Франшиза

Чтобы набраться опыта без риска стать банкротом, можно начать свой путь в гастрономическом бизнесе с открытия заведения по франшизе.
Это очень удобно, особенно для начинающего предпринимателя.

Что даёт франшиза?

• Сформированную базу клиентов.
• Обучение персонала.
• Оборудование.

Вашей задачей будет исправно платить за использование имени франчайзера (стоимость варьируется в зависимости от популярности выбранного бренда).

Сколько стоит открыть

Сколько накоплений нужно, чтобы открыть стейк хаус? Давайте подытожим:

• Регистрация дела обойдётся примерно в 4 тыс. рублей.
• Аренда помещения составит от 40 до 60 тыс. рублей. Эта цифра может отличаться в зависимости от региона деятельности предприятия.
• На закупку оборудования необходимо заложить около 400 тыс. рублей.

Также нужно принять во внимание ежемесячные расходы:

• Выплаты персоналу: от 300 тыс. рублей.
• Закупка напитков и полуфабрикатов: от 200 тыс. рублей в месяц.
• Оплата коммунальных услуг: около 50 тыс. рублей.

В среднем на открытие стейк хауса потребуется 1,3 млн рублей, однако эта цифра может «плавать» в зависимости от того, как именно вы хотите организовать бизнес, какое помещение арендуете и сколько сотрудников наймёте.

Теперь вы знаете, как открыть стейк хаусв своём городе и зарабатывать в этой сфере. Предлагайте гостям уникальный продукт, находите новых партнёров и продолжайте расти!