Успешность ресторанного бизнеса в значительной степени зависит от умения владельца заведения выбрать директора в ресторан. Человек, занимающий столь важную должность, отвечает за деятельность всего персонала и атмосферу в заведении. По-настоящему сильный управляющий способен не просто поддерживать бизнес на плаву, но и вывести его на более высокий уровень. Поэтому подойти к данному вопросу нужно вдумчиво и обстоятельно.
Независимо от ранга заведения, будь то фешенебельный ресторан или скромное кафе в торговом центре, искать достойного управленца нужно по схожей схеме. В вопросе, как выбрать директора в кафе, специалисты придерживаются единого мнения: сначала следует составить подробный список должностных обязанностей.
Разумеется, проще всего скачать готовый вариант в сети и распечатать его. Но в данном случае толку от него будет мало. Список нужно написать в первую очередь для себя, чтобы окончательно определиться с тем, по каким критериям нужно выбрать управляющего в кафе, какие функции возьмет на себя этот сотрудник. Поэтому необходимо подробно описать должность управляющего своим языком, без заумных терминов и пафосных фраз.
Для составления списка рекомендуется вооружиться листом бумаги и ручкой, поскольку написание текста от руки способствует более глубокому погружению в тему. Писать нужно много и как можно подробнее, чтобы составить четкое представление о работе будущего директора. Владельцу стоит расписать и собственные обязанности, чтобы понять, какие функции можно делегировать менеджеру, как своему заместителю, а какими вопросами лучше заниматься самостоятельно.
Стандартный список обязанностей управляющего кафе или рестораном включает следующие позиции:
Генеральный менеджер проводит на работе больше времени, чем остальные сотрудники. Его день расписан по минутам. Человек, занимающий должность руководителя, должен любить свою работу, только в этом случае он становится примером для персонала.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Имея на руках готовый перечень обязанностей управляющего, можно переходить к разработке инструкции. Для этого нужно создать документ в электронном формате, перенеся в него все пункты и упорядочив их в зависимости от важности. Затем можно приступать к составлению первичной инструкции.
Для этого нужно создать новый файл и потом перенести в него пункты из первого документа, подробно описывая порядок действий, которые нужно предпринять для решения данной задачи. Например, для пункта «Работа с поставщиками продуктов» необходимо составить четкое детальное описание, как именно управляющему следует работать с поставщиками. Это позволит избежать недопонимания между владельцем и руководителем заведения, ведь у каждого собственный взгляд на одни и те же аспекты.
Перед тем как начинать выбирать управляющего в ресторан, следует определиться с основными требованиями к кандидату. Также важно решить, какая главная цель будет поставлена перед руководителем заведения:
Важным критерием отбора является профессиональный опыт кандидата. Выбор во многом зависит от уровня заведения:
Еще один важный критерий отбора – личные качества будущего руководителя. Чтобы хорошо контролировать работу заведения, директор должен обладать следующими качествами:
Разумеется, руководитель должен иметь респектабельный вид, чтобы с первого взгляда производить положительное впечатление на гостей и легко находить общий язык с людьми.
Профильное образование – не является необходимым критерием для принятия лица на должность директора заведения. Но если речь идет о таком престижном месте работы, как ресторан премиум-класса, желательно наличие соответствующего образования.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.