Как открыть кофейню

Виды заведений

Выделяют два основных формата кофейных заведений:

• Кофе «to go» подойдёт в случае, если вы хотите открыть маленькую кофейню (до 10 м²) без посадки или с небольшим количеством мест (от 2 до 5). Доступные цены, работа «на вынос», бумажные стаканчики, небольшое помещение – своего рода кофе-магазин. Много сотрудников для такого заведения нанимать не нужно, достаточно 2–3 сменных бариста, а также сотрудников, регулирующих работу (возможно, фрилансеров).
• Классическая кофейня с посадочными местами. Этот вариант можно назвать более «монолитным». Должна быть предусмотрена кухня, в меню – широкий ассортимент десертных позиций, а также напитки помимо кофе. В отличие от первого варианта, в классическую кофейню приходят не столько за кофе, сколько за уютом и комфортом. Кафе с посадкой открыть объективно более трудно, в частности для начинающих предпринимателей. Затраты выше, бухучёт сложнее, документации – больше.

Кстати, о документации – что нужно, чтобы кофейня была открыта в соответствии со всеми требованиями? Разберём далее.

Документация

Открывать свою кофейню можно после урегулирования юридических вопросов.

Регистрацию юрлица можно пройти в близлежащем отделении ИФНС или МФЦ. Также эту процедуру можно провести и в онлайн-режиме.

Точка без посадки может быть зарегистрирована как ИП. Система учёта для индивидуальных предпринимателей проще, а перечень документов меньше. Срок подтверждения регистрации составит 3 рабочих дня.

Необходимо предоставить:

• Заявление о регистрации по форме P21001.
• Квитанцию, подтверждающую оплату пошлины.
• Копию паспорта.

По завершении регистрационных работ вам выдадут следующие документы:

• Свидетельство о государственной регистрации (ОГРИП).
• Выписку из государственного реестра (ЕГРИП).
• Уведомление, свидетельствующее о принятии организации на учёт в налоговом органе.
• Уведомление о регистрации в пенсионном фонде.
• Уведомление о получении организацией индивидуальных кодов Росстата.

Получите бесплатную консультацию

От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.

Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.

Бесплатная консультация

задайте вопрос по открытию заведения

Стандартную кофейню также можно оформить в качестве ООО.

Налогообложение

На деятельность кофеен распространяются следующие способы налогообложения:

• ЕНВД (Единый налог на вменённый доход).
• УСН (упрощённая система налогообложения). Обратите внимание на одну из предложенных методик начисления налогов: «доходы минус расходы», ставка по которой составляет 15%.
• ПСН (патентная система). Подходит для кофеен площадью до 50 м².

ОКВЭДы

Для открытия кофейни подойдёт ОКВЭД 55.30 «Деятельность кафе и ресторанов», а также ОКВЭД 56.10 в случае, если в вашем заведении будет предусмотрена доставка продукции.

Этапы открытия кофейни

• 

  1. Разработка концепции объекта
• 

  2. Создание пилотного (концептуального) проекта
• 

  3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений
• 

  4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов
• 

  5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.
• 

  6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект
• 

  7. Нанимаются ключевой персонал
• 

  8. Разрабатывается фирменный стиль
• 

  9. Разрабатывается маркетинговая политика
• 

  10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент
• 

  11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации
• 

  12. Прорабатывается производственный и складской учет
• 

  13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала
• 

  14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции
• 

  15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы
• 

  16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными
• 

  17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор
• 

  18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения
• 

  19. Техническое открытие
• 

  20. Основное открытие

1. Разработка концепции объекта

2. Создание пилотного (концептуального) проекта

3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений

4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов

5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.

6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект

7. Нанимаются ключевой персонал

8. Разрабатывается фирменный стиль

9. Разрабатывается маркетинговая политика

10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент

11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации

12. Прорабатывается производственный и складской учет

13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала

14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции

15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы

16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными

17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор

18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения

19. Техническое открытие

20. Основное открытие

Место

Выбирать место для кофейни нужно тщательно, ведь неудачное местоположение снизит количество клиентов в разы. Как открыть кофейню с нуля на удачном участке?

Изучите особенности города или района, в котором собираетесь расположиться. В частности, речь идёт о человекопотоке. Проходимость участка напрямую влияет на количество людей в заведении. Поэтому располагаться лучше:

• в торговых центрах или возле них;
• в крупных городских парках;
• на оживлённой улице;
• у метро или вокзала, а также в других людных зонах.

Почему выбирают нас?

• 

  Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
• 

  Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
• 

  Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
• 

  Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
• 

  Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
• 

  Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю

Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус

Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать

Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами

Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов

Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Концепция

Создайте уникальную бизнес-идею, чтобы выделяться на фоне других заведений. Решите, какой у кофейни будет формат, какая продукция будет реализовываться в ней, на какую аудиторию рассчитано кафе. В соответствии с этими вводными создавайте дизайн интерьера и определяйтесь с местоположением.

Обыграть кафе можно по-разному: уютное или тематическое заведение, кофейня для деловых встреч – подключайте фантазию и выбирайте то, что вам по душе.

Помещение

Можно задействовать в поиске риэлтора или интернет-площадки, а также заняться подборкой места самостоятельно.

Лучше искать помещение уже после регистрации своего дела, но до начала оформления разрешений и лицензий.

• Кофейня должна быть на виду, поэтому вход со двора – не лучшая идея.
• Обратите внимание на места, в которых до вас уже располагалось заведение общественного питания.
• Изучите целевую аудиторию, находящуюся в районе выбранного помещения. Например, возле университета это будут студенты, возле бизнес-центра – офисные работники и т.д.
• Проверьте, в каком состоянии находится выбранная площадка: должна быть налажена система вентиляции и канализации, а также другие системы, обеспечивающие комфортное нахождение в помещении.

Строительство

Важный момент: ремонт должен вписываться в ваш бюджет. Если вы будете подстраивать бюджет под готовую картинку, высока вероятность того, что дело прогорит. Что сделать в обязательном порядке:

• Поделить арендованную/приобретённую площадь на зоны: основной зал, кухня, санузел (для работников и для посетителей), подсобка.
• Проверить состояние воды: оно должна соответствовать нормам СанПина.
• Провести отделочные работы: вкладываться по максимуму не нужно, но и слишком экономить не стоит. Первичная отделка должна смотреться достойно.
• Каждое помещение должно отделяться от другого.
• Подвальное помещение обрабатывается негорючим веществом.
• Предусмотрите залы для курящих и некурящих. Первый должен иметь особенно качественную вентиляционную систему.

Дизайн

Оптимальным вариантом будет консультация с профессиональным дизайнером. В противном случае высока вероятность того, что вы «налепите» лишнего, и интерьер будет выглядеть несуразно. Кроме того, дизайнер учитывает и технические аспекты работы: он спрячет всё, чего не должно быть видно, и обратит внимание гостей на то, что им нужно увидеть.

Слишком пустое пространство — тоже нерациональное решение.

Обратите внимание и на внешнее оформление: яркую вывеску, доску с меню и другими привлекающими взгляд деталями.

Оборудование

Минимальный набор для старта работы кофейни:

• Кофе-машина и кофемолка (от 2 штук каждой): от 600 000 рублей.
• Холодильная установка (от 2 штук) и морозильный шкаф: от 330 000 рублей.
• Микроволновка и мойка: от 25 000 рублей.
• Шкаф для выпечки: от 60 000 рублей.
• Витрина: от 150 000 рублей.
• Разделочный столик (2 штуки) и прочие инструменты для готовки (ножи и др.): от 30 000 рублей.
• Видеонаблюдение: от 15 000 рублей.

Оформление зала обойдется примерно в 350 000 рублей: барная стойка, гардероб для гостей, сервант для персонала, декорации и освещение.

Персонал

Формировать команду необходимо с умом, ведь именно слаженность работы сотрудников будет гарантом успеха вашего заведения.

Хороший бариста может не только варить кофе, но и продавать товар, коммуницировать и находить общий язык с людьми, заставлять их возвращаться снова и снова.

Также первое время можно сэкономить на сменном сотруднике и варить кофе самостоятельно: тогда вы буквально погрузитесь в процесс и сможете видеть его с разных сторон.

Если вы хотите открыть классическую кофейню, помимо мастера приготовления кофе вам потребуется нанять:

• Бухгалтера и юриста (фриланс).
• Шеф-повара и помощника.
• Администратора и управляющего.
• Официантов.
• Уборщика.

Ежемесячно работникам выплачивается зарплата, в среднем её размер будет составлять:

• По системе «to go»: около 100 000 рублей.
• По классической схеме: от 300 000 рублей.

Маркетинг

Привлечь первых клиентов можно следующими способами:

• Раздача листовок, флаеров, купонов.
• Скидки и акции.
• Ведение аккаунта в соцсетях.
• Баннеры и вывески.

Стоимость рекламной кампании – около 50 000 рублей.

Франшиза

Если вы не хотите тратиться на раскрутку собственного бренда, задумываться над дизайн-проектом и названием заведения, вас сможет выручить франшиза. Достаточно оплачивать процент за использование имени уже раскрученного бренда и работать на его условиях.

Плюсы открытия кофейни по франшизе:

• Репутация.
• Бесплатное оборудование.
• Готовые дизайнерские решения.
• Готовая номенклатура реализуемой продукции.
• Обучение персонала.

Важно понимать, что не каждую франшизу можно купить по одной цене. Итоговая стоимость зависит от репутации, известности и масштаба бренда.

Сколько стоит открыть

Получать прибыль вы начнёте спустя год работы заведения. Остальное время вы будете работать либо в минус, либо в ноль. Будьте готовы к этому и закладывайте финансовую подушку на случай непредвиденных расходов.

Итак, посчитаем, сколько стоит открыть кофейню:

• Аренда: около 50 000 рублей ежемесячно.
• Ремонт: от 300 000 рублей.
• Выплаты персоналу: от 300 000 рублей в месяц.
• Закупка оборудования: от 1 200 000 рублей.
• Прочие расходы: от 100 000 рублей.

Таким образом, на первоначальном этапе в открытие классической кофейни нужно заложить около двух миллионов рублей. По большому счёту, вложения зависят от того, на какое количество человек рассчитано заведение.

Кофейня «to go» обойдётся дешевле примерно в 2 раза.

Новые кофейни открываются каждый год, поэтому ваша задача – предложить потребителю что-то действительно уникальное. Добейтесь этого, и увидите, как клиенты каждый день стоят в очереди за напитком из вашей кофейни!