Идея открыть собственную, пусть и небольшую, пекарню или пекарню-кондитерскую посещает многих. Как правило, ею загораются энтузиасты, освоившие домашнюю выпечку и стремящиеся превратить хобби в доходное дело. Но чтобы открыть пекарню с нуля, нужно продумать все еще до закупки оборудования и аренды помещения, иначе вы потеряете деньги, время, да и желание чем-либо заниматься. Поэтому здесь мы разберемся в основных моментах открытия пекарни.
Что нужно, чтобы открыть пекарню? Ответ зависит от того, какого вида бизнес вы планируете открывать:
Плюсы решения – полная свобода действий, возможность воплощения любых задумок. Минусы – большие затраты и многие сложности в реализации идеи.
Минус решения – вы просто продаете то, что изготовили другие. Идея не подходит тем, кто хочет реализовать собственные рецептуры.
Какая у вас идея и целевая аудитория? Крафтовой выпечкой уже никого не удивить, рынок насыщен, поэтому подумайте, чем вы сможете выделиться среди конкурентов. Но помните, что широкий ассортимент, включающий и хлеб, и слойки, и сдобу или пирожные требует больших затрат. Возможно, стоит сосредоточиться на чем-то одном.
Это может быть не просто хлеб, а из особой муки, с оригинальными добавками. Или особый вид булочек, или самые большие и вкусные круассаны. Изучите рынок в вашем городе, подумайте, чем сможете привлечь покупателей. Ведь, несмотря на насыщенность, всегда чего-то не хватает – остается только занять свободную нишу.
Рекламная кампания и стратегия привлечения клиентов – то, чем вы должны заняться еще на этапе ремонта помещений и закупки оборудования. Потому что клиенты должны прийти к вам в день открытия, и в достаточном количестве. Поэтому определите для себя такую статью расходов, как рекламная. Как правило, она включает в себя:
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Место для работы подбирают, исходя из концепции и типа пекарни.
Если хотите открыть собственное производство, нужно отдельное помещение (цех), плюс склад. Проблема в том, что производство нельзя разместить в жилом доме, придется искать подходящие коммерческие помещения. Тем более к ним предъявляются отдельные требования СанПиН, пожарной инспекции – в жилом доме соблюсти их нереально. Допускается обустройство цеха в пристройке к жилому дому.
Но для точек продаж выбирайте места в городе с плотным трафиком. Исключение – ваше заведение производит что-то эксклюзивное, поэтому люди будут приходить к вам целенаправленно. Тем не менее, большая часть магазинов и кафе сосредоточена в людных местах, и эта стратегия себя оправдывает. Будьте на виду, выбирайте место, мимо которого проходит основной поток людей, спешащих на работу или домой, за покупками или в поездку. Впрочем, точки продаж в спальных районах тоже себя оправдывают – люди гуляют, возвращаются домой, и захватить по пути круассан или булочку в новом магазине захотят многие.
Но выбирайте место вдали от конкурентов. Исключение – их продукция не дублирует вашу. То есть, если вы продаете хлеб, а конкурент – сладкие слойки, вы вполне можете соседствовать, так как ориентированы на разные категории покупателей.
Ошибка: выбирать помещение до того, как составлен дизайн-проект, архитектурный и инженерный проект.
Почему так? Потому что выбранное помещение может просто не подойти для нужного оборудования, мебели и всего остального.
Это хороший вариант, если вы не нашли подходящее помещение в аренду, и у вас достаточно средств для строительства. Для него необходимо разрешение на строительство, разрешение от СЭС, Госпожнадзора.
Естественно, нужно сделать проект здания, соблюсти все нормы и требования, иначе вам просто не разрешат открыть производство. Поэтому не стоит решать данную задачу самостоятельно – проконсультируйтесь со специалистами в этом вопросе.
Минимальная площадь производственного помещения – 40 м2, но оптимальным решением будет площадь 80 м2 или больше (зависит от масштабности производства). Цех должен быть отделен от склада, подсобных комнат. В планировке должен быть санузел для персонала, раздевалка.
Среди требований к производственному помещению такие:
Что касается торгового зала, к нему предъявляются те же требования, что и для любого магазина либо кафе.
Заранее составьте дизайн-проект, и уже по нему – смету и план ремонта. Дизайн торгового зала должен соответствовать концепции пекарни. Например, если вы делаете упор на натуральность, ручную работу и «домашний» продукт, оптимальным решением будет «деревенская» обстановка или эко стиль. Тем более он в моде. Привлекаете клиентов сладостями? Создайте комфортную, расслабляющую обстановку, чтобы гостей ничего не отвлекало от наслаждения.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.
Как открыть пекарню? Закупить оборудование, это очевидно. Но его список напрямую зависит от типа вашей пекарни. Например, оборудование для пекарни полного цикла:
Также понадобятся противни, формы, хлебные тележки, столы, стеллажи, шкафы. Для торгового зала – витрины, холодильники.
Плюс – климатическое оборудование (вентиляция, кондиционирование, отопление).
Для каждого направления нужен отдельный технолог – пекарь, кондитер, специалист по работе со слоеным тестом. Плюс – два пекаря-универсала, несколько человек вспомогательного и технического персонала. Плюс – продавец (кассир), бариста (если будете продавать кофе), бухгалтер. Впрочем, бухгалтерию можно отдать на аутсорс, как и обслуживание компьютерной техники (а в современном бизнесе она крайне важна, так как обеспечивает автоматизацию учета и отчетности).
Ошибка: Начинать с домашнего производства и переносить его в пекарню. Другие масштабы, другие технологии – нужен специалист, технолог.
Для мини пекарни лучше – регистрация ИП, но для масштабного производства или сети пекарен лучше регистрировать ООО.
Для ИП в этой сфере бизнеса доступно три системы налогообложения.
Патент
Размер налога рассчитывается при уплате патента, без заполнения налоговой декларации. Стоимость патента разнится для регионов, но повышается с каждым принятым наемным работником.
Патент могут оформить ИП, у которых работает не более 15 человек, площадь торгового зала (если он есть) не превышает 50 м2, а годовой доход не превышает 60 млн рублей.
УСН доходы
Размер налога определяется доходами, ставка составляет 6%.
УСН доходы – расходы
Размер налога определяется прибылью предпринимателя, ставка составляет 15%.
Какую систему выбрать, зависит от масштаба деятельности, региона, количества наемных работников, размера планируемой прибыли и других факторов.
Ошибка: не консультироваться со специалистами по налогообложению. Налоговые расчеты – одна из основ хорошей доходности предприятия.
Чтобы работать законно и без неприятностей, потребуются такие документы:
Для пекарен подходят два кода ОКВЭД: 10.71 и 47.24. Код 47.24.2. используется при торговле продукцией других поставщиков.
Сколько стоит открыть пекарню с нуля, зависит от ее типа. В среднем, открытие стоит 1-1,5 млн рублей, но сумма может быть меньшей или большей, в зависимости от множества факторов. На практике открытие пекарни может потребовать вложений и в несколько миллионов рублей.
Франшиза позволяет избежать многих проблем на старте, фактически, вы получаете готовый бизнес-план, список техники, план маркетинга, дизайн-проект и так далее. И, что немаловажно – уже известное имя, раскрученный бренд.
Не нужно долго думать, как открыть мини пекарню, можно быстро стартовать и работать, получать свой процент от прибыли. Кроме того, необходимо тщательно выбрать франшизу – она должна подходить именно вам. То есть, бренд должен быть популярен именно в вашем городе, должны существовать условия для успешной деятельности.