Открытие своего кафе, ресторана или бара – рискованный проект, но с 2019 года уровень риска растет. Пандемия COVID-19, экономические сложности – не те условия, в которых ожидаешь развитие бизнеса без препятствий и неожиданностей. Тем не менее, рынок общественного питания – один из самых стабильных, так как, независимо от политических и геополитических событий, люди хотят есть. Желательно, вкусно. И 2023 год – не самый неудачный для открытия собственного заведения. Просчитать все риски и оценить перспективы поможет анализ рынка общественного питания.
До февраля 2022 года рынок общепита показывал хорошую динамику – показатели превышали уровень 2019 – 2021 годов. И ожидался дальнейший рост, возможно, даже рекордный. Также планировалось массовое внедрение роботизации, удаленного сервиса, новых технологий обслуживания. Но наступило 24 февраля и рост замедлился, но начал снижаться только в апреле – показатели уменьшились на 4,7%. Тем не менее, анализ рынка общественного питания в России показывает рост уже в июле 2022 года, а выход в плюс – с августа. На конец 2022 года отмечался рост на 10-15%.
Не подвел и 2023 год – в первом полугодии российский ресторанный бизнес рынок показал рост еще на 10%. Хотя здесь не стоит игнорировать роль изменения цен.
Позитивным является и тот факт, что в 2023 году увеличивается количество новых точек общепита, и количество открытий превышает количество закрытий.
На рейтинг популярности заведений общепита большее влияние оказала пандемия COVID-19 – самоизоляция повлияла на работу ресторанов и кафе, многие изменения «прижились». Поэтому среди популярных форматов выделяют:
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Итак, анализ рынка общественного питания 2023 показывает незначительный, но стабильный рост, развитие новых сегментов и укрепление позиций популярных сетей. Что с тенденциями в этом сегменте в России на ближайшее время? Можно выделить следующие:
Анализ отрасли показывает увеличение объема продаж – рынок уверенно идет к допандемийному уровню. Однако рост цен на услуги ресторанного бизнеса неизбежен, как и в других отраслях. Но вряд ли это значительно сократит оборот и объем услуг. Как показывают цифры, общепит – один из самых устойчивых сегментов, и для значительного изменения его состояния потребуются факторы более мощные, чем вирус или санкции.
Тем не менее, для входа на рынок нужно провести тщательные исследования, подойти к расчетам более взвешенно – рисков стало больше.
Несмотря на «историческое» время, для развития сферы общепита есть все условия. Новые форматы заведений, востребованность свежих идей, рост рынка – все это внушает осторожный позитив. Основные проблемы этой сферы – нехватка кадров, поэтому стоит больше внимания уделять корпоративной политике, «воспитанию» молодых специалистов из выпускников кулинарных колледжей.
Важна адаптивность – в нестабильное время это залог выживания, независимо от сферы деятельности.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.