На этапе формирования концепции кафе, как и любого предприятия общественного питания (или любой компании), стоит уделить внимание имиджу заведения. Имидж кафе – это совокупность впечатлений клиента от обслуживания, некий образ бренда, который делает кафе популярным или нет. Имидж формируется независимо от того, работают над ним специально или нет. Но поскольку он влияет на популярность заведения, не стоит упускать этот момент.
Не стоит путать имидж кафе с брендовым стилем. Скорее, это психологический образ, который формируется у посетителей заведения. На формирование образа влияет все, вплоть до улыбки официанта, не говоря уже об интерьере, качестве блюд и ценовой политике. То есть, это впечатление от посещения кафе или ресторана. «Уютно по-домашнему», «очень милое кафе», «изысканная атмосфера», «что-то из детства, так приятно» – почитайте отзывы о ресторанах, булочных, баров или закусочных, и вы увидите, каков имидж каждого заведения.
Безусловно, имидж ресторана это фактор, который влияет на популярность заведения. Вы можете продумать каждую деталь интерьера, сформировать отличное меню и вышколить персонал, но это не поможет, если ваше заведение «не цепляет». Или что-то в нем вызывает отторжение.
Например, вы открываете веганское кафе. И все замечательно, вот только диванчики в зале обиты натуральной кожей. Представьте себе разочарование и даже возмущение посетителей, философия которых базируется на защите животных. Не спасет великолепное меню, свежайшие эко-продукты и низкие цены. Впечатление безнадежно испорчено, имидж кафе крайне негативный.
Один из самых известных ресторанов в Москве – «Эрмитаж». Его основали в 1860 году, и заведение быстро стало центром встреч московской интеллигенции. Именно здесь был придуман тот самый салат «Оливье». Здесь кутили московские профессора и студенты, проводились «танеевские обеды». Средоточие культурной и богемной жизни, «Эрмитаж» был популярен до революции 1917 года. Популярен он и сейчас, потому что сохранил свой дух. И, что немаловажно – интерьер. Настоящий дворцовый, роскошный и элегантный. Попадая в один из залов или отдельный кабинет, вы погружаетесь в атмосферу царской России. И ничто не разрушает впечатление – ни вышколенные официанты, ни меню. Небольшое путешествие в прошлое, островок царской роскоши, неспешности, дворянской Москвы – вот, каков имидж «Эрмитажа». Он формировался столетиями, и остался безупречным.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Другим примером может стать Imagine cafe в Ростове-на-Дону (переулок Нахичеванский). При всей внешней привлекательности и хороших отзывах заведение закрылось. Чего-то не хватало для популярности, соответственно, рентабельности.
Если вы считаете, что посещаемость вашего заведения ниже, чем могла бы быть, улучшить имидж кафе поможет грамотный маркетинг и изучение психологии потребителя. Это важно, так как впечатления – чисто эмоциональный продукт, они не поддаются контролю или логике, они просто есть. Но эмоциями можно управлять, и с помощью верных подходов у вас получится вызывать у посетителей нужные эмоции.
Как сформировать нужное впечатление у посетителей:
В любое заведение приходят не только поесть – люди ищут впечатления, эмоции. И если посетитель не находит их или, что еще хуже – разочаровывается в ожиданиях, ваш бизнес не будет успешным.
Имидж ресторана или кафе определяют популярность каждого предприятия общественного питания. Он может формироваться «самотеком», но более грамотной станет его разработка, с учетом особенностей целевой аудитории, ее ожиданий и представлений.
При этом не стоит подходить к задаче шаблонно – идеи могут быть самыми необычными. Главное, чтобы они вызывали нужный эмоциональный отклик у посетителей. Поэтому пользуйтесь маркетингом, вникайте в психологию потребителя и ваше кафе или ресторан получит желаемый имидж, популярность и многочисленных постоянных посетителей.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.