Почему одни точки общепита открываются, приносят прибыль и превращаются в сеть из нескольких заведений, а другие закрываются, не проработав и полугода. Причин обычно три – неверный выбор концепции, не удачная локация и незнание своей потенциальной целевой аудитории. В статье постарались составить чек лист открытия кафе, который поможет избежать типичных ошибок на старте.
Что учесть
Вернее, как сделать так, чтобы новая точка раскрутилась, а владелец начал зарабатывать. Первое, что нужно сделать – проанализировать региональные, локальные особенности бизнеса. А уже после думать над концепцией, форматом. Простой пример – в маленьком городе вряд ли получится привлечь гостей сложносочиненными блюдами высокой, авторской кухни или веганским меню. Никто не говорит, что в небольших населенных пунктах нет веганов, но их количества явно не хватит, чтобы вывести новый ресторан на прибыль.
Второй момент – вкусы владельца не обязательно должны совпадать с запросом гостей, поэтому опираться только на свои предпочтения при разработке концепции, затея изначально провальная. Допустим, ресторатор не пьет алкоголь и любит экзотическую кухню. Вопрос – сколько посетителей готовы отказаться от бокала вина за ужином и выбирать из ограниченного списка блюд (только экзотика). Чтобы узнать примерный ответ, можно провести опрос в соцсетях для понимания общей картины.
Курс по запуску кафе, ресторана, пекарни от 1900руб!
Учим открывать заведения: продумывать концепции, находить помещения без скрытых проблем, считать бюджет и штат
Третий – просчитать расходы, привлечь инвесторов и постараться не использовать заемные деньги (кредиты). Все-таки ресторанный бизнес рисковый, и срок окупаемости может растянуться от полугода до 3-5 лет.
Что для этого нужно
Чек лист открытия кафе с нуля включает несколько этапов. И первый из них – анализ целевой аудитории. Будут ли это сотрудники офисного центра, семьи с детьми или шумные компании. От этого будут зависеть остальные шаги:
- выбор концепции, формата – чем новая точка будет выделяться на фоне конкурентов;
- разработка меню – с учетом предыдущего пункта, то же самое с напитками – кофейная, винная, коктейльная карты;
- расчет количества персонала – повар, работники на кухню, официантов для обслуживания зала, плюс менеджер и бармен;
- пройти регистрацию в налоговой, как ИП или ООО – первый вариант проще, но если в планах продавать что-то покрепче сидра или пива, то лучше регистрировать ООО;
- выбрать налоговый режим и коды ОКВЭД, открыть расчетный счет;
- найти помещение и подписать договор аренды;
- заказать вывеску и оформить входную группу;
- сделать ремонт;
- заказать оборудование, мебель;
- заключить договора с коммунальными службами и получить паспорт безопасности на объект.
Получите бесплатную консультацию
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Бесплатная консультация
задайте вопрос по открытию заведения
После останется найти поставщиков, нанять сотрудников, оформить для них санитарные книжки. Если в планах продажа алкоголя, то стоит получить лицензию и подключить сервисы автоматического учета.
Когда все документы на помещение получены, можно обращаться в Роспотребнадзор за разрешением на начало деятельности. И все, можно назначать день технического открытия, заказывать рекламные буклеты и праздничное оформление новой точки.
-
1. Разработка концепции объекта
-
2. Создание пилотного (концептуального) проекта
-
3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений
-
4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов
-
5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.
-
6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект
-
7. Нанимаются ключевой персонал
-
8. Разрабатывается фирменный стиль
-
9. Разрабатывается маркетинговая политика
-
10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент
-
11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации
-
12. Прорабатывается производственный и складской учет
-
13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала
-
14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции
-
15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы
-
16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными
-
17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор
-
18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения
-
-
1. Разработка концепции объекта
2. Создание пилотного (концептуального) проекта
3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений
4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов
5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.
6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект
7. Нанимаются ключевой персонал
8. Разрабатывается фирменный стиль
9. Разрабатывается маркетинговая политика
10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент
11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации
12. Прорабатывается производственный и складской учет
13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала
14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции
15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы
16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными
17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор
18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения
Основные правила
Относятся, в основном к поиску помещения, поскольку удачное расположение – это половина успеха. Чтобы бизнес раскрутился, стоит учесть несколько факторов:
- Расположение – с учетом целевой аудитории, лучше на улице с высоким пешеходным трафиком, рядом с офисами, торговыми центрами или гостиницами. Не менее чем в 300 м (для подстраховки) от учебных организаций, административных, спортивных зданий, больниц - на случай, когда решите дополнить меню вином, алкогольными коктейлями. Если хотите удивить посетителей не оригинальным сочетанием ингредиентов в еде, а скажем, вкусной шаурмой, то проследите, чтобы в зоне видимости было не более 2 конкурентов. Если их будет больше – поток гостей просто равномерно распределится между ними, в итоге часть выручки потеряют все.
- Здание – в жилых домах общепит открывать можно, при условии, что собственники квартир согласны. Но суть в том, что согласие они могут отозвать в любой момент, если посчитают, что от посетителей бара много шума. А это означает – возможны жалобы в надзорные органы и разбирательства. Поэтому лучше все-таки искать помещения на первых этажах офисных или в отдельностоящих нежилых зданиях.
- Планировка, коммуникации – проверять стоит тщательно и на осмотр стоит взять с собой инженера. В сфере общественного питания есть свои требования к водопроводу, электросетям, вентиляции. Любое несоответствие – это риск закрытия заведения.
Почему выбирают нас?
-
Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
-
Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
-
Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
-
Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
-
Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
-
Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть
Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть
И не забывайте изучать договор аренды, желательно вместе с юристом – что входит в цену, может ли арендодатель расторгнуть соглашение в одностороннем порядке.
Главный и первый пункт в любом чек листе по открытию кафе – это представлять своих будущих гостей и делать заведение под них, включая оформление зала, меню. Так будет намного проще привлечь лояльную аудиторию и сделать заведение популярным.
Поможем открыть заведение общепита под ключ
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.
Бесплатная консультация
