Сфера общественного питания развивается быстро и в ногу со временем. Инновационные подходы, новые методы внедряются в систему чуть ли не ежедневно. Одним из таких шагов стало включение общепита в современную национальную мониторинговую систему «Честный знак». Эта инициатива направлена на повышение прозрачности в сфере реализации товаров, что особенно важно для ресторанного бизнеса. Ведь продукты питания и напитки, используемые и реализуемые в заведениях общепита, должны быть всегда самого высокого качества.
В рамках статьи мы рассмотрим базовые элементы системы «Честный знак» для общепита. Как это работает, как влияет на систему общепита, что потребуется маркировать, каким образом эта система гарантирует безопасность и качество продуктов для потребителей.
«Честный знак» для общепита с 2024 года является обязательным условием на территории России. Некоторые группы товаров маркируются особым кодом — контрольно-идентификационными знаками или КИЗ. С его помощью можно отследить весь путь продукта. Сканируя знак, можно быстро узнать всю информацию о продукте: начиная от производителя и даты выпуска, до детальных характеристик и условий хранения. Данная информация позволяет потребителям более информированно выбирать продукты, а также обеспечивает возможность предпринимателям проводить контроль за оборотом своей продукции.
Идентификационные коды также помогают отличить продукцию оригинального исполнения от подделки. В итоге потребитель может быть абсолютно уверен в качестве и безопасности продукта, что способствует повышению уровня оказываемых услуг. Дабы избежать штрафных санкций, всем участникам оборота, необходимо правильно работать с товарами, отмеченными маркировкой.
Основной задачей является защита прав потребителей, а также борьба с контрафактной продукцией и нарушениями в сфере торговли.
В 2024 году предполагается несколько ключевых этапов. Все производители должны зарегистрироваться в системе, в случае общественного питания, производством считается приготовление блюд и продажа напитков.
По завершении регистрации, открывается «Личный кабинет» и появляется доступ к информации о продукции. Затем производители могут начать генерировать уникальные коды для своих товаров. Эти коды наносятся на упаковку и могут быть считаны любым смартфоном или QR-сканером.
Что делать кафе и ресторанам? Для работы с системой потребуется:
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Потребуется подключить и настроить программное обеспечение электронного документооборота ЭДО и заключить договор с оператором фискальных данных (ОФД) для передачи информации о продаже в «Честный ЗНАК».
В процессе доставки продукции в ресторан, работники заведения могут использовать сканеры для контроля поступающих товаров. Это позволяет удостовериться в том, что продукты соответствуют заявленным характеристикам и стандартам качества. В случае обнаружения несоответствий, заведение может оперативно связаться с поставщиком и решить возникшие проблемы.
С точки зрения клиентов, все намного проще: достаточно считать QR-код на упаковке или меню, чтобы получить актуальную информацию о блюде, его ингредиентах и истории происхождения продуктов.
Маркировке подлежат такие группы товаров
Необходимо вести учет при приеме, продаже через кассу, а также списания нереализованной продукции.
Система находится в динамичном развитии. Регулярно вносятся изменения, обязательные для участников системы. Так, с сентября 2024 года, организации, которые приобретают молочную продукцию для собственных нужд, не должны направлять сведения об обороте и выводе из оборота. Но изменения не затронули заведения общепита. Они, по-прежнему, должны вносить информацию о выводе из оборота продукции в течение 3 рабочих дней. Аналогично следует поступать с водой, алкогольными и безалкогольными напитками.
Предприятия HoReCa (сфера общественного питания и гостиничный бизнес) получают молочную продукцию оптом, сканируют маркировочные коды при продаже в розницу, либо при передаче на кухню для дальнейшей переработки, выводят ее из оборота и передают данные в систему.
Обязательна для маркировки «Честный знак» молочная продукция для общепита, а именно - молоко, масло, мороженное, сыры, кефир, простокваша, йогурт, творог.
С января 2024 года на заведения общественного питания, которые производят продажу пива и слабоалкогольных напитков в кегах, накладывается обязанность передавать данные в систему при подключении аппаратов для разлива и самих кегов. Код маркировки сканируется непосредственно с кеги, создается специальный документ, обозначается и вводится срок годности, и информация отправляется в систему. При продаже на кассе пива, для общепита дополнительно сканировать код с кеги и передавать данные в систему не требуется. С июня 2024 предприятия общепита должны вводить данные в систему и о других слабоалкогольных напитках, таких как сидр и др.
С июня 2024 года, в систему «Честный знак» включены для общепита соки и напитки. Заведения общественного питания, наряду с розничной торговлей при оптовой закупке вводят их в оборот, и списывают из оборота при продажах. В перечне товаров подлежащих учету в системе значатся:
Операции выполняются аналогично другим, подлежащим учету товарам.
Система "Честный знак" — это важный шаг в направлении повышения качества и безопасности товаров в сфере общественного питания. Она дает возможность ресторанам обеспечивать надежность и прозрачность в работе, что в свою очередь повышает доверие клиентов. В условиях растущей конкуренции на рынке HoReCa, внедрение маркировки становится не просто желанием, а необходимостью для успешного ведения бизнеса.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.