Главное, что интересует клиента заведения общественного питания – цены каждого блюда в меню.
Покупателя волнует уверенность в своих финансовых возможностях, особенно если он приходит с семьей или друзьями. Производство и кухня нуждаются в полной отдаче за свои усилия – это называют себестоимостью продуктов и сервиса. На основе всего этого и формируется счет.
В расчет себестоимости в общепите входит много аспектов. И чтобы не выдавать «шокирующие» чеки, предприятию следует уделять много вниманию контролю цены закупок и продажи. Стабильному получению прибыли и долгой жизни бизнеса помогут проверенные экономические инструменты.
Один и тот же способ не работает в разных форматах заведений: небольшое кафе на улице и ресторан премиум-уровня с изысканной кухней требуют учета разных ингредиентов в разном количестве и с разной скоростью. Все усложняют скорость потока посетителей, сезонные изменения в меню и размер планируемой наценки.
Есть три основные технологии калькуляции и внесения поправок в финальный счет для клиента:
Все эти подходы основываются на количестве продуктов для конкретного блюда. Но разница в цене порции салата или мяса в столовой или в ресторане большая, причина – дополнительные расходы, которые не относятся к пище напрямую.
Избавиться от сложностей с документами помогают автоматизированные программы для расчетов в общепите. Создание технологических карт блюд и их обновление для поддержания рентабельности – не самая простая задача. Поэтому при насыщенном меню будет правильно пользоваться проверенными решениями.
Расчеты в сфере общепита выстраиваются из нескольких компонентов и нуждаются в регулярном (если не постоянном) пересмотре. На это влияют внешне незаметные факторы:
Поэтому важно обдумать стратегию создания бумажного чека в общепите до расчета. Вручную сделать это сложно, факторы меняются чуть ли не каждые несколько часов. Заметный эффект показывают программы для расчетов в заведениях общепита – складские, торговые и т.д.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Их роль – взять на себя вычисления и показать пользователю наиболее прибыльные и востребованные позиции в меню, ведь среди различных наценок ключевую роль продолжает играть стоимость продуктов питания.
Современный подход – обратиться к специалистам с опытом, это позволит корректировать калькуляции в удобный момент.
Пищевое производство любой сложности (компактное кафе, изысканный ресторан или городская столовая с высокой проходимостью) нуждается в быстрой и точной калькуляции. Изменения цен на продукты и другие расходы мало волнуют клиента – его интересует мгновенный сервис и небольшая стоимость меню.
Справиться с расчетом себестоимости в общепите и с получением адекватной стоимости меню помогут в проектно-консалтинговой компании Gastronorma. С 2017 года тут успешно создали и обновили сотни объектов общественного питания:
Упростить расчеты в общепите и технологию в целом, избавиться от сложностей, повысить «прозрачность» и скорость технологии позволяют высокая квалификация и бесценный опыт профессионалов.
Подобрать способ или программу для расчетов в заведениях общепита, учесть поправки на расход сырья, не забыть требования законов – это обязывает быть в тонусе. С этим помогут в компании Gastronorma.
Бизнесу в сфере гостеприимства важно выдавать счета, которые будут адекватными ожиданиям посетителей и собственным затратам на приготовление. Приходится контролировать много факторов, вести ежедневные поправки по одному или нескольким производствам.
Помочь с этим любому кафе или ресторану способны только профессионалы. В компании Gastronorma будут рады рассказать и показать оптимальные решения и технологии. Здесь знают, что такое расчеты в общепите.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.