Интерес к азиатскому направлению в общепите, включая паназиатскую кухню, показывает стабильный рост, как у потребителей, так и у инвесторов. По мнению экспертов, преимущество по завоеванию рынка остается у крупных сетевых игроков, но в то же время остается место для развития амбициозным новичкам.
Если запуск гастропроекта с нуля требует опыта, знаний, то открытие предприятия общественного питания по франшизе паназиатской кухни может стать хорошей альтернативой для тех, кто хочет попробовать себя в роли ресторатора.
Перед покупкой франшизного пакета стоит провести исследование рынка по трем критериям:
Результат таких исследований закрывает вопросы: чем новая точка может выделиться (ценами, разнообразием меню, качеством), кто будут ее постоянные гости и что они готовы покупать. Интересен ли им формат открытой кухни или доставки. Такой анализ упростит выбор франчайзинговой модели.
Будущему ресторатору необходимо зарегистрироваться в качестве ИП или ООО, выбрать систему налогообложения. Некоторые компании дают консультации по этим вопросам в рамках франшизного пакета.
Общепит - сложный бизнес, поэтому лучше заранее изучить отраслевые законодательные нормы, правила, требования к помещению, организации производственных процессов.
Сильно разнятся, в зависимости от бренда, концепта. На сервисе TopFranchis.ru можно найти десятки предложений в форматах:
С объемом инвестиций от 500 тысяч до 10 млн рублей, для населенных пунктов с любой численностью населения и сроками окупаемости 6 месяцев – 2 года.
Размер роялти – 1-5,5 % от месячного товарооборота, паушального взноса - от 160 тысяч до 5 миллионов рублей. Требования к площади помещения, расположению объекта зависят от формата. Для кафе необходим зал минимум на 45 м2, для ресторана - от 120 м2. Если проект работает только на доставку, локация с высоким пешеходным трафиком ему не нужна, а для точек, обслуживающих гостей в зале - обязательна.
Работа по франчайзинговой модели не сводит к нулю, но сильно сокращает риски. Владелец бренда дает партнеру обкатанную бизнес-модель, выверенное меню и задает стандарты обслуживания. Правообладатель, заинтересованный в поддержании репутации бренда, может указать на ошибки, дать рекомендации по их исправлению.
Еще из плюсов:
Из минусов - высокие пороги входа в известные проекты. Франчайзеры тратят много усилий, средств на запуск каждой новой точки. Поэтому предъявляют требования не только к состоятельности, но и опыту будущего бизнес-партнера.
Из-за большого количества предложений на рынке, возрастает риск купить пустышку. Как правило, это проекты с минимальным объемом инвестиций, зарабатывающие исключительно на продаже франшиз. Не планирующие ни масштабироваться, ни тем более выводить покупателей на прибыль.
Первый - заключение договора коммерческой концессии. После - поиск помещения, заключение договора долгосрочной аренды или покупка коммерческой недвижимости. Далее - ремонт, оформление зала, закупка кухонного электрооборудования, инвентаря для производственного цеха, мебели для зала.
Параллельно проводят набор персонала - поваров, шефов, администраторов, официантов, кассиров и их обучение. Это может быть учеба в онлайн-формате, обучающие материалы для которой предоставляет правообладатель. Или обучение на месте, которое проводит представитель компании.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
За месяц до открытия запускается рекламная кампания:
Также можно применять классические инструменты офлайн продвижения с раздачей листовок, купонов на скидку или право выбора подарка при заказе на определенную сумму.
В соглашении коммерческой концессии должно быть указано:
Из документа должно быть понятно - за что отвечает правообладатель, допускает ли он дополнять меню, менять поставщиков, какие штрафные санкции применяет за нарушения. И что считает нарушением – несоблюдение стандартов обслуживания или несвоевременное проведение уборки в зале.
Гарантирует ли эксклюзивные территориальные права или предлагает партнеру-франчайзи и своим точкам конкурировать между собой. Этот пункт очень важен, поскольку собственные кафе, как правило, успешнее. Сказывается и контроль правообладателя, и профессионализм персонала, и отлаженные бизнес-процессы.
Главная - это заблуждение, что вести бизнес по франшизе это просто. И ожидание, что франчайзер все сделает за покупателя - найдет помещение, будет сам контролировать текущую организационную и операционную деятельность.
Начинающие предприниматели часто игнорируют:
Новичкам в ресторанном бизнесе стоит заказать экспертную оценку бизнес-модели. Наша компания, например, оказывает консалтинговые услуги, проводит анализ эффективности финмодели, разрабатывает рекомендации по сокращению расходов, оптимизации бизнес-процессов.
Паназиатское направление в общепите дает хорошие перспективы развития. Главное - внимательно подходить к выбору продавца, следовать инструкциям франчайзера и уметь брать на себя ответственность за принимаемые решения.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.