Возрастающий интерес к национальным традициям, повышает перспективность вложений в гастропроекты русской кухни. За 2024 год количество франшизных проектов в этом сегменте увеличилось на 28 %. Причинами популярности стали – понятное для гостей, востребованное меню. Возможность использования местного сырья и, как следствие, меньшая зависимость от поставщиков.
Заход на рынок с разработанным с нуля концептом вызывает серьезные сложности у новичков. Покупка франшизы русской кухни значительно сокращает риски, а большое количество предложений дает возможность выбрать вариант под любой объем инвестиций.
В этом сегменте высокая конкуренция и высокий порог входа. Для реализации проекта нужно не менее полутора миллионов рублей. Это без учета сопутствующих расходов на закупку сырья, оплату аренды, выплаты зарплаты персоналу.
Кроме этого необходимо учесть сложности, характерные для отрасли в целом:
Успех ресторана зависит от удачной локации, а с этим пунктом, особенно в крупных городах есть проблемы.
Не стоит забывать про разработку бизнес-плана, анализ целевой аудитории и конкурентов. Для понимания, какой формат будет востребован в конкретном регионе или даже районе города.
По франшизам русской кухни сложно приводить усредненные данные - срок окупаемости, первоначальный капитал зависят от формата, класса заведения. Это может быть:
Объем первоначальных вложений стартует от 1,7 млн рублей для блинной, до 180 млн для премиального ресторана. Роялти (ежемесячный платеж) обычно составляет 3-5 % от оборота. Окупаемость - от 15 до 20 месяцев.
Франчайзинговая модель хороша для рестораторов-новичков, имеющих управленческий опыт, но не обладающих достаточными знаниями о том, как устроен общепит. Из преимуществ открытия заведения по франшизе можно выделить:
Франчайзи получает возможность работать под узнаваемой маркой, а значит не тратит ресурсы (временные, финансовые) на завоевание рынка, повышение лояльности ЦА к бренду.
Из минусов – полная зависимость от владельца марки. Франчайзер вправе устанавливать любые правила, запрещать добавлять новые позиции в меню без согласования. Начислять штрафы за нарушения и несоблюдение стандартов обслуживания.
Крупные франчайзеры обычно проводят выборку кандидатов-партнеров. Потенциальный партнер направляет заявку и, после ее рассмотрения, получает финансовые расчет и полные условия сотрудничества.
После подписания документов, регламентирующих обязанности сторон, приступают к:
Меню на кухне "ставят" обычно шеф-повара компании-франчайзера, передавая поварам технологические карты, обучая технологиям приготовления, стандартам сервировки, подачи блюд.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Само открытие проходит в 2 этапа - техническое и основное. Первое - это репетиция на небольшом количестве гостей, позволяющая выявить слабые места в работе официантов, поваров. И проработать их до официального торжественного запуска.
Стандартный документ включает пункты, регулирующие правовые отношения между компанией-франчайзером и франчайзи:
В соглашении также указывают, по каким причинам оно может быть досрочно расторгнуто. Обычно это невыполнение стандартов, выявленные нарушения санитарных норм.
Обязательно уточняйте, есть ли относительно безболезненные пути к отступлению, если поймете, что общепит - не ваше. Возможно франчайзер предусматривает выкуп заведения или перепродажу его по сниженной стоимости другим участникам проекта.
Письменная форма для франшизных договоров закреплена в России законодательно. Поэтому стоит проверить, чтобы значимая для бизнеса информация от расшифровки понятия "полное сопровождение" до конкретных сумм регулярных взносов была внесена в текст соглашения.
В топ ошибок, которые часто приводят к убыткам, входит:
И самая главная ошибка - завышенные или неверные ожидания. Почему-то считается, что во франчайзинге правообладатель берет на себя организацию бизнес-процессов, операционной работы. В реальности продавец только дает инструменты, инструкции, которые помогут процессы настроить. Все остальное - зона ответственности франчайзи.
Открытие ресторана, кафе или быстропита по франчайзингу может быть неплохим инвестиционным решением, как для начинающих предпринимателей, так и для бизнеса. Главное - внимательно проверять продавца, оценивать риски. Учитывать особенности целевой аудитории (возраст, платежеспособность, предпочтения) при выборе формата будущего заведения.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.