Итоги ресторанного бизнеса 2023

Положительные и отрицательные стороны

2023 год стал для ресторанной отрасли годом перемен и адаптации. С одной стороны, отмена COVID-ограничений и восстановление потребительской активности привели к росту выручки во многих заведениях. С другой стороны, инфляция, рост цен на продукты питания и увеличение расходов на ведение бизнеса оказали давление на рентабельность.

Позитивные моменты:

• Рост выручки. По данным исследований, оборот выручки ресторанов  в 2023 году вырос на 10-15% по сравнению с 2022 годом;
• Восстановление потребительского спроса: люди стали чаще ходить в рестораны, что положительно сказалось на доходах;
• Развитие новых форматов. В 2023 году продолжилось развитие таких форм, как доставка, тейк-аут, виртуальные кухни, что позволило ресторанам расширить свою аудиторию и увеличить продажи;
• Появление новых трендов. В 2023 году наблюдался рост популярности таких трендов, как здоровое питание, вегетарианство, гастрономический туризм, что открыло для ресторанов новые возможности для развития;
• Хороший доход. В Москве выручка заведений общественного питания в 2023 году в среднем составила 5-10 млн рублей в месяц, а за квартал около 30-40 млн рублей. В Санкт-Петербурге доход крупных ресторанов в 2023 году в среднем составил 3-7 млн рублей в месяц. Эксперты компании РБК и Росстат провели анализ ресторанного бизнеса за 2023 год, в этот период общий доход сферы общепита в РФ составил 3,8 трлн рублей.

Негативные моменты:

• Инфляция. Рост цен на продукты питания и другие товары привел к увеличению расходов ресторанов и снижению рентабельности;
• Рост цен на услуги. Подорожание аренды, коммунальных услуг, транспортных и других услуг также негативно сказалось на финансовом положении ресторанов;
• Дефицит кадров. Нехватка поваров, официантов и других сотрудников является серьезной проблемой для ресторанного бизнеса;
• Увеличение конкуренции. В 2023 году количество ресторанов продолжило расти, что увеличило конкуренцию и сделало бизнес более сложным.

Что было в 2023 году

2023 год стал для ресторанного бизнеса России годом перемен и адаптации к новым условиям. После снятия COVID-ограничений отрасль начала восстанавливаться:

• Повысилась посещаемость заведений;
• Выросла выручка;
• Вернулись к работе многие рестораны, которые были вынуждены закрыться в 2020-2021 годах.

Рестораны столкнулись с рядом новых вызовов:

• Рост цен на продукты питания и напитки;
• Увеличение расходов на аренду, коммунальные услуги, логистику;
• Дефицит кадров;
• Снижение покупательской способности;
• Изменение потребительских предпочтений.

Получите бесплатную консультацию

От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.

Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.

Бесплатная консультация

задайте вопрос по открытию заведения

Несмотря на трудности, многие рестораны смогли успешно адаптироваться к новым условиям и продолжить развиваться.

Ниже указаны основные итоги ресторанного бизнеса 2023 года:

• Развитие онлайн-каналов продаж: доставка, самовывоз, онлайн-заказы;
• Расширение предложений: новые форматы питания (бистро, кафе), расширение меню, акции и скидки;
• Фокус на локальных продуктах: сотрудничество с фермерами, использование сезонных продуктов;
• Создание персонализированного опыта: индивидуальный подход к клиентам, тематические вечера, мастер-классы.
• Внимание к атмосфере и дизайну: создание уютного и комфортного пространства.

«Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2023»: триумфаторы и итоги

Ежегодная премия «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» в 2023 году стала знаковым событием, подведя итоги года и отметив лучшие рестораны и концепции в различных категориях.

Награждение проводилось 5 декабря 2023 года в концертном зале «Мир» в Москве. В качестве ведущих выступили известные гастрономические обозреватели и медийные личности.

Почему выбирают нас?

• 

  Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
• 

  Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
• 

  Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
• 

  Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
• 

  Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
• 

  Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю

Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус

Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать

Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами

Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов

Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

В этом году за звание лучших сражались проекты из разных уголков России, представляющие собой разнообразие кулинарных направлений и концепций.

Лидерами церемонии стали:

• «Золотая Пальмовая ветвь» – ресторан Folk (Москва) – за современную интерпретацию русской кухни в авторском исполнении;
• «Серебряная Пальмовая ветвь» – бистро «Два моря, океан» (Петропавловск-Камчатский) – за аутентичную кухню Камчатки и безупречный сервис;
• «Бронзовая Пальмовая ветвь» – бистро Crevette (Санкт-Петербург) – за атмосферу французского прованса и авторские блюда из морепродуктов.

Новые тенденции

Итоги ресторанного рынка в 2023 году достаточно перспективные. В прошедшем году отмечался рост новых тенденций и концепций, это подтверждает ресторатор и основатель сети ресторанов «Мясо&Рыба» Сергей Миронов.

Ключевые тенденции:

• Развитие онлайн-каналов продаж. Доставка еды: многие рестораны активно развивают службы доставки и сотрудничают с агрегаторами. Самовывоз: популярность этой услуги также выросла в 2023 году. Онлайн-заказы: многие рестораны предлагают возможность сделать заказ на сайте или в приложении;
• Расширение предложений. Новые форматы питания: бистро, кафе, гастропабы, винные бары. Расширение меню: сезонные предложения, дегустационные сеты, тематические меню. Акции и скидки: бизнес-ланчи, скидочные карты, специальные предложения;
• Фокус на локальных продуктах. Сотрудничество с фермерами: использование свежих и сезонных продуктов. Использование сезонных продуктов: создание тематических меню и блюд. Поддержка локальных производителей: предложение крафтовых напитков и продукции местных брендов;
• Создание персонализированного опыта. Индивидуальный подход к клиентам: персональные рекомендации, специальные предложения. Тематические вечера: дегустации, мастер-классы, концерты. Создание уютной и комфортной атмосферы: стильный дизайн, приятная музыка, вежливое обслуживание;
• Внимание к атмосфере и дизайну. Создание стильного и запоминающегося дизайна: использование современных материалов и решений. Создание уютной и комфортной атмосферы: мягкое освещение, удобная мебель, зеленый декор. Использование элементов брендинга: логотип, фирменные цвета, уникальные элементы.

Проведенный анализ и рассмотрение всех изменений в ресторанном бизнесе показывает, что в 2024 году ожидается продолжение этих тенденций. Рестораны, которые смогут быстро адаптироваться к новым запросам потребителей и предложить им качественный продукт и высокий уровень сервиса, смогут добиться успеха. Помимо этого, важную роль будут играть государственные меры поддержки – выдача субсидий, налоговые льготы, простое оформление кредитов. При наличии всех этих факторов ресторанный бизнес в России имеет все шансы на дальнейшее развитие и процветание.