В 2023 году ресторанная индустрия в России пережила множество изменений, в ней произошли разные нововведения, события, которые отразились на развитии ресторанного дела в разной степени. Российский гастро-бизнес стал свидетелем множества новых тенденций, проблем в области гостеприимства, питания. На национальном рынке рестораторов в Санкт-Петербурге проводились разные акции, которые помогли выйти на новый уровень, разработать новые тренды и направления.
17 апреля 2023 году в Москве было проведено грандиозное событие. В этот период в популярном концертном зале «Мир» был фестиваль ресторанных концепций. При его окончании была проведена церемония награждения наиболее успешных ресторанных проектов года в рамках премии. Это событие освещалось в СМИ, проходило в прямом эфире на телеканале РБК.
Положительные и отрицательные стороны
2023 год стал для ресторанной отрасли годом перемен и адаптации. С одной стороны, отмена COVID-ограничений и восстановление потребительской активности привели к росту выручки во многих заведениях. С другой стороны, инфляция, рост цен на продукты питания и увеличение расходов на ведение бизнеса оказали давление на рентабельность.
Позитивные моменты:
- Рост выручки. По данным исследований, оборот выручки ресторанов в 2023 году вырос на 10-15% по сравнению с 2022 годом;
- Восстановление потребительского спроса: люди стали чаще ходить в рестораны, что положительно сказалось на доходах;
- Развитие новых форматов. В 2023 году продолжилось развитие таких форм, как доставка, тейк-аут, виртуальные кухни, что позволило ресторанам расширить свою аудиторию и увеличить продажи;
- Появление новых трендов. В 2023 году наблюдался рост популярности таких трендов, как здоровое питание, вегетарианство, гастрономический туризм, что открыло для ресторанов новые возможности для развития;
- Хороший доход. В Москве выручка заведений общественного питания в 2023 году в среднем составила 5-10 млн рублей в месяц, а за квартал около 30-40 млн рублей. В Санкт-Петербурге доход крупных ресторанов в 2023 году в среднем составил 3-7 млн рублей в месяц. Эксперты компании РБК и Росстат провели анализ ресторанного бизнеса за 2023 год, в этот период общий доход сферы общепита в РФ составил 3,8 трлн рублей.
Курс по запуску кафе, ресторана, пекарни от 1900руб!
Учим открывать заведения: продумывать концепции, находить помещения без скрытых проблем, считать бюджет и штат
Негативные моменты:
- Инфляция. Рост цен на продукты питания и другие товары привел к увеличению расходов ресторанов и снижению рентабельности;
- Рост цен на услуги. Подорожание аренды, коммунальных услуг, транспортных и других услуг также негативно сказалось на финансовом положении ресторанов;
- Дефицит кадров. Нехватка поваров, официантов и других сотрудников является серьезной проблемой для ресторанного бизнеса;
- Увеличение конкуренции. В 2023 году количество ресторанов продолжило расти, что увеличило конкуренцию и сделало бизнес более сложным.
Что было в 2023 году
2023 год стал для ресторанного бизнеса России годом перемен и адаптации к новым условиям. После снятия COVID-ограничений отрасль начала восстанавливаться:
- Повысилась посещаемость заведений;
- Выросла выручка;
- Вернулись к работе многие рестораны, которые были вынуждены закрыться в 2020-2021 годах.
Рестораны столкнулись с рядом новых вызовов:
- Рост цен на продукты питания и напитки;
- Увеличение расходов на аренду, коммунальные услуги, логистику;
- Дефицит кадров;
- Снижение покупательской способности;
- Изменение потребительских предпочтений.
Получите бесплатную консультацию
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Бесплатная консультация
задайте вопрос по открытию заведения
Несмотря на трудности, многие рестораны смогли успешно адаптироваться к новым условиям и продолжить развиваться.
Ниже указаны основные итоги ресторанного бизнеса 2023 года:
- Развитие онлайн-каналов продаж: доставка, самовывоз, онлайн-заказы;
- Расширение предложений: новые форматы питания (бистро, кафе), расширение меню, акции и скидки;
- Фокус на локальных продуктах: сотрудничество с фермерами, использование сезонных продуктов;
- Создание персонализированного опыта: индивидуальный подход к клиентам, тематические вечера, мастер-классы.
- Внимание к атмосфере и дизайну: создание уютного и комфортного пространства.
«Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2023»: триумфаторы и итоги
Ежегодная премия «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» в 2023 году стала знаковым событием, подведя итоги года и отметив лучшие рестораны и концепции в различных категориях.
Награждение проводилось 5 декабря 2023 года в концертном зале «Мир» в Москве. В качестве ведущих выступили известные гастрономические обозреватели и медийные личности.
Почему выбирают нас?
-
Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
-
Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
-
Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
-
Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
-
Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
-
Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть
Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть
В этом году за звание лучших сражались проекты из разных уголков России, представляющие собой разнообразие кулинарных направлений и концепций.
Лидерами церемонии стали:
- «Золотая Пальмовая ветвь» – ресторан Folk (Москва) – за современную интерпретацию русской кухни в авторском исполнении;
- «Серебряная Пальмовая ветвь» – бистро «Два моря, океан» (Петропавловск-Камчатский) – за аутентичную кухню Камчатки и безупречный сервис;
- «Бронзовая Пальмовая ветвь» – бистро Crevette (Санкт-Петербург) – за атмосферу французского прованса и авторские блюда из морепродуктов.
Новые тенденции
Итоги ресторанного рынка в 2023 году достаточно перспективные. В прошедшем году отмечался рост новых тенденций и концепций, это подтверждает ресторатор и основатель сети ресторанов «Мясо&Рыба» Сергей Миронов.
Ключевые тенденции:
- Развитие онлайн-каналов продаж. Доставка еды: многие рестораны активно развивают службы доставки и сотрудничают с агрегаторами. Самовывоз: популярность этой услуги также выросла в 2023 году. Онлайн-заказы: многие рестораны предлагают возможность сделать заказ на сайте или в приложении;
- Расширение предложений. Новые форматы питания: бистро, кафе, гастропабы, винные бары. Расширение меню: сезонные предложения, дегустационные сеты, тематические меню. Акции и скидки: бизнес-ланчи, скидочные карты, специальные предложения;
- Фокус на локальных продуктах. Сотрудничество с фермерами: использование свежих и сезонных продуктов. Использование сезонных продуктов: создание тематических меню и блюд. Поддержка локальных производителей: предложение крафтовых напитков и продукции местных брендов;
- Создание персонализированного опыта. Индивидуальный подход к клиентам: персональные рекомендации, специальные предложения. Тематические вечера: дегустации, мастер-классы, концерты. Создание уютной и комфортной атмосферы: стильный дизайн, приятная музыка, вежливое обслуживание;
- Внимание к атмосфере и дизайну. Создание стильного и запоминающегося дизайна: использование современных материалов и решений. Создание уютной и комфортной атмосферы: мягкое освещение, удобная мебель, зеленый декор. Использование элементов брендинга: логотип, фирменные цвета, уникальные элементы.
Проведенный анализ и рассмотрение всех изменений в ресторанном бизнесе показывает, что в 2024 году ожидается продолжение этих тенденций. Рестораны, которые смогут быстро адаптироваться к новым запросам потребителей и предложить им качественный продукт и высокий уровень сервиса, смогут добиться успеха. Помимо этого, важную роль будут играть государственные меры поддержки – выдача субсидий, налоговые льготы, простое оформление кредитов. При наличии всех этих факторов ресторанный бизнес в России имеет все шансы на дальнейшее развитие и процветание.
Поможем открыть заведение общепита под ключ
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.
Бесплатная консультация