Как переделать кафе в ресторан – логичный вопрос на этапе расширения бизнеса. Владелец уже понимает, как устроен общепит, у него больше шансов избежать глупых ошибок на старте. При правильной оценке рисков обновленный проект может выстрелить.
Основные причины – сменить формат, привлечь более платежеспособных гостей (часто цены сильно завышают, чтобы отсечь нежелательных гостей). А также – увеличить сумму среднего чека за счет расширения меню и повышение прибыли в перспективе при условии, что:
Иначе это уже будет запуск точки общепита с нуля, который потребует больших инвестиций на аренду помещения, ремонт, согласования, закупку оборудования.
Рестораторы рекомендуют планировать такие переделки, только если у есть другой источник дохода. Поскольку от проработки идеи до открытия новой точки могут пройти месяцы. И все это время заведение будет только съедать деньги, а на прибыль выйдет в лучшем случае через год-полтора.
Сложность еще и в том, что за время переформатирования лояльная аудитория успеет забыть о кафе, поэтому стратегию продвижения будущей точки стоит продумывать тщательно.
План действий мало чем отличается от запуска нового проекта и выглядит примерно так:
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Параллельно нужно проработать меню – заказать разработку или нанять своего технолога, который будет составлять техкарты. По согласованию эту работу может взять на себя шеф (бренд-шеф, если планируете ввести такую должность в штат). А также найти и заключить договора с поставщиками.
Когда все будет готово останется оформить лицензию на продажу алкоголя (если раньше не торговали ничем, крепче сидра или пива), получить разрешение в надзорных органах и объявить дату технического открытия.
Зависит от состояния помещения, имеющегося оборудования и того, что будущий ресторатор хочет получить. Итоговая цена проекта стартует от трех миллионов, максимального потолка нет. Здесь на объем инвестиций влияет все – от бренда мебели, освещения, посуды, до логотипа на кухонном инвентаре и технике.
Если думаете, как переделать кафе без серьезных вложений - экономьте на отделке. Например, если заменить натуральные материалы на искусственные аналоги, ремонт обойдется в меньшую сумму. Только проверяйте, чтобы у всего от краски, до искусственного камня были сертификаты соответствия санитарным, противопожарным нормам.
Закупка б/у оборудования - это крайний случай. Через сколько оно сломается и сколько будет стоить ремонт – неизвестно. Если бюджет сильно ограничен, лучше взять технику китайских брендов.
Открытие ресторанного бизнеса обычно требует регистрации юрлица (ООО), чтобы получить лицензию на продажу крепкого алкоголя. У ИП такого права нет - они могут торговать только пивом, сидром или винами собственного производства.
Смена формата – это автоматическое расширение штата. Кроме персонала, относящегося непосредственно к кухне (шеф, повара, уборщики), обслуживанию гостей, нужен будет собственный бухгалтер для ведения отчетности, бухгалтер-калькулятор для расчета цены на позиции в меню, снабженец. И если обязанности по взаимодействию с налоговой можно передать на аутсорс, то с двумя последними должностями такой номер не пройдет.
В целом, ресторан и правда может принести больше прибыли и даже на окупаемость выйти раньше запланированных сроков. Но и внимания владельца такой бизнес требует больше - все-таки требования к уровню сервиса, качеству блюд здесь намного выше, чем в кофейне или бургерной.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.