Общепит – бизнес прибыльный, но рисковый. Любые ошибки на старте здесь обходятся очень дорого. Каждое третье заведение закрывается в течение первого года после открытия. Поэтому, если есть в планах как построить ресторан, стоит продумать все мелочи еще до начала оформления разрешения на застройку.
Это то, без чего не может работать ни один ресторан. От формата зависит место застройки, целевая аудитория, объем инвестиций на саму застройку, ремонт, оборудование и способы продвижения бренда.
Возьмем для примера построить ресторан с нуля заведение класса люкс, с дорогой отделкой дизайнерской мебелью, большим банкетным залом. Стоит ли строить такое заведение в спальном районе. Очевидно нет – жильцы близлежащих домов вряд ли будут ходить сюда на ужин, а шум от вечеринок после установленных 23.00 так и вовсе может стать причиной закрытия новой точки.
Разработка проектной документации - обязательный подготовительный этап. Без него не получить разрешение на строительство. Готовят проект по техническому заданию заказчика. И вот здесь нужно учесть все мелочи – где будет кухня, санузлы, раздевалки для персонала, какая площадь будет отведена на зал для гостей.
Сколько планируется ставить холодильников, витрин или морозильных ларей. Будет ли в зале барная стойка, нужно ли делать охлаждаемое помещение для пивных кег. Чем подробнее будет задание, тем меньше рисков переделок, переноса коммуникаций в готовом здании.
Стандартный пакет на согласование в надзорные органы включает:
Только после проверки, согласования документов, получения разрешения можно приступать к застройке.
Какие ошибки могут быть на этом этапе. Главная – искать разных подрядчиков на каждый этап работы. Когда проект готовит одна компания, фундамент, стены строит другая, а кровлю монтирует третья. Контролировать качество работ сложно, а любая несогласованность действий - это убытки. Поэтому лучше искать генерального подрядчика.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Опять же зависит от концепции, как вы хотите построить общепит. Дизайн паба - это темные стены, массивная мебель и много дерева. Оформление ресторана итальянской кухни - это почти домашний уют, светлые оттенки в оформлении стен и яркие акценты.
Стоит учесть, что все отделочные материалы должны соответствовать санитарным, противопожарным требованиям. Поэтому дизайн-проект лучше заказывать в компаниях, которые специализируются именно на общепите.
Что до оборудования, то минимальный комплект включает:
Главное – не экономить на электрооборудовании. Например, бытовая техника, не рассчитанная на высокие нагрузки, быстро выйдет из строя. А купленные б/у морозильные лари могут сломаться после первого включения. Итог - потраченные впустую деньги и новые расходы.
Точно ответить на вопрос сколько стоит построить ресторан с нуля не получится, поскольку многое зависит от региона, места расположения, площади, класса заведения. Но, в среднем, на небольшое здание общепита на 50 посадочных мест нужно не менее полутора миллионов рублей. Это со скромной отделкой, недорогим освещением и мебелью. Минимальная сумма для строительства общепита в Москве – от 10 миллионов рублей. Это без учета расходов на оформление, подготовку проектной документации.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.