Как организовать доставку в кафе

Подготовка инфраструктуры доставки

Нельзя просто взять и сделать доставку готовых блюд, имеющихся в меню кафе – это приведет к ненужным затратам и «прогоранию» бизнеса, так как успех основан на планировании и продумывании каждого нюанса. В данном случае нужно продумать и подготовить инфраструктуру доставки в кафе. Что под этим подразумевается:

• пересмотр меню (не все блюда и напитки можно доставлять в готовом виде, а что-то вообще нецелесообразно доставлять на дом);
• разработка блюд, которые можно доставлять готовыми, в виде полуфабрикатов для разогрева, в виде отдельных компонентов, которые клиент смешивает сам;
• поиск подходящей упаковки – безопасной, экологичной, удобной и красивой;
• продумать схемы доставки;
• проверить еду и способы упаковки доставки на соответствие санитарным нормам;
• продумать варианты оплаты заказов;
• сформировать маркетинговые стратегии для продвижения услуги.

Пунктов немало, и каждый из этих пунктов нужно продумать максимально тщательно.

Меню

Есть четкий список требований к тем блюдам, которые подходят для доставки:

1. Это должна быть еда, которая максимально похожа на домашнюю. Потому что ради изысканного десерта можно прийти в кафе, а дома хочется есть что-то привычное, вкусное, «домашнее». Поэтому в доставку отправляют различные супы, гарниры, вторые блюда, салаты.
2. Вторая категория блюд – пицца, роллы, бургеры и остальной «фаст-фуд», если он есть в меню. Такое люди заказывают для быстрого перекуса, если пришли друзья или просто хочется поесть что-то вкусное и не обязательно полезное.
3. Полуфабрикаты. Это разнообразные котлеты, блинчики, сырники и все то, что можно заранее приготовить, а потом заморозить и доставить клиенту в замороженном виде. А клиенту остается только разморозить еду в микроволновке.
4. Блюда, которые подходят для доставки в виде отдельных ингредиентов – как правило, это салаты, супы с дополнениями (с сухариками, например). Да, нужно смешать все самостоятельно, но тогда и вкус будет лучше, и консистенция порадует. Да и смешать подготовленные компоненты это несложно, даже для самого избалованного потребителя.

Кроме того, все блюда, которые подходят для доставки в кафе, должны сохранять товарный вид. То есть, в список не войдут, к примеру, десерты с взбитыми сливками – пока десерт приедет к клиенту, сливки опадут.

Упаковка

В чем доставлять еду – сложный вопрос. Потому что нужно решить сразу три задачи: привлекательно оформить еду, выбрать надежную и безопасную упаковку, не допустить чрезмерного повышения стоимости доставки.

Получите бесплатную консультацию

От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.

Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.

Бесплатная консультация

задайте вопрос по открытию заведения

И здесь мы сталкиваемся с такими нюансами:

1. Горячие блюда нельзя доставлять в пластике, это небезопасно. Подходят только крафтовые стаканы, контейнеры. И все прекрасно, но крафтовая упаковка, еще и с прослойкой (для маслянистого содержимого), стоит дороже пластиковой. И если по подсчетам крафт повысит цену доставки больше, чем вы рассчитывали – это повод для пересмотра меню в пользу блюд, которые в крафтовой упаковке не нуждаются.
2. Но крафт выглядит эстетичнее, его легче брендировать, да и воспринимается он «экологичнее» пластика. Ориентируйтесь на особенности своей целевой аудитории – если для нее эстетика, удобство и экологичность важнее стоимости доставки, отдавайте предпочтение крафту.
3. Для стаканов обязательно нужны подстаканники – это обеспечит и удобство, и надежность доставки.
4. Для еды, которую клиенты заказывают на несколько дней и хранят в морозилке, подходит вакуумная упаковка в полиэтиленовые пакеты. Так можно упаковывать и полуфабрикаты, и вторые, и даже первые блюда.
5. Предусмотрите возможность отказаться от приборов при заказе – все-таки даже минимальный набор ложек и вилок есть у каждого. А отказ от пластиковых приборов – это вклад в экологию, что сегодня приветствуется.

Варианты оплаты заказов

Чем больше вариантов оплаты – тем удобнее клиенту, а это работает в пользу популярности вашего кафе. Оплачивать заказы можно онлайн и офлайн, оба способа должны быть предусмотрены. Что для этого нужно:

1. Для оплаты при получении – терминалы, если клиент хочет расплатиться картой. Плюс – онлайн-касса, если курьер будет сам пробивать чеки. Есть терминалы, в которых уже встроена онлайн-касса, что упрощает процесс. Но пробивать чеки можно и в кафе, отправляя их клиенту по почте или в сообщении.
2. Для онлайн-оплаты на сайте или в соцсети нужны сервисы интернет-эквайринга и облачной онлайн-кассы. Или банковские сервисы, предназначенные для таких целей, очень удобно, да и многие крупные банки предоставляют такие услуги.
3. Если вы работаете через агрегатор, вам не нужно оборудование или сервисы – все процессы берет на себя агрегатор.

Нормы

Вы можете все продумать досконально, организовать безупречную доставку еды из кафе, но если она не соответствует санитарным нормам – кафе просто закроют, в лучшем случае. В худшем – вспомните относительно недавний скандал с ботулизмом. Это очень плохой сценарий, и его нужно избежать. Сделать это можно, строго соблюдая все санитарные нормы.

Почему выбирают нас?

• 

  Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
• 

  Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
• 

  Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
• 

  Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
• 

  Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
• 

  Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю

Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус

Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать

Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами

Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов

Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

И все они прописаны в одном простом документе: СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Там не одна страница, но все требования и нормы вы должны строго соблюдать, без малейших расхождений. Да, это добавит сложностей в процессе, но зато полностью исключается риск доставки «салата с ботулизмом», хотя и сальмонелла, и стафилококк – тоже не лучшие приправы.

Также нужно руководствоваться нормами других документов – ТР ТС 021/2011, 022/2011, 005/2011, ГОСТ 32736-2020, 33837-2022, 33781-2016.

В документах перечислены такие требования:

• к помещению – его площади, расположению, транспортной доступности;
• к наличию бактерицидного оборудования в зоне порционирования заказов и их комплектования (рециркулятор воздуха);
• к использованию персоналом индивидуальных средств – одноразовых перчаток (не из латекса), одноразовых шапочек и так далее;
• к контролю температуры продуктов при приготовлении блюд, их порционировании и упаковке;
• к характеристикам упаковки (плюс – нормы ГОСТ);
• к контролю качества и сроков годности готовых блюд, полуфабрикатов, продуктов, включая контроль несанкционированного доступа к еде при ее доставке;
• к маркировке продукции (плюс нормы ТР ТС 022/2011);
• к характеристикам оборудования для доставки;
• к ведению документации, подтверждающей качество продукции (декларации соответствия);
• к состоянию здоровья сотрудников.

Все это не так сложно, если в этом разобраться. Но не каждый владелец кафе захочет разбираться в массе нормативных документов, да и всегда есть риск что-то упустить, не учесть или не заметить. Поэтому вопрос соблюдения норм и требований лучше доверить профессионалам – они смогут разработать и внедрить ХАССП (систему управления безопасностью пищевых продуктов), что избавит владельца кафе от возможных проблем в этой сфере.

Разработка и внедрение ХАССП – одна из услуг компании GastroNorma. Наше проектно-консалтинговое бюро занимается комплексным ведением предприятий общественного питания, поэтому сотрудники GastroNorma смогут разработать, внедрить и усовершенствовать ХАССП в вашем кафе.

Логистика и партнёрство с сервисами

Вопрос логистики – самый важный в организации доставки еды из кафе. И есть сразу четыре варианта решения этой задачи, каждый из которых обладает своими плюсами и минусами:

1. Сотрудничество с агрегаторами, например, с Яндекс.Едой. Самый простой способ, который предполагает уже продуманную и организованную услугу.
2. Самостоятельная доставка. Вы никому ничего не должны, но  все заботы по организации процесса лежат на вас.
3. Курьерская служба. Компромисс между агрегаторами и собственными курьерами.

Чтобы вы смогли оценить все плюсы и минусы каждого решения, приводим их в этой таблице.

Есть еще один формат: самовывоз. При любом варианте логистики эта возможность должна быть, так как кто-то захочет самостоятельно забрать заказ из кафе, потому что живет рядом, или просто не доверяет курьерам.

Какой из вариантов выбрать – решает владелец кафе. Часто комбинируется несколько видов логистики, но в этом вопросе нужен опыт, умение прогнозировать спрос, учитывая всевозможные нюансы.

Поэтому разработку логистических решений лучше доверить специалистам GastroNorma. Это тоже одна из наших услуг, которую мы оказываем как при комплексной разработке проекта кафе, так и отдельно – тем, кто уже запустил свое предприятие и хочет расширить его возможности.

Маркетинговые стратегии для продвижения доставки

Если вы не сотрудничаете с агрегатором, разрабатывать рекламные и маркетинговые стратегии придется самостоятельно. Они могут быть самыми разными, но в любом случае нужно учесть такие моменты:

• печать флаеров, дорхендеров, листовок и их распространение;
• заказ рекламы у блогеров;
• обеспечение обратной связи от клиентов, лучше с помощью чат-бота;
• удобство и привлекательность сайта и приложения;
• программы лояльности;
• регулярные акции, подарки для повышения лояльности клиентов;
• формирование положительного образа кафе (например, можно подробно рассказать о работе каждого подразделения, с фото и видео);
• внедрение CRM-системы;
• максимальная автоматизация всех процессов;
• SMM.

Независимо от того, какая маркетинговая или рекламная стратегия была разработана, что в нее входит, вы должны понимать, что без постоянного отслеживания результатов (сбора статистики), без глубокой аналитики вы просто тратите свои деньги. Статистика и аналитика – два компонента успешного маркетинга. Но если нет знаний или времени на это – снова можно обратиться к тем, кто знает все способы продвижения предприятий общепита.

Итоги

Организовать доставку еды на дом – это хорошая идея, которая понравится многим вашим клиентам, не желающим тратить время на приготовление еды или посещение кафе (при условии, что еда вкусная). Но есть много нюансов, без учета которых вы допустите много ошибок в организации работы и логистике – чтобы избежать их, проконсультируйтесь со специалистами GastroNorma.