Удачное расположение, комфортная обстановка, свежие продукты, интересное меню – это 10 % успеха кафе, ресторана. Остальные 90 % зависят от персонала. Получится сделать из сотрудников команду – полдела для успешного проекта сделано.
Проблема в том, что найти работников не то, чтобы просто, плюс для ресторанного бизнеса текучка кадров – это обычная практика.
Вакансии в общепите
Зависят от типа, класса заведения, меню, количества гостей. Примерный список выглядит так:
- шеф-повар – составляет меню, готовит технологические карты и продумывает способы подачи, следит, чтобы блюда отдавались вовремя;
- су-шеф – заместитель шефа, который контролирует кухню в его отсутствие;
- повара – готовят, отдают блюда официантам;
- администратор или управляющий (для крупных заведений) – встречает гостей, решает конфликтные ситуации;
- официант – главный продажник, от которого зависит сумма среднего чека и настроение гостей;
- бармен – ответственный за коктейли;
- технический персонал – уборщики, посудомойщики.
И администрация – это бухгалтера, менеджеры, кадровики и сам владелец бизнеса. Количество должностей зависит от масштаба ресторана или сети. В маленьких кафе их обычно совмещает директор, передающий на аутсорс только бухгалтерию.
Курс по запуску кафе, ресторана, пекарни от 1900руб!
Учим открывать заведения: продумывать концепции, находить помещения без скрытых проблем, считать бюджет и штат
Как правильно начать
Главное правило – не оставлять набор на свободные вакансии на последний момент. Чтобы найти, обучить людей нужен минимум месяц, да и то при условии, что у новых сотрудников уже будет опыт работы.
Если проводить набор за неделю до открытия, то гостей запомнят не вкусную еду, а плохой сервис. Значит, новой точке вместо того, чтобы спокойно развиваться, придется сначала отработать негатив. А это долго и дорого.
Если говорить о том, как нанять сотрудников в общепит, то сначала стоит составить список должностей, прописать обязанности для каждой из них.
Получите бесплатную консультацию
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Бесплатная консультация
задайте вопрос по открытию заведения
Это нужно, чтобы сам владелец представлял, какую команду, с какими профессиональными, личными качествами он хочет видеть в своем заведении.
Теперь к вопросу, где искать работников. Можно оставлять объявления в соцсетях, мессенджерах (нужно просто набрать в поисковике регион и название профессии), на профильных сайтах, вроде restojob.ru.
Чтобы уменьшить время на поиски кандидатов в объявлении стоит описать какие навыки требуются от соискателя и честно, подробно указать условия:
- график – примерный, если кафе, например, только запустилось и пока не очень понятно, как будут разбиваться рабочие смены;
- зарплата – можно не точные цифры, а диапазон от минимума до максимума, с учетом премий, стимулирующих выплат;
- перспективы карьерного роста – для крупных ресторанов или сетей (для шашлычной со штатом из 3 человек такой пункт будет выглядеть нелепо).
Если решение о приеме на работу будет приниматься после 2-3 смен неоплачиваемой стажировки, то это тоже стоит указать в объявлении.
-
1. Разработка концепции объекта
-
2. Создание пилотного (концептуального) проекта
-
3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений
-
4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов
-
5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.
-
6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект
-
7. Нанимаются ключевой персонал
-
8. Разрабатывается фирменный стиль
-
9. Разрабатывается маркетинговая политика
-
10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент
-
11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации
-
12. Прорабатывается производственный и складской учет
-
13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала
-
14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции
-
15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы
-
16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными
-
17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор
-
18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения
-
-
1. Разработка концепции объекта
2. Создание пилотного (концептуального) проекта
3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений
4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов
5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.
6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект
7. Нанимаются ключевой персонал
8. Разрабатывается фирменный стиль
9. Разрабатывается маркетинговая политика
10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент
11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации
12. Прорабатывается производственный и складской учет
13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала
14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции
15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы
16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными
17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор
18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения
Третий этап – собеседование. И здесь главное не задать шаблонные вопросы по списку о стаже, навыках, а попытаться "раскрыть" кандидата, рассмотреть в нем потенциал. Например, можно организовать групповое собеседование для барменов, попросив их приготовить коктейли - оцените вкус напитков, а заодно пообщаетесь с кандидатами в неформальном ключе.
Кто занимается подбором
В небольших точках эта задача лежит обычно на владельце. Если штат большой, то вопросом найма, адаптации новичков занимается обычно управляющий или кадровая служба (если это сеть заведений).
Поваров, су-шефов рекомендует шеф-повар. И это правильно – главному по меню лучше знать, с кем он сможет сработаться, а с кем нет.
Почему выбирают нас?
-
Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
-
Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
-
Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
-
Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
-
Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
-
Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть
Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть
Полезные советы
Наверняка пригодятся тем, кто готовит к открытию первый проект и плохо представляет, как нанимать сотрудников в общепит.
- Когда размещаете объявление, попросите соискателей направлять сопроводительное письмо, рекомендации с предыдущего места работы – получите больше информации о кандидате.
- Чем подробнее будет текст вакансии, тем выше вероятность, что на нее откликнутся только заинтересованные соискатели, которые заранее согласны с графиком и уровнем заработной платы.
- Не отсеивайте соискателей без опыта, если речь не о шеф-поваре. Взять, например, официантов, для которых стрессоустойчивость, общительность важнее умения правильно расставлять тарелки на столе.
- Не задумывайтесь об этичности, если хотите переманить администратора или бариста конкурентов – если его все устраивает на своем месте работы, он не согласится, даже если предложить ему более высокую зарплату.
Смиритесь, что постоянный поиск персонала в ресторанном бизнесе – это нормально. Вряд ли кто-то будет годами занимать должность бармена или официанта, без перспектив карьерного роста. Поэтому чем быстрее будет разработана система поиска, отбора, обучения, тем проще будет закрывать свободные вакансии.
Поможем открыть заведение общепита под ключ
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.
Бесплатная консультация
