При открытии ресторана, вам следует учесть предпочтения своей целевой аудитории, культурные особенности вашего региона и общие тренды в ресторанной индустрии. Одновременно необходимо создать меню, которое будет уникальным и привлекательным для ваших гостей. Узнаем, как выбрать кухню ресторана.
Ниже представлены несколько идей для типичного ресторанного меню:
Успешное меню должно быть сбалансированным и учитывать разнообразные предпочтения клиентов, но это не должна быть сборная солянка, по крайней мере, для небольшого заведения. Лучше быть профессионалом, например, пиццы, чем распыляться на пиццу, роллы, шашлыки, выпечку, прочее, пытаясь угодить всем и сразу.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
При открытии ресторана, главным фактором в определении кухни будет соответствие общей концепции. Меню должно подходить под стиль и тип кухни, будь то итальянская, французская, японская и т.д. Да это в теории, на практике дела обстоят сложнее.
Как понять какие блюда подавать: пути всего два. Первый - обратиться к профессионалам, которые помогут определиться с кухней или открыться по франшизе. Второй - продумать самому, тогда вам придется буквально “залезть в голову” к вашим потенциальным клиентам. Если вы определились с концепцией, местом, нужно ответить на вопрос - кто будет вашей ЦА, кто будет приходить и чем зацепить гостя. Исходя из этого вы должны основываться на их предпочтениях, а не на своих желаниях.
Например, в семейном кафе, основновной аудиторией будут семейные пары с детьми. Нужно будет угодить и первым, и вторым. Опять же, возможно, дети хотят картофель фри, а родители желают накормить деток чем-то полезным. Все нужно учесть, вы работаете для них - если промахнетесь с кухней - не будет и прибыли от точки, несмотря на хороший сервис или другие фишки.
Кроме национальных кухонь, есть также различные стили и концепции ресторанов, которые включают:
Отталкиваясь от вашей концепции и соответствующего меню, продумываем планировку производственного помещения. Предположим, хотим открыть ресторан, вдохновленный скандинавским минимализмом и уютом, предлагаем гостям простоту, свежие продукты и аутентичные вкусы. Помещение в центре города, в современном и сдержанном здании с видом на парк или озеро.
Соответственно, скандинавская кухня, включающая рыбу, морепродукты и местные, сезонные овощи. Отдельное внимание уделяется простому приготовлению и эстетическому оформлению блюд. Выбираем планировку производства: открытая кухня с минималистичным дизайном и функциональными станциями для приготовления морепродуктов, рыбы, салатов и выпечки. Просторное помещение, наполненное светом, с натуральными материалами и скандинавскими деталями в интерьере.
Второй вариант, открываем ресторан с вьетнамской кухней, который будет специализироваться на банхми (вьетнамские сэндвичи) вблизи офисных зданий и университетов. Эта локация будет удобна для работников и студентов, так как у нас предполагаются доступные и разнообразные блюда. Молодые люди, как правило, открыты всему новому, экзотическому.
Соответственно, можем предположить открытую кухню, чтобы показать процесс приготовления банхми. Будем использовать только свежие продукты, особенно авокадо, свежие овощи и маринованную мякоть свинины или куриного мяса. Учитываем вьетнамский стиль приготовления всех ингредиентов и будем следить за высоким качеством блюд.
Планировка производственных помещений: необходимо расположить такие участки, как рабочий стол для выпечки хлеба, стол для нарезки мяса и овощей, область готовки со специальными плитами для жарки и приготовления маринадов, а также рабочая зона с устройствами для упаковки готовых сэндвичей. Также отдельное помещение для хранения продуктов и напитков, чтобы поддерживать их свежесть. Важно также не забыть о пространстве для персонала и столовой для перерывов.
Таким образом, основными факторами при выборе кухни для ресторана являются учет концепции ресторана, места и бюджета.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.