Есть мечта стать ресторатором? Идея интересная, но к её реализации нужно подойти очень серьезно, поскольку конкуренция большая и заинтересовать посетителей, побудить их приходить к вам снова и снова непросто. Разберёмся, с чего начать ресторанный бизнес, чтобы мечты не превратились в разочарование, а вложенные усилия не пропали даром.
Итак, решено открывать ресторанный бизнес, с чего начать с нуля? Как это ни банально – с получения образования. Ресторанное дело сложное и многогранное, нужно разбираться и в вопросах финансирования, и в управлении кадрами, знать пищевое производство и основы бухгалтерии, уметь работать с поставщиками и привлекать посетителей.
Понятно, что не все могут поступить в профильный ВУЗ, но стоит хотя бы прослушать пару-тройку курсов по менеджменту, управлению финансами и пр. Сейчас это не проблема, так как необходимое образование можно получить онлайн.
Следующий важный момент – получение опыта. Открыть ресторан, не имея представления о внутренней «кухне», и не прогореть сможет только гений. А вот люди, которым довелось поработать в ресторане, уже лучше понимают специфику и смогут избежать многих ошибок, типичных для новичков.
Творческий подход – еще одно необходимое условие успешного ведения ресторанного бизнеса. Без творческой жилки лучше открыть обычную столовую, куда люди приходят просто поесть. Ресторан же – это не просто место, где можно перекусить, здесь важна атмосфера, которая и будет привлекать посетителей.
Ну и, конечно, деньги. Финансы очень важны, если средств недостаточно, то лучше не замахиваться на ресторан, а открыть небольшой фаст-фуд или заведение по доставке еды. Таким образом можно приобрести необходимый опыт, а также заработать деньги на расширение бизнеса. Еще один вариант – попробовать привлечь инвесторов, но сделать это можно, если на руках есть тщательно проработанный бизнес-план
Самая долгая и трудная дорога начинается с первого шага, поэтому, если решение принято, нужно начинать действовать.
Начало ресторанного бизнеса – это определение концепции будущего заведения. Если нет четкого представления, что именно вы планируете открыть, нельзя двигаться дальше. Именно концепция заведения определяет дальнейшие шаги по открытию.
Решите, какими будут ваши гости. Большая ошибка, открывать ресторан «для всех», при таком подходе, как правило, ничего не получается. Поэтому определите свою целевую аудиторию – молодежь, семьи с детьми, бизнесмены и пр. и уже от интересов своей аудитории, отталкивайтесь, проводя дальнейшую работу.
Следующий шаг – составление подробного бизнес-плана. Этот шаг необходим, даже если инвесторов привлекать не планируется. В плане должно быть отражено:
Скорее всего, в первоначальную смету придется вносить изменения, но первоначальные расчеты являются обязательными. К составленной смете стоит добавить еще не менее 10% от суммы на непредвиденные расходы.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Это один из самых важных моментов, влияющих на успешность заведения. Помещение должно быть расположено удобно для целевой аудитории. Не имеет смысла открывать студенческое кафе вдали от ВУЗов, а фешенебельный ресторан не стоит размещать в промышленном районе.
Выбрав помещение, проверьте его состояние, чтобы составить хотя бы приблизительную смету на ремонт. Обратите внимание, что помещения должны соответствовать санитарным и противопожарным нормам, иначе разрешения на работу не дадут.
Чтобы сократить расходы, стоит выбирать помещения, в которых и ранее располагалось заведение общепита. Тогда на приведение помещения в соответствующий вид потребуется меньше затрат.
От этого никуда не денешься. Без оформления необходимых документов работать нельзя.
Первый шаг – зарегистрировать ООО или ИП, после чего можно будет открыть расчётный счет для ведения финансовых операций.
Следующий шаг – оформление документов на помещение. Если оно арендуется, необходимо составить договор аренды, затем получить документы, подтверждающие, что помещение соответствует санитарным и противопожарным нормам, обратившись в соответствующие организации.
Если в заведении планируется подавать спиртные напитки, нужно будет получить разрешения, предусмотренными законодательством.
Когда помещение готово и часть разрешений уже получена, можно начинать покупки. А приобрести потребуется немало – кухонное и складское оборудование, мебель для зала, посуду, средства для мытья и дезинфекции и пр. и не забудьте приобрести контрольно-кассовое оборудование, без которого невозможно получить разрешение на открытие.
Еще один сложный момент – подбор персонала. Чем больше ресторан, тем больше будет штат. Потребуются не только повара и официанты, но и технический персонал.
Еще один важный этап – заключение договоров с поставщиками. Важно, чтобы последние были надежными и гарантировали качество поставляемой продукции.
Начинать рекламировать заведение нужно еще до его открытия. Просто открыть заведение недостаточно, нужно, чтобы потенциальные посетители узнали о нем и захотели прийти. Форматы рекламы лучше использовать разные, но они должны быть ориентированы на целевую аудиторию
Итак, ресторанный бизнес – это сложное дело, требующее вдумчивого подхода. Даже если вы хотите открыть маленькую кофейню, потребуется вложить немало труда, чтобы этот план осуществился. Да и после открытия и удачного старта расслабиться не получиться, нужно все время работать над тем, чтобы посетители не теряли к заведению интерес. Готовы работать над осуществлением своей мечты о собственном ресторане или кафе в режиме 24/7? Тогда начинайте действовать!
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.