По данным РБК, торговля мягким мороженым с производством на точке в 2023 году показала хороший рост. Это прибыльный, быстроокупаемый бизнес с низким порогом вхождения. Причины - уход с рынка крупных игроков, открывающий возможности для малого предпринимательства, и постоянно растущий спрос на холодный десерт.
Ясно, что собственное производство, даже при небольших объемах все равно остается производством, регламентируется законодательством и требует оформления. Но в целом, он устроен немного проще полноценного общепита и подходит для новичков. Какое оборудование нужно для мороженого, что необходимо учесть для успешного запуска проекта – разбираемся вместе.
Главное – это фризер, машина с встроенным компрессором и камерами, в которых происходит насыщение основы кислородом и охлаждение. Кроме показателей производительности, техника различается и по типу установки, способу управления, выгрузки готовой продукции.
Кроме фризера нужен:
Если речь не об островке в ТЦ, а о ресторане, то в список добавится гомогенизатор, который используется для смешивания компонентов в однородную массу, холодильник шоковой заморозки.
Сначала можно ограничится одним фризером с производительностью до 16 л и набором готовых порошковых смесей с разными вкусами. Позже, после оценки спроса, добавить в меню новые позиции, например, то же эскимо или авторские рецепты.
Еще из обязательного:
Тем, кто ставит на необычные вкусы и составление авторских рецептов стоит купить пастеризатор, продлевающий срок хранения готового продукта, если он не встроен в аппарат.
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план - с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
Поскольку для десерта нужен фризер, стоит рассказать какие критерии важно учитывать при выборе:
Лучше брать технику у официальных представителей брендов. Поскольку качество техники здесь обычно выше, предоставляется гарантия и с сервисным обслуживанием проблем нет.
Универсального списка, который бы можно было применить для всех заведений, нет. Тип техники, количество единиц определяют с учетом:
Все эти факторы влияют на объем инвестиций, показатели производства, прибыли, эффективность бизнеса. Допустим, предприниматель, планирующий запускать точку в ТЦ, покупает батч-фризер. Поскольку для приготовления в этом случае нужно молоко, то к списку необходимого оснащения добавляются холодильники.
Чтобы избежать таких ошибок на старте, лучше обращаться к профи. Мы, например, сразу разрабатываем несколько решений для проекта, оценивая каждое по показателям окупаемости, эффективности. Оцениваем спрос и только потом отбираем решение по оснащению для конкретной точки, с учетом всех факторов. Такой подход сокращает риски, лишние расходы.
Бизнес по продаже мороженого высокомаржинальный и может приносить хорошую прибыль, причем без привязки к сезону. Те же островки, точки в ТЦ с высокой посещаемостью не останутся без покупателей.
Из серьезных рисков здесь:
То есть, для успешного развития даже такого микропроизводства действуют обычные для бизнеса правила – исследование ЦА и поиск оптимальной локации, контроль и сохранение качества продукта. Плюс креативное продвижение и грамотный маркетинг.
Подбор оборудования для кафе – это серьезная работа, которая не ограничивается мониторингом, изучением цен, технических параметров аппаратов-фризеров. Здесь нужно учитывать каждую мелочь. От сырья, с которым будет эффективнее работать, до типа упаковки. Площади и оформления помещения, количества гостей и позиций в меню.
Опытный партнер во временное пользование, которому не нужно платить долю, и который объединяет компетенции команды из 30 специалистов.
Мы создали технологию запуска и оцифровки и досконально знаем каждый этап от ядра концепции, сценария поведения посетителей и составления меню до стройки, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), чтобы вы принимали взвешенные решения на основе цифр.
Реализуем полностью под ключ, берем на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.